Desertinis vynas, ledo vynas ir vėlyvojo derliaus vynas yra vartai su saldžiųjų baltųjų vynų
Saldūs vynai yra magnetinio piešimo galinčių būti vyno mėgėjams nuo saldžiųjų kokteilių, kolių ir arbatų iki plačio vyno pasaulio. Pirmieji į desertų vynus nukreipti link baltųjų vynų , esančių saldesnėje spektro pusėje. Saldesnio stiliaus baltieji vynai yra daug lengviau rasti, nei jų saldžiųjų vynuogių vynai . Kai kas nors prašo " saldaus vyno ", jie tikrai praneša, kad nori vynų, kurie nėra sausi .
Vyno pasaulyje, saldus priešingai sausai.
Kas daro baltąjį vyną saldus?
Kai vynas prasiskverbia per fermentaciją, natūralios vynuogių cukrus paverčia alkoholiu mielėmis. Kai vyno gamintojas sustabdo fermentacijos procesą , kai kurie vyno cukrus lieka nekonvertuoti į alkoholį ir sudaro vyno likučio cukraus (RS) kiekį. Tai yra likutinis cukrus, kuris siūlo saldų vyno veiksnį. Galime tik skonio keturis veiksnius: saldus, sūrus, rūgštus ir kartus, bet mes galime kvapti tūkstančius unikalių aromatų. Tai mūsų skonio pumpurų ir mūsų kvapo funkcijų sąveika, leidžianti mums suvokti tokią skonio įvairovę.
Baltieji vynai: saldus vs vaisių
Kai gersite vyną, kuris yra ypač "vaisių į priekį", o tai reiškia, kad gėrę vyną galite gaivinti ir skaninti gausius vaisius, jį galima suvokti kaip saldesnį nei iš tikrųjų. Norėdami išsiaiškinti, koks tikras saldus ir suvokiamas "vaisius", jūs tiesiog turite priprasti prie nosies ir skonio, tikrasis cukrus išlieka nepriklausomai nuo aromatinių intervencijų.
Kaip galite pasakyti, ar baltas vynas bus saldus?
Baltos vyno etiketės gali pasiūlyti vyno detektyvams pradinius įkalčius dėl vyno saldumo lygių. Apskritai, bus viena iš dviejų kraštutinumų: arba vynas turės labai didelį alkoholio kiekį, pavyzdžiui, spirituoto vyne, kaip Sherry, arba yra mažai alkoholio, kaip ir daugelyje Vokietijos Rieslingų, kurių alkoholio kiekis yra 8-12%.
Tačiau šis metodas trūksta Prancūzijos Sauternes atveju , kuris dažnai sveria vidutiniškai stalo vynui, 14% abv. Įdomu pažymėti, kad Tarptautinis Rieslingo fondas sukūrė " Riesling Taste Profile" ženklinimo iniciatyvą, pagal kurią vartotojai gali nustatyti saldumo lygį, pagrįstą butelio masto gale. Tai, be abejo, padaro lengvesnį saldaus baltojo vyno, be visų spėlionių, galbūt jis sugaus kitų saldžių vynų.
Saldžiųjų baltųjų vynų rūšys pabandyti:
- Ledo vynai - pagaminti iš vynuogių, užšaldytų vynuogių, ir tada spaudžiami ir fermentuojami. Rezultatas yra neįtikėtinai turtingas, itin saldus desertinis vynas.
- "Moscato" - tai pusiau putojantis, pusiau mielas, saldesnis, lengvesnis baltojo vyno pagamintas iš "Moscato" vynuogių. Ji turi milžinišką seką, kaip puikų pietus, vaisių desertus, ir net surinko gerbėjų pikantiškų maistinių porų kategorijoje. Pradžioje iš Italijos Pjemonto regiono Moscato aromatines medžiagas renka visiškai naują lygį. Švieži gėlių, prinokę kaulavaisiai ir egzotiniai prieskoniai pažymi neįtikėtinai aromatintą ingredientą prie šio unikalaus saldaus vyno.
- "Sherry" yra spirituotas vynas, pagamintas iš pietvakarių Ispanijos "Sherry" trikampio iš baltojo vyno vynuogių. "Sherry" taip pat yra gana turtingas ir, priklausomai nuo stiliaus, gali būti nuo sausos iki super saldžios kaip ir "Pedro Ximénez".
- "Tokaji" - tai garsus (ir brangus) Vengrijos desertinis vynas, kuris šimtmečius aptarnauja autorinius atlyginimus. Jis gaminamas iš baltojo vyno vynuogių veislių, kuriuos paveikė Botrytis, kilnus puvinys, dėl kurio susidaro super koncentruotos vynuogių cukros ir super saldaus baltojo vyno perlas.
- Vėlyvojo derliaus vynai - pagaminti iš vynuogių, kurie, kaip nurodo pavadinimas, buvo surinkti vėliau derliaus sezono metu. Šios vynuogės gali arba negali būti paveiktos "Botrytis", tačiau jos bus švelnios šiek tiek neatsižvelgiant į tai, todėl jie turi aukštesnį koncentruoto cukraus kiekį. Šiuos vėlyvojo derliaus deserto vynus rasite visame pasaulyje, tačiau Vokietija ir Austrija gali būti labiausiai žinomi.
- Sauternes. Garsusis prancūziškas desertinis vynas "Sauternes" taip pat yra pagamintas iš vynuogių, kurias paveikė "Botrytis", kilnus puvinys, kuris iš išorės suteikia vynuogių ugnį ir išties skanus viduje. Kaip ir skystas auksas, šių vynuogių misa yra intensyvi ir nepaprastai saldinga, tačiau ją subalansuoja šiek tiek stiprus rūgštingumas, todėl jis yra amžinai vertingas ir neabejotinai turtingas. Šios vynuogės renkamos rankomis ir duoda mažai sulčių, taigi kaina bus šoko.
Ieškote konkrečių saldžiųjų baltųjų vynų ir desertinių vynų, kad pabandytumėte? Tada apsilankykite mūsų " Top Picks for Desert and Ice Wines" .