"Nagaimo" yra viena iš mano mėgstamų japonų daržovių, o amžinai populiarėja japonų virtuvė , "nagaimo" vis labiau pastebima Vakaruose. Tai japonų jamas, kuris, skirtingai nuo kitų jamsų, kuriuos galima valgyti tik virtus, gali būti valgomas tiek virti, tiek žaliu. "Nagaimo" taip pat žinomas kaip kinų jamas, korėjiečių jamas, japonų kalnų yamas arba kartais vadinamas " yamaimo".
Yra keletas painiavos tarp dviejų japonų terminų " yamaimo" ir " nagaimo" , kurie iš tiesų yra dvi skirtingos yamo rūšys, nors du pavadinimai dažnai vartojami vienodai maisto prekių parduotuvėse ir receptuose. Norint toliau supainioti tinkamą šios japonų daržovių terminologiją, japonų kalba šis yamas retkarčiais vadinamas tororo, nors tai dažniausiai reiškia javą, kai jis yra tarkuotas, ir kai jis yra jo skysčio ir gleivinės būklės.
Kažkur nagaimo nėra patraukliausias žiemos yamas, tačiau tai yra viena iš mano mėgstamų japonų daržovių kartu su okra . "Nagaimo" yra šviesiai rusvos spalvos išorinis paviršius, kuriame yra tamsios dėmės ir ilgi plaukai. Nagaimo nuotrauka yra čia . Išorinę odą galima lengvai pašalinti, prieš pradedant ruošti daržovių skaldyklą, atskleidžiant baltą ir blizgančią jamą. Jis yra trapus ir tvirtas, tačiau slystantis tekstūra, kai valgoma, kaip yra.
Vienas iš populiariausių būdų paruošti "nagaimo" - tai grobuoti. "Yam" yra gana krakmolas ir aromatas yra minkštas ir labai lengvas. Dėl šios priežasties tarkuotą nagaimo dažnai tiekiami induose su drąsiais skoniais, pavyzdžiui, su sriuba, pavyzdžiui, tororo soba (plonų grikių makaronai) arba udon (storosios kukurūzų makaronai). Jis taip pat patiekiamas su tarkiu ir sojų padažu, kurio pagrindu yra dashi sultinys, kuris iš tikrųjų padeda išskirti unikalią kito švelniojo nagaimo skonį. Kiti būdai, kuriais ruošiamasi nagaimo, yra kepti, kaip tempuroje, supjaustyti arba kaip temaki suši (ranka suverti suši) ingredientą, arba tarkuoti ir įtraukti į įvairius patiekalus.
Paprasčiausias būdas mėgautis trapiais ir šviežiais nagaimo skoniais yra neapdorotas, supjaustytas ir supjaustytas japoniškose salotose, kurios paprastai yra pagardintos sojos padažu . Nors ponzu citrusinių sojos padažas taip pat gali būti naudojamas, druskos skonio skonio sojos padaže tikrai išveda šio nagaimo salotų umami. Salotos gali būti pasiūtos iš džiovintų pelaginių dribsnių (" katsuo bushi" ), daikono kopūstai ( kava ) arba kvepiančios žalios perilės lapai ( ao shiso).
Ko jums reikia
- 1 mažas gabalas nagaimo (maždaug 3-4 colio ilgio)
- Neprivaloma: pelėsių dribsniai (
- tesuo bushi , džiovinti, garnyrui )
- Neprivaloma: daikono daigai (patiekalai, paprikos, arba plonais griežinėliais žalias perilio lapeliai arba shiso)
Kaip tai padaryti
- Naudodami daržovių skutimosi priemonę pašalinkite išorinę nagaimo odą, atskleidžiant šaknies baltą vidinę minkštimą. Dėl savo gleivinės struktūros yam yra labai slidžias ir gali būti sunku tvarkyti.
- Nagaimo nulupkite išilgai į plonus ir mažus stačiakampius gabalus. Prie mažų atskirų užkandžių plokštelių patiekite ir šaldytuve atvėsinkite, kol bus paruoštas.
- Prieš patiekiant patiekalą, garnyruokite su džiovintomis salyklo dribsnėmis ("katsuo bushi") ir pasirinktiniais daikono daigais (kaiware). Patiekite su sojos padažu arba gardžiu sojų padažu (dashi shoyu) ir mėgaukitės!