Ką turėtumėte žinoti apie ledo vyną

Vienas iš gamtos saldiausių nektarų

Ledinis vynas yra itin turtingas, labai saldaus deserto vynas, pagamintas iš intensyvaus natūraliai užšaldytų vynuogių skysčio. Ledo vyno gaminimo tradicija yra gerai įsišaknijusi Austrijoje ir Vokietijoje (lokaliai žinoma kaip "eiswein"); tačiau Kanados dabartinis reikalavimas ledo vyno gaminimo šlovę, kai didžioji dalis rinkos siūlomų ledo vyno iš Britų Kolumbijos ir Ontarijo.

Legend of the Ice Wine

Pasak legendos, ledo vyną atrado vyno gamintojas, kuris derliaus metu buvo ne vynuogyne ( niekada nebuvo geros idėjos ), o grįžęs visas vynuoges buvo užšaldytas ant vynmedžio.

Nenuostabu, jis atliko neįprastą derlių, kaip įprasta, ir toliau spaudė jo šaldytas vynuoges fermentacijai. Rezultatas, pirmasis eiswein.

Kaip gaminamas ledinis vynas ?

Trumpai tariant, ledo vynas yra vynas, pagamintas iš vynuogių, kurioms leidžiama tiesiog užšaldyti vynuogyną, labai koncentruoti vynuogių cukrų ir sustiprinti skonio profilį. Šios šaldytos vynuogės tada spaudžiamos, išspaudžiant sulčių lašus (misą), prieš pradedant fermentacijos procesą . Daugelis žmonių klaidingai supainioja vyno gamybą ledo vynui su Botrytis ar kilniu puviniu, kuris yra susijęs su populiariausiu pasauliu ieškant desertų vynų . "Botrytis" prieš įšaldymą neturėtų paveikti ledo vyno .

Kokios vynuogės yra naudojamos ledo vynuose?

Labiausiai paplitusių vynuogių, naudojamų ledo vynui gaminti, yra Riesling, Vidal, Gewurztraminer ir Cabernet Franc - vynuogės su aukštesniu rūgštingumu, kad galutinis vynas būtų gaivinantis, o ne sunkus arba pernelyg "lipantis". Tačiau, kaip dažnai būna vyno pramonėje, yra daug vyno gamintojų, eksperimentuojančių į įvairius vynuogius įvairiose vietovėse, kad būtų galima išplėsti ribas ir atrasti naujus šio gražios vyno formos posūkius.

Ledo vyno stiliai ir skonio

Dauguma ledo vynų yra pagaminti vidutinio ir pilno stiliaus. Labiausiai paplitę aromatai linkę link akmens vaisių, o abrikosas ir persikas yra pagrindiniai aromatinio pobūdžio komponentai lediniuose vynuose, pagamintose iš baltojo vynuogių veislių . Ant gomurio, saldūs, medaus tipo niuansai spindi šviesiai kartu su daugybės akmenukų vaisių ir turtingų, egzotinių tropinių mangų skonių.

Raudoni vynai linkę į braškių ir cukrinių raudonųjų vaisių profilius su saldžiais aštriais aromatais, austi mišinyje.

Alkoholio lygiai ledo vynuose

Kaip ir daugelyje desertinių vynų , alkoholio kiekis ledo vynyje dažniausiai būna žemiausioje spektro gale. Vidutinis alkoholio kiekis svyruoja nuo 7 iki 12%, o vokiečių eisweins yra mažesnis nei jų visame Kanados kolegos.

Ledo vyno kainodara

Kadangi sušaldytos vynuogės išleidžia tokį nedidelį kiekį skysčio, bendras ledo vynų produkcijos skaičius yra gerokai mažesnis nei stalo vynų, paprastai 10-12% apylinkėse. Kaip teigia pasiūlos ir paklausos principai, tikri ledo vynai paprastai bus brangesni už jūsų vidutinį stalo vyną. Tiesą sakant, nenuostabu, kad už geriausius "Icewines" iš Kanados sumokėsite $ 50-100 + už 375 ml butelį.

Ledų vyno gamintojai

"Inniskillin" yra geriausiai žinomas "Icewine" gamintojas ir dėl geros priežasties. Kaip didžiausias Kanados ledo vyno gamintojas, jie sukūrė gana gerą reputaciją dėl kokybiškų ir stebėtinai prieinamų "Icewines". Daugelyje pasaulio regionų yra ledų vynų gamintojai. JAV, Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai, Niujorkas ir Mičiganas maksimaliai padidina savo klimato zonas, kad savo vynuoges būtų galima naudoti ledo vynams gaminti, kai sezonai bendradarbiauja.

Kiti yra dirbtinai užšaldę vynuoges po derliaus nuėmimo, kad imduliuotų ledo vynų gaminimo procesą, nors rezultatai nėra taip apsvaigę, kaip ir iš natūraliai užšaldytų vynuogių.

Nepamirškite šių ledų vyno gamintojų:

Inniskilinas

"Riverview Cellars Estate"

"Pillitteri Estates Winery"

Peller Estates

Chateau Ste. Michelle

"Chateau Chantel"

Pele sala

Kittling Ridge