Šis receptas yra vienas iš lengviausių Vokietijos duonos patirties atkūrimui. Joje naudojami pusiau balti ir pusiau sveiki kvietiniai miltai, skonio rūgštys ir kmynais sėklos. Dvi pakelti duonos valgymas lengvas ir lengvas. Tai puikus patiekalas su sriuba ar "Abendbrot". Ši duona gerai užsikrauna.
Padaro vieną didelį Bauernbrot "Laib" arba kepinį.
Ko jums reikia
- 2 1/2 puodeliai balto miltų (universalūs arba duonos miltai)
- 2 1/2 puodeliai
- kvietiniai miltai
- 1/2 puodeliai valcuotų avižų
- 2 šaukštai. druska
- 2 šaukštai. kmynų sėklos
- 1 1/2 šaukštai. trumpesni mielės
- 1 puodelis pieno, sumaišyto (su 1 valg. Actu, vadinamas rūgščiu pienu)
- 1 puodelis
- paprastas jogurtas
- 1 - 2 šaukštai. vanduo
- Neprivaloma: 1/4 puodelio skonio kultūros
Kaip tai padaryti
Sourdough Pastabos: Norėdami iš anksto užsisakyti skonio kultūrą, žr. Šį šaltinį . Šioje receptūroje naudojama rūgščių kultūra prasidėjo Goldrush sourdough starteriu ir laikoma šaldytuve. Ji buvo šeriama, o tada vieną dieną prieš vartojimą buvo šaldyta. Jis buvo paimtas tiesiai iš šaldytuvo ir nedelsiant sumaišytas su kitais ingredientais.
- Sumaišykite miltus, avižas, druską, kmyną ir greitus mieles dideliu dubeniu. Įmaišykite rūgštųjų pieno , jogurto ir saldžiosios kultūros. Tai lengviau, jei turite stalo maišytuvą , tačiau tai galite padaryti ir su dideliu šaukštu. Sumaišykite, kol tešla formuoja rutulį, prireikus įpilkite vandens. Tešla turėtų būti šiek tiek lipni.
- Tęskite minkyti arba maišytuve, arba mažai lauzītai lentē 5-7 minutes. Leisti tešlą 5 minutes, tada minkyti dar kartą 1 minutę. Formuliuokite į lygų rutulį ir padėkite į tepalo dubenį, pasukite į viršų. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite pakilti į šiltą vietą, kol padvigubės.
- Pasukite į lengvai supjaustytą lentą ir įforminkite į tipinę ilgo kepimo pyragą: Pjaustyk tešlą į stačiakampį. Atsukite pirštais žemyn viduryje. Sulenkite trečdaliu iki vidurio, išilgai, traukdami tešlą įtempę apačioje. Spaudykite siūlę šlifuokite. Sulenkite kitą trečdalį iki vidurio (traukdami tešlą įtemptai) ir uždarykite žiauruosius siūlus. Jei norite apversti galus ir sudrėkinti keptuvę ilgiau ar švelnesni, nulenkite, švelniai suvyniokite ir švelniai sukite.
- Padėkite ant pergamento popieriaus ant kepimo lakšto ar kartono, dulkes su miltais ir palaukite, kol padvigubės. Maždaug 30 minučių, kol planuojate kepti, supjaustykite viršuje stačiu skutimosi peiliuku ar laminu, mažiausiai 1/4 colio gylio.
- Kepkite orkaitę iki 500 ° F 1 valandą prieš kepinimą. Pagal gamintojo instrukcijas naudokite kepimo akmenį. Priešingu atveju, uždėkite seną indą ant apatinio stovo ir antrą stalą nustatykite viduryje.
- Įdėkite duoną į vidinę lentynėlę (vis dar ant pergaminimo arba skardinės kepimo skardos ), užpilkite 2 puodelius karšto vandens į seną indą ir uždarykite duris.
- Naudodami purkštuko buteliuką, užpildytą vandeniu, po dviejų, penkių ir septynių minučių purškite orkaitės kraštus. Paverskite orkaitę iki 450 ° F. Kepkite 20 minučių.
- Sukite orkaitę iki 350 ° F ir kepkite dar 20-30 minučių arba tol, kol temperatūros zondas keisis 190-200 ° F arba kepalas bus rudas ir garsas tuščias.
- Nuimkite ir leiskite atvėsti 2 valandas prieš pjaustant.