Patarimai ir gudrybės, kaip dirbti su šia batere, kepta kukurūzų tešla
Puokštesas tešlas yra nuostabus produktas, kuris yra lengvas, sviestas, nelygus ir naudingas tiek saldžiams, tiek pikantiškiems patiekalams, nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų iki desertų .
Tai taip pat neįtikėtinai paprastas, pagamintas tik iš trijų komponentų: miltų , sviesto ir druskos. Nepaisant to, jis gali pakilti iki aštuonių kartų tešlos storio, be jokių papildomų rauginimo agentų .
Kaip puff pastoges pakyla
Plyšinis tešla gaminamas sumaišant paprastą miltų ir vandens tešlą, tada įdedant sviesto plokštelę ant jo, sulenkiant tešlą ant sviesto ir nulenkiant ją lygiai.
Pakartotinai sukdami ir sulenkiant, naudojant vieną iš dviejų pagrindinių technikų, gatavo tešlos bus virš 1000 sluoksnių.
Kepdami, tešlos ir sviesto vanduo sukelia garų sprogo, kuris nuleidžia sluoksnius. Tai yra šimtų sluoksnių atskyrimas, kuris duoda konditerijos kepimui jo šviesią, nelygus tekstūrą.
Ar jums reikia padaryti savo puff pastos?
Plokščias tešlos gaminimas yra paprastas. Tačiau, kol nepasieksite savo riedėjimo kaiščio , prisiminkite, kad paprastas nereiškia lengva .
Pirma, geležinkelių technikos, reikalingos šioms 1000 pliuso sluoksnims sudaryti, yra gana sudėtingos. Sluoksnius reikia sulankstyti tam tikru būdu, dažniausiai trimis ar keturiais būdais, kuris kartojamas keletą kartų.
Be to, dėl to, kad sviestas turi būti kietas, jis turi daug slėgio, kad jis būtų plokščias. Be to, tešla turi būti šaldyta tarp kiekvieno tualeto ir sulenkiamo turo. Taigi ne tik fiziškai reikalaujančios pastangos, bet ir daug laiko.
Vis dėlto reikalaujantis, toks pasikartojantis darbas yra būtent tai, ko mašinos buvo išrastos. Mašina taip pat gali netgi išvynioti lapus, sviestą paskirstant vienodai visur ir pan. Trumpai tariant, jei nebūsite kulinarijos mokykloje arba jums patiks naujų kulinarinių pastangų , jums nereikės daryti savo lapinės tešlos.
Sušaldytos puff pastos
Tai reiškia, kad galite naudoti parduotuvėje nusipirktą, šaldytą tešlą! Produktai, esantys parduotuvėje, puikiai tinka.
Užšalęs tešlos pyragas yra lapuose, kuriuos prieš atitirpdymą turėsite atšildyti. Svarbiausia prisiminti, kad ji atvira per naktį šaldytuve. Kai kurie žmonės jums patars, kad jis atšildytų kambario temperatūroje, tačiau tai sukels tik nusivylimą.
Tai yra todėl, kad užšaldytos lukšto konditerijos lakštai yra sulankstyti, paprastai trečdaliose arba pusiau. Jei bandysite atšildyti kambario temperatūroje, per anksti išspausite lapus ir jie sulaužys; arba būsite palaukti, kol jie visiškai atšildys, iki kurio laiko lapai bus pernelyg lipni, kad galėtumėte dirbti.
Venkite šio pablogėjimo ir tik atšildykite jį šaldytuve prieš naktį.
Darbas su grybais
Be to, du svarbiausi tešlos kepinių patarimai - tešlą išlaikyti atvėsti ir dulkes paversti miltais .
Tešlos laikymas vėsiai užtikrina, kad jis neliptų kartu ir būtų lengvai pjaustomas. Tuo tikslu laikykite savo suspaustą tešlą šaldytuve, kol būsite pasirengę ją naudoti; pasiimkite tik tai, su kuo ketinate dirbti tuo metu; ir grąžinkite jį į šaldytuvą, kol būsite pasiruošę jį iškepti.
Jūsų darbo paviršiaus dulkinimas miltais - neleisti tešlai klijuoti. Nepamirškite, kad dulkes taip pat naudojate.
Kalbant apie veržlių smeigtukus, gerai, kad būtų galima šiek tiek išvynioti lapus, priklausomai nuo to, ką jūs darote, ir kiekviename recepte turi būti nurodyta, kaip ploną tešlą reikia išvynioti. Tačiau bet kokiu atveju nereikėtų išmesti plonesnės kaip 1/8 colio pločio, nes jūs sugriusite sluoksnius kartu ir jūsų pyragas nepakils.
Atkreipkite dėmesį, kad net jei jums pavyks išsiskleisti jį nesulaužant, lakštai vis dar bus siūlių išilgai lenkimo linijų. Galite pabandyti ištrinti juos, ypač ruošdami kažką panašaus į jautieną Velingtoną ar keptuvę . Su mažesniais daiktais, pvz., Pyragaičiais , palmėmis ar miniatiūriniais užkandžiais , galite naudoti siūles kaip pjovimo gidus.
Pjaustymo plytelės
Ką dar svarbu nepamiršti, vienodai pjaukite savo lapinės tešlą ir naudokite aštrų peiliuką. Neišdirbtos konditerijos tešlos briaunos briaunos ar nelygumai padidės aštuonios kartos, kai tešla išsiveržs.
Todėl įsitikinkite, kad jūsų peilis ar konditerijos pjaustytuvas yra aštrus (pica ratas yra geras įrankis). Jei naudojate pjovimo ratus arba rievius, nepamirškite spausti tiesiai žemyn, taikydami tolygų slėgį.
Docking Puff Pastryka
Keista, kad yra situacijų, kai jūs negalite norėti, kad jūsų lapinės tešlos išaugtų. Jei kepinate tešlos pyrago pyragas, galbūt norėsite, kad kraštai būtų išpūsti, bet ne centrinis regionas po dangteliais.
Tokiu atveju jūs naudojate šakę, kad tešlos paviršius sugrūtų toje vietoje, kurioje nenorite, kad ji pakils. Šie mažesni skylės leis garui pabėgti, o ne išpūsti kepinių sluoksnius. Laimei, jei dirbate su geru receptu, jis jums nurodys, ar vietoje ir kur dėti tešlą, todėl jums nereikės tai suprasti.
Papildomi gaivieji gėrimai
Keletas kitų dalykų neturėtumėte išsiaiškinti sau, bet galbūt norėsite viską suprasti, taigi, kai receptas nurodys tai padaryti, jūs sužinosite, kodėl:
Išsaugokite savo įrašus: jei gaminate jautiena Velingtoną, galite iškirpti savo gabalus į dekoratyvines formas ir naudoti kiaušinių plovimą, kad juos klijuotų prie tešlos išorės. Galbūt tu viską išvalysi po kiaušinių plovimo arba, galbūt, pienas, bet tiesiog sekite receptą.
Kalbant apie kiaušinių plovimą: Be to, kad padėtų klijuoti dekoratyvinius lapinės tešlos dribsnius, kiaušinių plovimas kartu užplombuoja kraštus ir suteiks aukso, blizgančio blizgesio į kepamą pyragą.
Užkirsti kelią klijavimui: naudokite silikono kepimo kilimėlį arba pergamentinį popierių, kad konditerija nepatektų į kepimo skardą.
Užšaldykite nevirtos pyragas: jei norite iš anksto užsidėti, neišdžiovintus pyragaičius galite užšaldyti iki dviejų savaičių ir perkelti juos tiesiogiai iš šaldiklio į orkaitę.