Dabar aš pasakysiu jums paslaptį, kad galėtumėte pasimėgauti nuostabiais mėsainiais. Tiesą sakant, nėra tik vienos paslapties, apie penkis iš jų, ir jie nėra tikrai paslaptis, ką su manimi paskelbti internete ir visur. Bet tai gerai. Tegul kiekvienas, kas nori mėgautis puikiais mėsainiais, yra mano jausmas.
Atkreipkite dėmesį, kad neketinu pasakyti, ką įdėti į jūsų mėsainį. Tai tiek daug dėl asmeninio skonio, kurio negalėčiau manyti.
Plius, ar galite įsivaizduoti, jei aš sakiau, kad geriausias mėsainis yra, tarkim, avokadas, bekonas, grilyje sumaišyti svogūnai ir Amerikos sūris? Aš garantuoju, kad gausiu el. Laiškus iš žmonių, kurie skundžiasi, kad nekalbėjau apie ananasų ar chipotle majonezą ar tapioką.
Ką aš pasakysiu, kaip ruošti mėsainį, kad jis pasirodytų sultingas, kvapnus ir sultingas.
1. Pradėkite nuo geriausios laukinės jautienos
Pirmasis žingsnis - supirkimas jautienos su 80/20 liesos ir riebalų santykiu, kuris tą dieną buvo šviežiai išpilstytas į parduotuvę. Jei galėsite gauti 100% grunto jautienos keptuvą, tiek daug, tuo geriau. Čia rasite daugiau informacijos apie tai, kaip pirkti geriausią mėsainių mėsą už jūsų mėsainius .
Turėčiau paminėti, kad man buvo žinoma, kad pagaminti mėsainius su trijų dalių malti jautienos puodeliai ir viena dalis žemės kiauliena. Jei pabandysite tai, galite nenuostabu, kodėl niekas anksčiau apie tai nepasakė, ir gerai.
2. Atsakingai sezonas
Kitas dalykas, kurį norėtumėte padaryti, yra sezono metu paruošti jautiena su košerine druska ir galbūt viena ar dvi kitos sudedamosios dalys, tokios kaip šviežiai sumalti juodieji pipirai arba česnako milteliai arba Worcestershire padažas.
Bet nereikia eiti už borto. Ir svarbiausia prieskoniai yra druska. Atminkite, kad jei jūs gaminsite mėsainius su jautienos puodeliu , jie turės gilų, mėsingą skonį, kurią jūs iš tikrųjų norite išgirsti. Daryk paprastai.
3. Sukurkite Patačius GENTLY
Dabar čia atsiranda didžiulis griuvėsiai daugumai žmonių.
Kai jie eina, kad suformuotų pintines, jie supakuoja juos WAY pernelyg griežtai. Paprastai, jei žiūrite ką nors, užsiimantį mėsainių pyraga, tai kaip "Incredible Hulk" smulkina talpą savo plikomis rankomis.
Leiskite įsitikinti, kad šie stiprybės varlės, o baisiai įkvepiantis, lems, kad virti mėsainiai tampa ledo rituliais. Vietoj to, ką norite tai padaryti, tiesiog labai švelniai suformuokite pagardintą mėsą į rutulius, o tada labai švelniai suplokškite tuos rutulius į pintines, kurios yra apie 3/4 colio colio storio. Įsivaizduokite, kad vaikui sutepiate nugarą ir turite turėti reikiamą spaudimą.
4. Virkite jį ketaus keptuvėje
Daugelis žmonių mano, kad ant grotelių geriausias būdas virti mėsainį, bet įdomu tai, kad geriausias būdas yra ketaus keptuvėje . Kai ruošiatės mėsainį per grilį, riebalai lydosi ir nenuosekliai lašinami ant anglių, todėl jūsų pastangos įsigyti 80/20 maltos jautienos bus nieko. Tada karštieji angliai daugiau ar mažiau išdžiūvo iš mėsos paviršiaus, ir jūs baigiate maišytuvą, kuris, nors gerai, toli gražu nėra nuostabus.
Kita vertus, ketaus keptuvė palaiko, kad riebalai yra ten, kur galima užpilti mėsainį ir suteikti jai saldų, mėsingą, riebų blizgesį, taip pat padeda pagaminti kvapų, beveik traškią išorę.
Tačiau vėlgi, dauguma šių riebalų taps panašu. Laikykite virtuvėje galią ir užpilkite ten, o kai variklis yra pilnas, tiesiog jį išmeskite į šiukšliadėžę. Arba leiskite riebalams susilieti į keptuvę, išvalyti jį ir perkelti į šiukšliadėžę. Bet ką darote, neužpilkite skysčio riebalų nutekėjimo metu. Pasakyk man, kad to nedaro. Tiesa?
Gerai, taip apie ketaus. Tai veikia taip gerai, o tokiu būdu paruošti mėsainiai yra tokie pranašesni, kad naktimis, kai jis yra per karštas virti viduje, aš gausiu medžio anglis ir išmėginsiu ketaus keptuvę tiesiai ant grotelių ir virkite mano mėsainius keptuvėje , ant grotelių. Tai puikiai veikia.
5. Virkite Burgers visą kelią
Tai nėra viena iš paslapčių, kad būtų galima padaryti nuostabius mėsainius, tačiau maisto saugos sumetimais man reikia paminėti, kad gerai suplanuoti jūsų mėsainius .
Aš pradėjau išeiti, kai jis atėjo į mėsainius kaip rožinė-in-the-middle vaikinas, bet aš tikrai to negaliu to padaryti, ir aš taip pat nerekomendu. Bet jei jūs turite tai padaryti, jūs turėtumėte išmokti malti savo mėsą . Jei ketinate vartoti nevalytos maltos jautienos, bent jau turėtumėte žinoti, kad ji pagaminta iš šviežių jautienos puodelių gabalėlių, kuriuos anksčiau pamiršote.