Gyvoji jautiena iš tikrųjų greitai bloga. To priežastis yra tai, kad šlifavimas, palyginti su kepsniu, deguoniui suteikia žymiai daugiau mėsos paviršiaus. Deguonis yra vienas iš pagrindinių mažųjų bakterijų , sukeliančių apsinuodijimą maistu , išlaikymo šaltinius .
(Baltymai yra dar vienas - todėl mėsa yra daug greitesnė nei vaisių ar daržovių.)
Ne tik tai, bet žemės grunto struktūra iš esmės sudaro daugybę mažų oro kišenių visoje mėsoje; ir kiekvienas iš šių mažų kišenių yra bakterijų veisimosi vieta.
Steikas yra tvirta mėsos plokštė, o jo vidus yra iš esmės sterilus: deguoniui nėra prie jo, o tai reiškia, kad bakterijos neaugs.
Kepimo paviršius yra kitas dalykas. Bakterijos gali augti ant paviršiaus, bet laimei, kai kepsite kepsnį , tai paviršius, kuris liečiasi su karštu indu arba griliu. Ir karštis yra vienas iš labiausiai patikimų būdų išnaikinti tas bakterijas. Dauguma jų greitai praeina maždaug 160 ° F temperatūroje, ir, žinoma, kepsnys kepamas naudojant žymiai aukštesnę temperatūrą.
Taigi kepsnys yra gana saugus šaldytuve laikyti kelias dienas.
Bakterijos: užteršimas Vs. Spoilage
Aš jau minėjau apsinuodijimą maistu, bet apsinuodijimas maistu ir maisto švaistymas yra du skirtingi dalykai. Sunaikinimą taip pat sukelia bakterijos, bet ne tos, kaip salmonella ar e. coli (kartais vadinama "mėsainių liga"), kurie sukelia apsinuodijimą maistu .
Mes tai vadinsime užteršimu.
Viena iš užteršto maisto produkto charakteristikų (ar nenormalumų) yra tai, kad nėra jokių užteršimo požymių. Neleiskite kvapo ar tekstūros pokyčių ar spalvos. Mirtinas mėsainis gali pasirodyti ir iš tikrųjų būti visiškai "šviežias".
Kita vertus, maisto produktų sugadinimas yra tik keletas ženklų, kurie perduoda jūsų kvapo, regėjimo ar prisilietimo jausmus, skėtis, kad jūs nevalgėte to maisto.
Kaip ir užterštumas, gedimą taip pat sukelia bakterijos, bet bakterijos, kurios sukelia sugadinimą, iš tikrųjų nelabai. Tai daugiausia dėl to, kad daugelis iš mūsų nebus valgę, kuris kvepia blogai, arba jaučiasi slaptas, bet net jei ir padarėme, blogiausias įvykis yra tai, kad jis skonis ir kvapas.
Kitaip tariant, sugadinimas priklauso nuo šviežumo (ar jo stokos), o užteršimas (ty maisto, kurį sukelia tam tikrų ligų sukėlėjai, galintys sukelti ligą, gali atsirasti netgi maisto produktuose, kurie kitaip "švieži").
Tai pasakęs, jei jūsų žemutinė jautiena užteršta patogeniu, o tada leiskite jai sėdėti šaldytuve, kol ji pradės rodyti brucelių požymius, patogenai bus dauginami kartu su sugadintomis bakterijomis.
Ar jūsų vietinė jautiena sugadinta?
Kalbant apie jautieną, tai, kokie žymenys (jei yra), kuriuos aptiksite, priklausys nuo to, kiek tai yra blogai sugadinta. Jei jis jaučiasi lieknas, jis pradeda blogai elgtis. Lako paviršiuje sukelia bakterijų ląstelių susikaupimas - tai tikrasis kūnas (kaip yra).
Kitas yra kvapas - jei jis kvepia funky, jis yra sugadintas. Kvapą sukelia bakterijų susidarančios dujos.
Keista, kad, nepaisant kvapo ir gleivių, mėsos baltymas lieka nepakitęs, taigi jis vis tiek yra maistingas.
Galų gale, malta jautiena gali keisti spalvą, kai ji sugadina, einanti iš pažįstamos rūdžių raudonos spalvos (pagaminta geležies - tas pats ingredientas, kuris suteikia kraujo spalvą) į plokščią pilką spalvą, nes bakterijos suskaido geležies junginius mėsoje.
Taigi trumpai tariant, jei jūsų žemės malta jautiena yra pilka, blizga arba smirdanti, tai sugadinta.
Įdomu tai, kad yra teorija, kad kvapo bakterijos gamina adaptuotą metodą, kuris išsivystė kaip būdas atgrasinti kitus organizmus (pvz., Žmones) nuo konkuruoti su jais dėl maisto tiekimo. Kitaip tariant, jei kvapuosime funky maistą, mes toliau judėsime, paliekant bakterijoms laisvę.
Laikyti jautienos šviežią
Aš nekenčiu valgyti maisto, todėl esu gana drakoniškas su jautienos, kurią nusipirkau parduotuvėje. Nesvarbu, kokia miela jautiena reikalauja imtis kokių nors veiksmų pirmąją dieną: virkite ją arba užšaldykite.
Mano namuose valgome nemažai mėsainių, ypač vasarą, kai norėčiau gaminti juos ant grotelių. Taigi, kai jis parduodamas, aš jį nusipirkau.
Paprastai pakuotėje matysite pardavimo datą ir net jei ši data ateityje bus dvi ar trys dienos, nepamirškite dėmesio. Arba virkite tą dieną, kai jį nuneškite, arba užšaldykite. (Užšaldymas, aš turėčiau atkreipti dėmesį, nesunaikina bakterijų, kurios sukelia sugadinimą ar apsinuodijimą maistu, bet tai sulėtino jų reprodukcinį ciklą. Jie pereina į sustabdytą animaciją.)
Tai, ką aš darau, yra sezono metu gaminti mėsą ir paversti ją pyragu, tuomet perpilkite pyragas į šaldytuvų maišelius ir užšaldykite. Jei turėsite numatymą, kad naktį pažintumėte naktį prieš tai, kad norėtumėte nakvoti mėsainius, galite jas atlaikyti per naktį šaldytuve. Jei neturite numatymo, jūs galite daryti tai, ką darau, tai, kad jis atšyla, padėkite maišelį į krosnies indą kriaukle ir paleiskite šaltą vandenį, kad mėsainiai būtų panardinti, o pastovus šalto bėgimo srautas vanduo.
PASTABA: turi būti šaltas vanduo. Jei naudojate karštą ar net šiltą vandenį, galite visiškai apsisukti nuo maisto.
Laimei, net jei jūs sugebėsite tik atvirkščiai, jūs vis dar galite juos paruošti. Štai mano gurmanų garsiausių įspūdingiausių mėsainių gidas.