Žalia arba raudona karšta padažas Meksikoje dažnai naudojamas botanais ar užkandžiais, tokiais kaip čicharronai (kepta kiaulienos oda ) ir bulvių traškučiai. Jis taip pat apibarstomas šviežiais vaisiais, supjaustytais (supjaustytas gabaliukais arba griežinėliais) arba paruoštas kaip vaisių salotos , ir papildomai supilamas į kepta arba pjaustytą kiaušinį , žuvis, tacos ir netgi sriubas .
Karštas padažas su karštu padažu patiekia daugybę valgių, esančių amerikietiškoje virtuvėje. Jis gali kvėpuoti naują gyvenimą į savo mėgstamą mėsos keptuvę ar puodą, arba įrodyti, kad keptas sūrio sumuštinis tikrai yra artimas puszelis į quesadilą . Būkite atsargūs, nors kartą padaužiant naminį karštą padažą į savo brolišką burritą arba picą, niekada nenorėsite vėl valgyti šių maisto produktų.
Kodėl pagamintą buteliuose išpilstytą padažą, kai prekybos centre yra dešimtys prekių ženklų? Jūs tiksliai žinote, kas yra padaže, sumažinkite jo pikantiškumą - tylumą, kaip jums patinka, ir galėsite puikiai panaudoti tuos gražius pipirus iš savo sodo (arba vietinio ūkininko rinkos).
Padarykite mūsų patarimą ir pagaminkite didelę šio padažo partiją, nes norėsite turėti papildomų buteliukų, kurie atiduos dovaną.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 10 šviežių žalių arba raudonųjų jalapeño pipirų (apie 2 puodelio skiltelės)
- 2 gvazdikėliai šviežio česnako (smulkiai pjaustyti)
- 1/4 puodelio supjaustyto svogūno
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 puodelis vandens
- 1/2 puodelio baltojo acto
Kaip tai padaryti
Svarbu : Padarykite šį receptą gerai vėdinamoje vietoje. Jei jūsų naudojamos čili yra ypač karštos arba, jei turite jautrią odą, jas naudodami naudokite gumines pirštines. Nors čile yra sauteeing ir verdanti, laikykite savo veidą toli nuo dubenėlio ir niekada nelieskite savo veido ar akių valgydami ar dirbdami su karštais pipirais.
Paruoškite augalinį aliejų ant vidutinio karščio nešiklyje. Įpilkite pjaustytų lapų, česnako ir svogūno; Sautė, dažnai maišant, 5-10 minučių, kol svogūnai bus skaidrūs, bet dar nėra rudos spalvos.
Įpilkite vandens. Kai mišinys užvirinamas, šiek tiek pasukite temperatūrą ir padėkite dangtį ant dėklo. Švelniai kepti maždaug 15 minučių.
Nuimkite indą nuo šilumos, išimkite dangtį ir leiskite viską sėdėti, kol atvėsinama iki kambario temperatūros.
Surinkite virtantį jalapeño mišinį į maišytuvą ir pridėti druskos. Sumaišykite vidutiniu greičiu 1 minutę. Nors maišiklis vis dar dirba, lėtai supilkite actą.
Padrėkinkite karštą padažą, tada naudokite piltuvą padažu įpilkite į sterilizuotą buteliuką, kuriame yra nedidelis dangtelis. Šaldykite.
Šis padažas gali būti naudojamas nedelsiant, bet skonio ir toliau vystysis per artimiausias kelias dienas. Prieš naudodami purtykite, nes padažas gali šiek tiek atsiskirti.
Šis padažas gerai laikomas, dengiamas ir šaldomas, bent jau keletą mėnesių - bet jūs beveik neabejotinai naudositės visa tai iki tol!
Homogeninės karštos padažos pakitimai
Pradėkite vieną ar kelias iš šių idėjų, kad įjungtumėte šį pagrindinį receptą į savo paties parašo karštą padažu:
Šiame padaže galite naudoti bet kokią šviežių čili paprikų veislę . Padarykite jį su serrano pipirais arba habaneros, jei norite daugiau šilumos, nei paprastai yra "jalapeños". Pabandykite poblano paprikas, kad pridėtumėte šiek tiek daugiau skonio sudėtingumo. Azijos ar Peru paprikos taip pat yra puikus pasirinkimas. Sumaišykite ir suderinkite juos taip, kaip norite, tačiau nepamirškite, kad tai paveiks ne tik skonį, bet ir galutinio produkto spalvą.
Kaip kažkoks kažkas atrodantis padažas? Neišskiepykite, kol jis įpilamas į butelį. Norite, kad ji būtų laisvesnė? Įpilkite šiek tiek daugiau acto ir vandens
Baltasis actas yra paragintas pagal aukščiau pateiktą receptą, tačiau nelaikykite, kad naudojate tai, ką jūs turite - obuolių sidro actą, vyno actą ir kt. Jei jūs tikrai išmoksite, pabandykite dalį acto pakeisti keletą kitų rūgštinių ingredientų, pavyzdžiui, kalkių sultys ar tekila.
Eksperimentuokite su savo išdžiovintomis mėgstamomis žolelėmis papildomam skoniui. Pavyzdžiui, įmaišykite kartu su druska ketvirtą šaukštelis iš džiovintų kmynų, raudonėlių arba epazoto .