"Prime rib" yra didelis gabalas mėsos, bet tik todėl, kad tai didelis, nereiškia, kad jūs galite jį traktuoti grubiai. Tai didelis, taip, bet tai yra iš galvijų briaunos , todėl jis taip pat yra nedidelis. Kaip ir su bet kokiu pasiūlymu, geriausia būti švelnus.
Dėl švelnios šoninės kepsnys, karšta orkaitė veikia kaip rankos išspaudžiant vandenį iš kempinės. Tik vietoj to, kad sugrįžta kaip kempinė, mėsa išlanksta. Rezultatas: sausas, susitraukęs kepsnys.
Štai kodėl geriausias būdas virti pagrindinį šonkaulį yra švelniai kepti. Žema temperatūra nėra išspausti, todėl mažai trūksta susitraukimo, o sultys lieka mėsoje. Rezultatas: sultingas, pagrindinis šonkaulių tobulumas.
Vienintelis sugaištas yra tai, kad orkaitė nėra pakankamai karšta, kad rudi išorė. Mes turime tai daryti patys, tiesiogiai keptuvėje, ant dviejų degiklių ant kaitlentės. Todėl įsitikinkite, kad turite keptuvę su sunkia dugne, tinkamą kaitintuvui.
Šis metodas bus vienodai veiksmingas ir nuo 5 iki 10 svarų jautienos, pagamintos iš kaulų arba be kaulų. Už kaulo formos pagrindinį šonkaulį atvaizduokite dvi porcijas per šonkaulį, o be kaulų kepta duos porcijas už svarą.
Keletas patarimų:
- Naktį, prieš eidami kepti, išvyniokite mėsą ir leiskite ją sėdėti į šaldytuvą, atidengtą ant lapų dėžės su dėže. Tai leis kai kuriai paviršiaus drėgmei išgaruoti, todėl jį lengviau pajusti gražią rudą.
- Praėjus trims valandoms iki kepimo, išimkite mėsą ir nustatykite kambario temperatūroje ant lakštinio indelio (kad sugautumėte bet kokias sultis). Šis žingsnis yra svarbus. Jei mėsa ledo šalta, technika taip pat neveiks. (Ir jūs neturite jaudintis, kad mėsa būna bloga. Bet kokios paviršinės bakterijos nedelsiant atsikratys.)
Ko jums reikia
- 1 be kaulų ar kaulų su jautiena, kepta, apipjaustyta ir susieta
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Iš anksto pašildykite krosnį iki 200 F. Nustatykite savo skrudintuvą ant dviejų degiklių ant kaitlentės. Įpilkite porą šaukštų švelnios rafinuotų rapsų aliejaus ir rūkykite karštai. Tada pridėkite kepsnį ir atsargiai jį išvalykite iš visų pusių. Naudokite žnyplės, kad ją pasuktumėte, o ne kažką, kas tarsi šakutę. Išgirskite apie 7-8 minutes, kol viskas bus gražu ir ruda.
- Pagardinkite keptuvę su košerine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Už kaulų pagrindinį šonkaulį įdėkite keptuvę į keptuvę, o tada kepkite keptuvę ant riebalų. Su kaulo formos pagrindiniu šonkauliumi galite praleisti kepimo stalą ir kepti kepimo kaulą į apačią.
- Į skaitmeninį zondo termometrą įkiškite į giliausią mėsos dalį, atsargiai nenaudokite kaulų. Nustatykite pyptelėjimą temperatūros signalui, kai mėsa pasiekia 128 F (žr. Toliau pateiktą pastabą).
- Skrudinkite, kol temperatūra pakils iki 128 F, o tai bus dar du su puse iki penkių valandų, priklausomai nuo jūsų kepsnio dydžio.
- Išimkite iš orkaitės ir perkelkite į pjovimo lentą ir padėkite ją folija. Palikite termometrą! Kai jį išmesite, temperatūra turi pakilti iki 130 F, kuri yra puiki vidutiniškai retai, ir per 20 minučių ji vėl nusileis iki 120 F, tai yra, kai ji visiškai atsipalaidavusi ir pasiruošusi supjaustyti ir tarnauti.
Pastaba: kitas lėto skrudinimo pranašumas yra tai, kad virimo virimo nėra daug, taigi jums nereikia labai ilgai laikytis kepimo .
Vidutinio retųjų pagrindinių šonkaulių atveju norime iškepti iš kepimo skardos 128F ir toliau kepti, kol pasiekia 130 F. Jei norite vidutinio pagrindinio šonkaulio, paimkite jį ties 135 F, kurio tikslinė temperatūra yra apie 140 ° F. Bet kuriuo atveju, vis tiek norėsite pailsinti mėsą, kol ji grįš į 120 ° F prieš ją iškirpti.
Štai paprastas au jus receptas, kurį galite pagaminti mėsos poilsiui. Arba pabandykite šį kreminės krienų padažą .
Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
---|---|
Kalorijos | 8 |
Bendras riebalų kiekis | 0 g |
Sotieji riebalai | 0 g |
Nesočių riebalų | 0 g |
Cholesterolis | 3 mg |
Natris | 40 mg |
Angliavandeniai | 0 g |
Maistinė lasteliena | 0 g |
Baltymas | 1 g |