Veislės, mityba, pirkimas ir sandėliavimas.
Lęšiai yra mažos, apvalios, lęšio formos ankštinės daržovės, kurios yra daugybe spalvų ir dydžių. Spalvos svyruoja nuo geltonos ir raudonos iki žalios, rudos ir net juodos spalvos. Lęšiai yra nebrangūs, labai maistingi ir ilgą laiką gali būti laikomi be šaldymo. Šios funkcijos padarė lęšius pagrindiniu maisto produktu daugelyje pasaulio kultūrų.
Maistinė vertė
Lęšiai turi trečią didžiausią baltymų kiekį iš bet kurių ankštinių daržovių, išvardytų tik žemiau sojos pupelių ir kanapių.
Dėl didelių baltymų kiekio ir nedidelės kainos daugelyje trečiosios pasaulio šalių ir vegetariškų gyventojų jie tapo nepakeičiamu maisto produktu. Nors lęšiai nelaikomi išsamiu baltymu, kartu su grūdais, pavyzdžiui, ryžiais arba kviečiais, pateikiamos visos esminės amino rūgštys.
Lęšiai, kaip ir daugelis ankštinių, taip pat yra geležies, pluošto ir folijos. Išvalytos lęšių veislės, pavyzdžiui, raudonos ir juodos lęšių, suteikia mažiau skaidulų nei veislės, kurių korpusas nepažeistas (žalios ir rudos spalvos).
Lęšių veislės
Nors visame pasaulyje auginamos kelios lęšių veislės, dažniausiai pasitaikančios šios veislės yra labiausiai tikėtinos maisto parduotuvėse arba kaip recepto ingredientas.
Ruda lęšiai - tai yra pagrindinė lęšių įvairovė, labiausiai tikėtina, kad ji randama Amerikos maisto prekių parduotuvėse. Šios mažos, rudos lęšių formos gerai išlaiko gaminant maistą, tačiau gali virškinti.
Ši veislė virti greitai (maždaug per 20 minučių) ir nereikia mirkyti, kaip ir daugelis kitų pupelių . Su subtiliu ir žemišku skoniu, ši veislė yra tinkama sriuboms, troškiniams, salotoms, pūliams ir kt.
Žaliosios lęšiai . Šios šviesiai žalios lęšiai yra gana didelės (apie ketvirtadalį skersmens) ir paprastai būna šiek tiek žemesnės nei kitų veislių.
Žaliosios lęšiai yra labai kvapnūs, išlieka gana tvirti ir išsaugo savo formą gaminant maistą. Dėl to jie idealiai tinka salotoms ir pūlagams, nes jie nesudėliasi sumaišant ar maišant.
Prancūzijos žalia lęšiai - prancūziški žalieji lęšiai arba Puy lęšiai yra mažesni ir tamsesni nei įprasti žalios lęšiai ir šiek tiek raukšlūs ant paviršiaus. Ši lęšių veislė išlieka tvirta ir reikalauja ilgesnio 40 minučių.
Geltonieji lęšiai - geltonos lęšiai yra saldūs ir riešutai ir rausvos spalvos interjero minkštimas. Šie lęšiai greitai supjaustomi su valgio ruošimu, todėl jie geriau tinka patiekalams, kuriems reikalingas storinimas. Geltonieji lęšiai yra populiarūs indų " dal " receptuose, kuriuose lęšiai virti iki lygios tyrės.
Raudonos lęšiai - raudonos lęšiai - tai geltonos lęšiai, kurie buvo aptaisyti ir padalinti. Jie yra šviesiai raudonos arba oranžinės spalvos, mažo dydžio, ir, kai virti, sukurkite labai lygaus tyrą. Kadangi jie buvo iškirpti ir padalinti, raudonos lęšiai taip pat yra greičiausia gaminti maistą.
Juoda / Beluga lęšiai - juodos lęšiai yra mažos ir gana apvalios formos. Jie dažnai vadinami beluga lęšiais, nes jie yra panašūs į belugos ikrus, kai virti. Nors korpusas yra tamsiai juodos spalvos, minkštimas yra lengvas ir kreminis.
Juodoji lęšiai yra visos, aptaisytos, aptaisytos ir padalintos.
Lęšių pirkimas ir laikymas
Liežai dažniausiai yra įsigyti džiovinti ir turi labai ilgo galiojimo laiką. Sausi lęšiai turėtų būti laikomi sandariai uždarytoje talpykloje šalia karščio ir drėgmės. Hermetiškas konteineris ne tik išlaikys drėgmę, bet ir vabzdžius, kurie lengvai užkels džiovintus grūdus ir ankštinius.
Lęšiai gali būti supakuoti į maišus, kaip ir kitos džiovintos pupelės, bet taip pat yra populiarus pasiūlymas didžiajame konteineriuose. Kadangi lęšiai yra pagrindinis maisto produktas daugumoje Vidurio Rytų, Indijos ir Azijos, patikrinkite etnines rinkas, kad gautumėte daugiau pasirinkimo ir mažesnių kainų.