Atraskite panašumus ir skirtumus tarp dviejų virtuvių
"Creole" ir "Cajun" virtuvės panašumai priklauso nuo Prancūzijos kultūros paveldo ir naujų sudedamųjų dalių, kurias "Creoles" ir "Cajuns" pritaikė prancūzų virtuvės technikai. Abu maisto ruošimo tipai turi kulinarinius šaknis Prancūzijoje, o tai reiškia, kad Ispanijai, Afrikai ir Indijai, o mažesniu laipsniu - Vakarų Indijai, Vokietijai, Airijai ir Italijai. Abi kultūros labai rimtai imasi maisto ir mėgsta virti, valgyti ir pramogauti.
Sakoma, kad "Creole" maitina vieną šeimą su trimis viščiukais, o "Cajun" tiekia tris šeimas su viena vištiena. Kitas svarbus skirtumas tarp Creole ir Cajun maisto yra "roux" tipo, kuris naudojamas kaip klasikinių padažų, troškinių, sriubų ir daugelio kitų pikantiškų patiekalų bazė. Tipiškas kreolų rouksas pagamintas iš sviesto ir miltų (kaip Prancūzijoje), o Cajun roux paprastai gaminamas su kiaulėmis, aliejumi ir miltais. Tai iš dalies lėmė pieno produktų trūkumas kai kuriose Acadiana vietovėse (Acadia + Luiziana), kai buvo kuriama Cajun virtuvė. Galbūt Gumbo yra abiejų virtuvių patiekalų patiekalas. Kreolų gumbu turi pomidorų bazę ir yra daugiau sriuba, o Cajun gumbo turi roux bazę ir yra daugiau troškinys.
Kultūrų skirtumas tarp dviejų maisto ruošimo metodų yra tas, kad kreoliams buvo suteikta galimybė patekti į vietines rinkas, o tarnautojai paruošė maistą, o Cajuns gyveno daugiausia iš žemės, buvo taikomi sezonų elementai ir apskritai virti patiekalai vienoje didelis puodelis.
- Kreolė: kreolė nurodo originalius Europos Naujojo Orleano gyventojus, ypač Prancūzijos ir Ispanijos. Jie daugiausiai buvo iš turtingų šeimų ir atnešė ar virėjai iš Madrido, Paryžiaus ir kitų Europos sostinių.
- Sudedamosios dalys: daugelis ingredientų, kuriuos paprastai virėjai gamino įprastomis virtuvėmis, vietiniai nebuvo. Gubernatorius Bienvilis, bijodamas prarasti naujus gyventojus, paprašė jo asmeninio virėjo mokyti kreolų žmones ir jų viralius, kaip panaudoti vietines sudedamąsias dalis ir dalintis jais savo įgūdžiais ir technologijomis.
Taigi kreolai ir jų virėjai atrado nuostabius vėžiagyvius, snapperius, pompanus ir kitas Luizianoje esančias jūros gėrybes. Gimtoji mėsa ir žaidimas bei nepažįstamas produktas, įskaitant mirlitonus ir cushaw, cukranendrės ir pekanos, buvo pritaikyti prie kreolų virėjų Europos virtuvės metodų.
- Prieskoniai: vietinių indų, Karibų jūros ir Afrikos virėjų patarimai ir prieskonių ingredientai padėjo sukurti kreolų virtuvę. Afrikiečiai pristatė okra; ispanų, prieskonių ir raudonųjų paprikų; vokiečiai, juodieji pipirai ir garstyčios; airiškas, bulves. Be to, file milteliai buvo iš Choctaw indai; Vakarų indėnų alsisas ir pipirai; ir česnakai bei pomidorai iš italų.
- Maisto gaminimo stilius: " Creole Cooking" yra miesto virtuvė: rafinuota, subtili ir prabangi, sukurta ir iš pradžių parengta tarnų. Didžiausias dėmesys skiriamas grietinėlėms, sviestui, jūros gėrybėms (bet ne vėžiagyviams), pomidorams, žolelėms ir česnakams, mažiau naudojamas kajenų pipiras ir miltelių milteliai nei Cajun virimo metu, todėl gaunamos gausios padažos, elegantiškos švelnios veislės ir daug laiko reikalaujama sriubos, vakarienės patiekalai ir desertai.
- Cajun Šalis: Luizianos pietvakarinė dalis yra unikali pati. Acadiana yra sritis, kurioje yra dvidešimt dvi parapijos (apskritys) Pietvakarių Luizianoje. Šioje srityje daugiausia gyvena Cajun žmonės, kurie techniškai yra Acadia, dabar vadinamos Nova Scotia, 1755 m. Išpylėtais Acadianų palikuonis. Nors jų naujasis namas Acadiana buvo žinomas kaip agrarinė aplinka, kurioje jau gyveno katalikai, Prancūziškai kalbančių žmonių Cajuns turėjo prisitaikyti prie nepažįstamo pelkių, bajo ir prairijų, pristatančių keletą egzotiškų mėsos, žaidimo, žuvies, gaminių ir grūdų formų.
- Ingredientai: "Cajuns" pritaikė šioms naujoms sudedamosioms dalims prancūziškus kepimo būdus, kurių rezultatas yra pripažintas ir gerbiamas kaip geriausias regioninis maisto gaminimas Amerikoje, taip pat vienas iš unikaliausių pasaulyje virtuvių. Yra restorano meniu "Cajun" patiekalų versijos visoje šalyje, nuo upscale iki hip, ir madinga greito maisto gamykloms. Deja, daugelis šių restoranų apgaulingai perteikia "Cajun" maistą naudodamiesi savo standartiniais meniu elementais ir nerūpestingai jas perpieždami, todėl maistas nepakeliamai karštas, vadinasi "Cajun".
- Prieskoniai: " Cajun" maistas ir kultūra neturi nieko bendro su pastarųjų dvidešimties metų žiniasklaidos hype, kuriame Cajun virtuvės patiekalai yra karštos ugnies, o Cajun žmonės mėgsta karštąsias pipiras, pačios alaus užpildymo karikatūras. Pipirai ir prieskoniai yra tik vienas Cajun kulinarijos elementas, o ne svarbiausias iš jų.
- Kulinarijos stilius: Pietvakarių Luizianos valstijos cajūnai tvirtai laikosi savo įpročių, tradicijų ir įsitikinimų, susijusių su gyvenimo būdu, kalba ir maistu, išsaugojimą. 1950-ųjų viduryje naftos bumu jie pastebėjo visuomenė, dėl to daugelis svetimų kraštų (ne Cajuns) pateko į šį rajoną. Šie nauji gyventojai pradėjo atrasti į maistą orientuotus, talentingus Cajun virėjai, kurių gyvenimas ir socializacija daugiausia yra susiję su maisto ruošimu, dalijimu ir malonumu. Žodis pradėjo plisti.
Plačiau apie klasikinius Cajun ir kreolų patiekalus