Re-valcuoti lukšto konditerijos gabaliukai netobulės.
Plyšinis tešlainis yra lengvas plakiruotas pyragas, pagamintas iš plonų tešlos lakštų, kurie yra kepti su sviesto sluoksniais, kurie ištirpsta, nes jie yra virti, paliekant saldumynus. Nors jis yra panašus į Middler's Eastern phyllo, Prancūzijoje buvo ištobulintas pyragaitis. Kulinarijos istorikai mano, kad originalus receptas galėjo būti iš musulmonų Ispanijos kada iki 1700 m.
Kepinių kepinių sandėliavimas
Namų ir atšildytos šaldytos tešlos gaminiai gali būti laikomos šaldytuve keletą dienų.
Įsitikinkite, kad jis užplombuotas plastikine plėvele. Kepinių tešla gali būti užšaldyta iki 1 mėnesio.
Kepimo konditerijos kepimo patarimai
- Venkite kepinių tešlos gaminių į karštas, drėgnas dienas.
- Naudojant 1 dalių pyrago miltus iki 3 dalių, universalus miltai pagamins lengvesnį pyragą.
- Nenaudotą sviestą naudokite naminiams kepiniams . Sūdytas sviestas ilgiau užvirina, o tai turės įtakos pakilimui.
- Nenaudokite plakiruoto (išplaunamo) sviesto klostinei tešlai. Margarinas neveiks, nes jis pridės per daug vandens. Kiauliniai taukai yra priimtinas bulvinių tešlos gaminių pakaitalas pikantiškiems patiekalams.
- Kai dirbate su tešlaine tešla, labai svarbu laikyti jį šaltą. Jūs nenorite, kad sviestas anksčiau neištirtų. Kartu nedelsdami dirbkite su vienu gabalu ir laikykite likusią padengtą plastikine plėvele šaldytuve. Jūsų įrankiai ir darbo vieta taip pat turėtų būti šalta.
- Plyšinis tešlos likutis priklauso nuo karščio. Iš anksto pašildykite orkaitę iki pageidaujamos temperatūros bent 15-20 minučių, kol planuojate ją naudoti.
- Naudodami labai aštrų karštą peilį ar pyragą / picos ratą nulupkite tešlą ir įsitikinkite, kad pjaustote tiesiai žemyn, o ne kampu. Naudojant nuobodu įrankį, sluoksniai sujungiami ir kliudoma didėti.
- Kai pjaustote tešlą, padauginkite pjovimo pusę ant kepimo skardos .
- Išsaugokite bet kokius užrašus kitiems tikslams, pvz., Slapukams, užkandžių traškučiams ar dekoracijoms, bet neperkardami kartu. Bet kokia išvalyta tešla nepakils.
- Galima naudoti kiaušinių plovimo glazūrą, tačiau įsitikinkite, kad ji nėra lašinama ant bet kurios išpjovų pusių. Kiaušinių plovimas gali sulyginti kraštus kartu, trukdant pakilimui.
- Planuokite sušaldytą luobelę. Leiskite tai atšildyti šaldytuve.
- Niekada nenaudokite sulankstyto klostingo tešlos krašto. Visi kraštai turėtų būti supjaustyti arba nepakilti.
- Prieš užpildydami ar pjaustykite švelniu sausu tešlos šepečiu iš bet kokio suolelio miltų.
- Jei norite sumažinti lapinės tešlos gamybą, ištraukite ją visais šakutėmis, kad garai galėtų ištrūkti.
- Kepinių tešlą pirmiausiai galima kepti, tada užpildyti arba užpilti, o tada kepti.
- Visi užpildai turi būti kambario temperatūroje, kad būtų išvengta ankstyvo lydytų tešlos sviesto sluoksnių lydymo.