Ingredientai, skonio, naudojimo būdai ir vieta, kur pirkti.
Austerio padažas yra storas, rudas padažas su saldžiu, druskingu ir žemišku skoniu. Oyster padažas yra populiarus Vietnamo, Tailando ir Kantono virtuvės patiekalas . Šis storas, kvapus padažas yra pilnas umami , kuris suteikia bet kokį receptą, kuris pridedamas prie papildomo akmens.
Kas yra austrių padažas?
Tradiciškai austrių padažą gamina lėtai ėsdinantys austrės vandenyje, kol sultys karamelizuojamos į storą, rudą, intensyviai kvapnų padažą.
Šiandien daugelis sparčiųjų klavišų buvo pagaminti taip, kad panašų skonį būtų galima sukurti greičiau ir už mažiau pinigų. Austerio padažai šiandien paprastai yra pagaminti iš cukraus ir druskos bazės ir susiteria su kukurūzų krakmolu . Austerio ekstraktai arba esencijos tada naudojami, kad suteiktų skonį baziniam padažu . Taip pat gali būti dedama kitų ingredientų, tokių kaip sojos padažas ir MSG , gaivinti skonį ir pridėti spalvų. Austerio padažo kokybė labai priklausys nuo skonio.
Yra vegetariška austrės padažo versija, ji gaminama naudojant grybus, kad suteiktų gilų, žemišką skonį. Grybai, ypač austrių grybai, turi aukštą umami skonio lygį, panašų į tikras austrių.
Ką austrių padažu skonis tinka?
Austerio padažas turi gražią pusiausvyrą tarp saldaus ir druskos, turtingo, žemiško akmens, dėka austrių mažinimo ar ekstraktais. Austerio padažo kokybė labai priklausys nuo skonio. Mažesnės kokybės austrių padažai gali naudoti dirbtinį austrių kvapą, o aukščiausios klasės austrių padažai naudoja tik tikrąjį austrių kiekį, skirtą kvapiosioms medžiagoms.
Kaip naudojamas austrių padažas?
Oysterio padažas yra naudojamas įvairiems tikslams, įskaitant makaronų padažą, daržoves ir bulvių keptuvę, arba kaip pagrindą kitiems padažams ir marinatams. Austerio padažas taip pat kartais nuleidžiamas per suši ritinius, kad būtų pridėtos skonio ir vizualiai patinkančios.
Kur nusipirkti austrių padažas
Didėjant Azijos virtuvės populiarėjimui Jungtinėse Amerikos Valstijose, austrių padažą galima rasti daugelyje didžiųjų maisto prekių parduotuvėse, tarptautinėje koridoriuje, su kitomis Azijos padažomis ir pagardais.
Apsipirkimas į etninę ar Azijos rinką suteiks didesnį pasirinkimą austrių padažų pavadinimų, veislių ir kokybės pasirinkimų.
Po atidarymo austrių padažas turi būti laikomas šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje. Tinkamai laikant, austrių padažas turėtų būti tinkamas tris ar šešis mėnesius. Aistro padažas, įsigytas arbatoje ar bet kokioje kitoje neperdengtoje talpykloje, turi būti perkeltas į talpyklą, kurioje galima iš naujo sandėliuoti. Jei bet kuriuo metu jūsų austrių padažas keičia spalvą arba išryškina skonį, jis turi būti pašalintas.