Sage yra žolė, gimtoji Viduržemio jūros regione. Jis turi saldų, bet skanų skonį, ir jo populiariausias naudojimas yra užpildymas ar puošimas Padėkos metu. Kai tik vertinama dėl vaistinių savybių, šalavijas galima naudoti daugelyje kitų patiekalų, išskyrus kalakutą. Taigi susipažinkite su šia nuostabia žolė ir naudokite ją visus metus.
Šviežia salotų parinkimas ir saugojimas
Šviežių šalavijų šalutėje neturėtų būti minkštųjų dėmių ar sausų kraštų.
Kad švieži salierai būtų laikomi, lapus sudėkite į popierinius rankšluosčius ir laikykite juos plastikiniame maišelyje šaldytuve; naudokite juos per keturias-penkias dienas.
Švieži salotų lapai taip pat gali būti padengti alyvuogių aliejumi ir laikyti šaldytuve iki trijų savaičių. Šis šalutinis ledinis alyvuogių aliejus puikiai tinka sauteeing.
Norėdami užšaldyti šviežias šalavijas, išplaukite ir nulenkite šalavijas, pašalinkite lapus iš stiebų ir laisvai pakeliami į šaldiklių maišus. Galite juos naudoti iki vienerių metų. Užšaldymas sustiprina žolelių skonį, todėl atitinkamai elkitės.
Džiovintas Sage
Džiovinti šalavijas labiau mėgsta šviežias dauguma virėjų ir yra visiškai lapų, trinamas ir grunto formos. Išvalytas šalavijas turi lengvą, švelnią tekstūrą, o šalavijas - daugiau laisvųjų miltelių. Kaip ir su visais džiovintomis žolelėmis, uždarytoje talpyklėje laikykite bet kokią džiovintą šalvolę sausoje, vėsioje, sausoje vietoje. Per šešis mėnesius naudokite sausą šalaviją geriausio skonio.
Sage virtuvės patarimai
Sage labai gerai dirba su riebiu mėsa, pavyzdžiui, dešra ir ėriena, nes ji padeda virškinti. "Sage" taip pat yra labai geras tvarslių, įdarų, pupelių patiekalų ir bulvių bei pomidorų padažų prieskonių. Ir, žinoma, šalavijas yra puikus kvapo stipriklis naminiams paukščiams. Jei jums tikrai patiko šalavijas, šašliukai kepinius kepkite šviežiomis salotinėmis lapėmis tarp mėsos ir daržovių.
Papildomas skonis yra svogūnai, česnakai , čiobreliai , raudonėliai , petražolės, lauro lapai ir rozmarinas . Jei tuoj pat reikalingas šalavijas, bet jūs neturite, galite pakeisti aitrią arba naminių paukščių prieskonius, kuriuose yra keletas šalavijų, tačiau aromatas nebus toks pats. Antrinės galimybės yra pakeitimas mairūnais, rozmarinu ir pikantišku.
Valgio melsvas šalavijas, todėl, kad būtų visiškai skonio, pridėkite jį prie kepimo proceso pabaigos. Jei norite tik gryno skonio užuominą, pridėkite ją pradžioje arba naudokite šviežias salyklas, kurių švelnus skonis nei džiovintas. Atminkite, kad šalavijas gali lengvai praleisti patiekalas. Jei bandote, naudokite jį su lengva ranka.
Sage pakaitalai
Šios konversijos metu galite pakeisti vienos rūšies šalavijas:
- 1 šaukštą švieži kapotos šalavijos = 1 arbatinis šaukštelis džiovintas
- 1/2 uncijos šviežių lapų = 1/2 puodelio lapų
- 10 plonų šviežių salotų lapų = 3/4 arbatinio šaukšto džiovintų salotų
Gurmaniškos knygos jums gali patikti
Jei jums patiks valgio gaminimas su šalavijas ir kitais žolelėmis, specializuotos virtuvės knygos suteikia jums daug kūrybinių idėjų, kaip jas panaudoti, kad jūsų virtuvė paverstų virtuve. Žolelių mišiniai ir aštrūs mišiniai ir žolelės bei prieskoniai. "Cook's Reference" yra du itin geri pasirinkimai.
| • | "Herbfarm" receptų knyga |
| • | Žolelių mišiniai ir aštrūs mišiniai |
| • | Žolės ir prieskoniai |
| • | Daugiau patiekalų |