Jei jau esate įpratęs gaminti maokolų maistą, tikriausiai žinote, kad lengva parengti keletą pagrindinių receptų pridėti daržovių, pupelių ar kitų ingredientų arba pritaikyti ir eksperimentuoti su prieskoniais, pvz., Pridėti šiek tiek smeno ar galbūt kai Ras El Hanout . Pavyzdžiui, vištiena su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis puikiai tinka daugybei vištienos ir daržovių žarnų, įskaitant viščiuką su pankoliu ar vaikišką vištieną ir bulvinę tepiną.
Čia, tačiau, tas pats pradinis tagine yra apsirengęs su dažnai pamiršta prieskoniu. Nigella sėklos , taip pat žinomos kaip juodos sėklos (arba sanokai , maroko arabai), suteikia šiai klasikinei Maroko vištienos žetonui šviesai būdingą raudonuką . Šafranas, imbieras ir baltieji pipirai suteikia aromatingų prieskonių. Cinamono ir konservuotos citrinos yra neprivalomos, kaip ir raudonos alyvuogės.
Valymo laikas skirtas paruošti tradicine molio ar keramikos gale . Jei gaminamas įprastuose puoduose, laikas bus sumažintas iki vienos valandos. Maistas tradiciškai patiekiamas tiesiai iš tagino ar komunalinės plokštelės, o kiekvienas žmogus valgo iš savo patiekalo pusės. Patiekite Maroko duoną už vištienos ir padažo pjaustymą.
Ko jums reikia
- 1 visa vištiena (su oda arba be jos), supjaustyta pusiau arba į gabalus
- 1/4 iki 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta į žiedus
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 3 arba 4 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti
- 1 šaukštas
- nigella sėklos , lengvai kepintos ir malta
- 1 šaukštas nigelio sėklų, kepta lengvai ir paliekama visa
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 3/4 arbatinio šaukštelio imbiero
- 3/4 šaukštelio baltųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio šafrano sriegių, sudaužyta
- 1 cinamono lazda (neprivaloma)
- 1/4 šaukštelio smeno (neprivaloma)
- 1/2 konservuotos citrinos, supjaustytos 2 kvartalais (neprivaloma)
- sauja raudonos arba violetinės alyvuogės (neprivaloma)
- 1/3 puodelio vandens
- šiek tiek cilantro šakelių, susietų su puokšte
Kaip tai padaryti
- Įpilkite alyvuogių aliejų į gazo pagrindą arba plačios puodo ar oranžinės dugno apačią. Pasiskirstykite supjaustytą svogūną virš dugno.
- Buteliuke supjaustykite vištieną su kapotų svogūnais, česnakais, nigeliais, nigelėmis ir prieskoniais. Išdėstykite vištienos kaulus puse žemyn centre tagine arba puodą, ir paskirstyti susmulkintų svogūnų aplink.
- Susiraukite 1/3 puodelio vandens dubenyje, kad išvalytumėte prieskonius, tada įpilkite vandens į tagino arba puodą. Jei naudojate smeną, pridėkite jį prie skysčių.
- Glazūruokite želyną su cilindro puokšte, citrinomis ir alyvuogėmis. Vykdykite vieną iš toliau pateiktų gaminimo būdų.
Jei ruošiamasis gėrimas , uždenkite ir užklijuokite gazą per vidutiniškai žemą šilumą. Naudokite difuzorių, jei naudojate ne tik dujas naudojamą šilumos šaltinį. Leiskite "tagine" lėtai šildyti, kad užvirtų, o tada sumažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos virti. Virkite vištieną nuo pusantro iki dviejų valandų arba iki labai švelnios, pertraukdami maisto ruošimą, tik patikrinkite skysčius. Vištiena turi būti pakankamai švelni, kad nupjautų kaulus, ir padažas turėtų būti sumažintas iki storio ir ne vandeningas. Išmeskite cilindro, ir tarnauti tiesiai iš tagine.
Jei virkite puodą ar olandų krosnį, padėkite viščiuką ir supilkite į vidutinį aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ar vidutinio žemo lygio ir tęskite virimą, kartais maišydami ir keiskite vištieną vieną ar dvi valandas, kol vištiena bus pakankamai švelni, kad lengvai iš kaulų. Valgio metu žiūrėkite į skysčių lygį, kad viščiukas nebūtų uždegęs, prireikus pridedant šiek tiek daugiau. Kai vištiena yra virta, būtinai sumažinkite skysčius (jei reikia) į storą padažą, išmeskite žiedą ir padėkite.