Šis Maroko vištienos receptas paaiškina, kaip padaryti klasikinį vištienos patiekalą su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis autentiškoje gėryboje . Vištienos purškimas kelias valandas arba per naktį yra neprivalomas.
Virimo 2 1/2 valandos trukmė leidžia laikui bėgant pakelti trigubą. Dideliems viščiukams gali prireikti papildomo laiko.
Receptai vištienai su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis taip pat gali būti pagaminti naudojant įprastą kaitinimo indą ir lėtai kepant .
Ko jums reikia
- 1 arba 2
- konservuotos citrinos , ketvirtosios ir pašalintos sėklos
- 1 visa vištiena, pašalinta oda, supjaustyta gabalėliais
- 2 dideli balti arba geltoni svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 2 arba 3 gvazdikėlių česnakai, smulkiai pjaustyti arba presuoti
- 1 nedidelis šaukštas šviežias šakeles (kapotos) *
- 1 nedidelis šiek tiek šviežių petražolių (kapotų) *
- 2 šaukštai imbiero
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis ciberžolė (arba 1/4 šaukštelio Maroko geltona spalva)
- 1/2 šaukštelio druskos
- Neprivaloma: 1/4 šaukštelio šafrano sriegių, sudaužyta
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis
- smen
- Maroko konservuotas sviestas
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 saujos žalios arba raudonos alyvuogės, arba sumaišytos
- 1/4 puodelio vandens, maždaug
- * Vietoj supjaustymo galite susimaišyti petražolės ir cilindro kartu į puokštę ir įdėti į viščiukų viršuje virimo metu.
Kaip tai padaryti
Paruoškite vištieną
- Pašalinkite kūną iš konservuotos citrinos ir smulkiai pjaustykite. Padažykite supjaustytą citrinų mėsą į dubenį kartu su vištiena, svogūnais, česnakais, žiedadariais, petražolėmis, imbierais, pipirais, ciberžolėmis, druska, šafranu ir smenu, gerai sumaišykite.
- Jei laikas leidžia, vištiena marinuoja šaldytuve keletą valandų ar net per naktį.
Virkite vištieną
- Pridėkite pakankamai alyvuogių aliejaus, kad padengtumėte dugną. Išdėstykite vištieną tagine (minkšta pusė žemyn) ir paskirstykite svogūnus aplink.
- Įpilkite alyvuoges ir konservuotus citrininius ketvirčius ir nulupkite likusį alyvuogių aliejų per vištieną. Į vandenį įpilkite vandenį į gaubtą, uždenkite ir padėkite ant difuzoriaus vidutiniu ir mažu šilumos kiekiu.
- Suteikite "tagine" laiką, kad pasiektumėte virtinę be viršūnės. Jei per 20 minučių neišgirsite gazelio, kuris šiek tiek padidins šilumą, šiek tiek padidinkite šilumą ir palaikykite mažiausią šilumos nuostatą, reikalingą švelniam, o ne greitam virimui palaikyti.
- Leiskite viščiukui 80-90 minučių nuriekti, o tada virkite viščiuką taip, kad jis būtų kūnas puse į viršų. Dar kartą užsukite žarną ir leiskite viščiukui baigti kepimą, kol pasirodys labai švelnus.
- Išjunkite šilumą ir leiskite "tagine" vėsinti maždaug 10-15 minučių prieš patiekiant. Maroko tradicija yra valgyti tiesiai iš tagino, naudojant Maroko duoną, kad ištrauktų vištieną ir padažą. Šį patiekalą dažnai patiekiasi su bulvytės bulvytėmis ir netgi gali būti dedama ant vištienos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 520 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 107 mg |
| Natris | 170 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 35 g |