Šis švelnus pupelių receptas yra iš Meksikos, kur jis vadinamas frijoles charros. Manoma, kad troškinys yra pavadintas garsiosios Meksikos kalmarų ar raitelių. Šio patiekalo vertimas į anglų kalbą yra žirgų pupos arba kaubojų pupelės.
Meksikos šeimos mėgsta valgyti šių pupelių dubenį kartu su šviežiai keptu kepsniu. Mano šeimoje negalėjome turėti prieskonių be didelių puodžių " frijoles charros", kad galėtume kartu su mūsų carne asada . Visose Meksikos ir Meksikos bendruomenių bendruomenėse šias pupelių sritis visada rengiamos renginiuose, ypatingose progomis ar šventėse. Jie taip pat dažniausiai randami restoranuose, kuriuose specializuojasi kepta kepta mėsa.
Yra keletas pasakų, kuriuose teigiama, kad "Charro beans" kilę iš Meksikos šiaurinių valstijų, tada yra ir kitų, kurie sako, kad Vakarų Meksikos valstija "Jalisco" sukūrė patiekalą. Nesutarimai ten nesibaigs. Kai kurie mėgsta pupeles kaip šalutinį patiekalą, o kiti - pagrindiniu maistu. Be to, yra žmonių, kurie mėgsta soupier pupelių troškinį, o kiti nori, kad jie būtų sausesni. Žmonės taip pat nesutaria, kokie ingredientai turi būti įtraukti į receptą, kad jie vadintųsi tikrais frijoles charros. Pagrindiniai ar labiausiai paplitę ingredientai yra pupos pupelės, bekonas, chorizo dešra, karšto šunys, pomidorai, svogūnai ir tt; bet kiekviena šeima turi savo unikalų receptą ir ingredientų sąrašą. Manau, kad nėra tinkamo ar netinkamo recepto. Aš turiu tik tris skirtingus "charro" pupelių receptus, kuriuos sukūriau ir noriu pereiti, priklausomai nuo mano nuotaikos.
Dėl šios meksikietiškų kaubojų pupelių versijos aš sukūriau receptą. Vietoj meksikietiško chorizo aš naudoju longaniza dešrelę (panašią į chorizo, bet ilgesnius ryšius ir spicier), taip pat pridėjau poblano pipirų. Paprastai "Charro" pupelės yra švelnios patiekalos, tačiau pridedant " Serrano chilies" ir "Longaniza" dešrelę, troškinys yra aštrus . Be to, praleidžiant bekoną, mes sukuriame sveikesnį maistą.
Jūs pastebėsite recepto kvietimus džiovinti pinto pupelės, aš visada pradedu taip, kad virimo sultinys galėtų būti naudojamas vėliau. Aš labai rekomenduoju tai padaryti - skonio skirtumas yra nuostabus! Galiausiai, jei nėra meksikietiškų longaniza, galite laisvai naudoti meksikos chorizo. Jūs netgi galite padaryti savo kaip aš.
Ko jums reikia
- 14 uncijos / 400 g džiovintų pinto pupelių (jei naudojate iš anksto paruoštas pupeles svoris yra 2,1 svaro arba 980 gramų)
- 4 puodeliai vandens virimui (arba daugiau, jei reikia)
- Augalinio aliejaus purslų
- 13 uncijų / 370 gramų Meksikos longaniza dešros, pašalinti iš korpuso ir suskaidyti į didelius gabalus
- 2,6 uncijos / 75 g baltojo svogūno (lygiai supjaustytos)
- 4 vidutinio dydžio Poblano paprikos, sėjamos ir supjaustytos ilgomis juostomis
- 4 česnako skiltelės (malta)
- 3 serrano čilies, tolygiai supjaustyti (naudokite mažiau čili arba pašalinkite
- membrana ir sėklos švelniam troškinimui)
- Pusė šaukšto baudos jūros druskos, prisitaikyti prie skonio
- Pusė šaukšto žemės kumino
- 2 džiovinti lauro lapai
- Neprivaloma: 5 švieži lapai
- epazote
- 6 puodeliai (1,4 litro) verdančiojo sultinio iš pupelių arba jo mišinio ir vandens
Kaip tai padaryti
- Paimkite per pupeles ir pašalinkite bet kokias uolienas ar nuolaužas.
- Visiškai nuplaukite, padėkite į didelį puodą ir užpilkite pakankamai vandens, kad padengtumėte 3 cm arba 7,5 cm.
- Iš dalies uždenkite ir kepkite, kol virti. Jums greičiausiai reikia įdėti daugiau vandens į puodą, neleiskite jiems išdžiūti ir visuomet palaikykite daug vandens į puodą. Kai pupelės virtos, atskirkite jas nuo sultinio ir rezervuokite sultinį.
- Įsitikinkite, kad visi ingredientai yra pasirengę eiti, nes šis procesas greitai eina.
- Dideliame šiluminiame šildyme užpilkite aliejaus, tada pridėkite longaniza ir sauté, kol šiek tiek pradeda ruda.
- Išmeskite dešrą, bet palikite šiek tiek aliejaus keptuvėje, supilkite dešinę.
- Tada pridėkite svogūną ir sautę, kol minkštas, tada pridėkite Poblanos ir šaukštą juos maždaug per 4 minutes.
- Įmaišykite česnaką, Serrano čili ir sautę maždaug 3 minutes - būkite atsargūs, kad kvėpuoti chile dūmuose, tai jus sukels kosulys.
- Dabar mes pridėsime druskos, kruopos ir lauro lapus; švelniai supilkite sausas pupeles.
- Galiausiai mes labai kruopščiai supilėsime sultinį ir gurkšnokite, švelniai sumaišykite, tada padėkite epazotą viduje.
- Iš dalies uždenkite ir užgerkite vidutiniškai žemoje ugnyje maždaug 45 minutes ar ilgiau, jei pageidaujate. Sultinio kiekis, kuris bus paliktas banke, priklauso tik nuo jūsų. Kai kurie žmonės mėgsta jų pupeles labiau sūpuje, o kiti - pigesni. Jei norite, paruoškite skonį ir pritaikykite prieskonius.
Leiskite šiek tiek atvėsti prieš patiekiant. Patiekite kaip pagrindinį patiekalą, supakuotą su smulkiai pjaustytu cilindro ir šiltais kukurūzų tortilėjais šone. Arba šios pupelės gali būti patiekiamos kaip patiekalas, patiekiamas ant kepta kepta kepta arba kepta, arba arrančera yra mano mėgstamiausia.