Šis klasikinis Milano patiekalas yra labai panašus į klasikinį Vienos vynuogių šnicėlį , tačiau jis skiriasi keliais būdais. Abu yra plonai sumaišyti veršienos kotletai, džiūvėsai ir kepta kepta, tačiau prieš kepdami aliejuje ar kiaulėse tradiciškai supjaustoma mėsa ir kepsnys, o Milanos versija - tik duonos trupiniai ir virti sviestą .
Atkreipkite dėmesį, kad yra skirtumas tarp cotoletta alla milanese ir ko s toletta alla milanese (su "s") - pirmasis yra plonais žaizdomis veršienos šukutės, panašus į šnicele , o kastoletta yra kaulų kiaulaitė supjaustyti Abu rengiami tokiu pačiu būdu, atėmus šliaužtinuką. Kaulų versija yra labiau tradicinė, tačiau kadangi susmulkintas šukutės yra daug lengviau ir greičiau pasiruošti, čia pateikiama versija.
Kaip ir Schnitzel, jis tradiciškai gaminamas su veršiena, bet vietoje to galite lengvai pakeisti vištieną ar kiaulieną.
Šios poros puikiai tinka žalia salotoms lengviems ir šiltam orui pietums ar vakarienei.
Ko jums reikia
- 4 veršienos šukutės arba kaulai
- kotletai
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- 2 dideli kiaušiniai, sumušti
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų kepinių, lengvai keptų orkaitėje
- 3/4 puodelio sūdyto sviesto (pusę šios sumos, jei naudojate nelipnius indelius; tradiciškai
- išvalytas sviestas yra naudojamas, jūs galite jį naudoti, arba ghee, jei turite, bet taip pat gerai naudoti reguliarų sviestą)
- Citrininiai pleištai, skirti patiekti (neprivaloma)
- Gvazdikėliai šviežių plokščių lapių petražolių, paprikos (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Jei naudojate veršienos šukutes: padėkite juos tarp dviejų plastiko pakuotės lapų arba vaško popieriaus ir sumaišykite su guminiu ėduoniu iki maždaug 1/4 colio storio.
- Jei naudojate kaulinius šaukštelius: nulupkite riebalų perteklių ir sudaužykite smulkius špagatus aplink špagų kraštus su aštriu pjovimo peiliu, kad kumpiai nesukurtų virimo.
- Sumaišykite keletą kiaušinių ir džiūvėsėlių 2 dideliose, seklose dubenyse arba supakuotose dubenėlėse.
- Padažykite mėsą sausu popieriniu rankšluosčiu, druska lengvai, tada pirmą kartą pamirškite kiekvieną šukutę arba supjaustykite kiaušialąte, atsargiai dreifuojant, kad pašalintumėte perteklių, tada džiūvėsuose, pasukdami į abi puses ir paspaudę, kad įsitikintumėte, kad trupiniai laikykis Lėtai vėl suplakite, kad pašalintumėte perteklių trupinius.
- Skiesti sviestą į didelę keptuvę ir, kai putojantis išnyksta, pridėkite kotletes ir greitai virkite vidutinio ar vidutinio karščio metu, vieną kartą sukdami į abi puses.
- Patiekite karštą, puoštą petražolėmis ir citrinų pleištais (neprivaloma: jūs taip pat galite įdėti keletą kaparių kiekvieno kotleto viršuje, kai jis patiekiamas).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 914 |
| Bendras riebalų kiekis | 65 g |
| Sotieji riebalai | 32 g |
| Nesočių riebalų | 23 g |
| Cholesterolis | 489 mg |
| Natris | 384 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 65 g |