Olandų virimo metu ir dabar
Susitinkime su juo. Olandija nėra žinoma dėl savo maisto. Tiesą sakant, ji sukūrė gana gerą reputaciją dėl netinkamo tarifo. Galbūt tai yra dėl to, kad gausu sunkių bulvių pagrindo patiekalų olandiškoje dietoje. Vincentas van Gogas galėjo būti kažkas su jo giminaičių kaip bulvių valgytojo vaizdavimu. Arba galbūt lankytojai turėjo valgyti savo kelią per per daug dubenėlių žirnių sriuba, tokios storos, kad jūs galite laikyti savo šaukštą į jį (tinkamas būdas valgyti, beje).
Jei turite tai, pasigrožėti
Tiesą sakant, olandai gali tik kaltinti save už savo švelnų reputaciją. Ironic, kai manote, kad jie valdė prieskonių prekybą šimtą metų. Tiesą sakant, jie gamino keletą labai įdomių patiekalų iki XIX a. Pradžios, kai kuklumas tapo madingas. 1669 m. Paskelbtoje klasikinėje olandų virtuvėje " De Verstandigas Kokas" ( "Sensible Cook" ) yra receptai, skirti kepta žąsiai su kurkumu ir queekoeckjens , saldainiai, pagaminti iš dedukės pasta. Nuotykiai net pagal šiandienos standartus.
Greitas apsilankymas Rijksmuseum parodys, kad šioje šalyje kartais buvo daug aistros puikiam maistui ir noras jį puoselėti. Jūs tik turite pažvelgti į nuostabius senus olandų natiurmortus, kurie buvo vadinami bronzos pjūviais ( bronzos rutulys reiškia parodyti), kad būtumėte įsitikinę, kad olandai didžiuojasi savo virtuve.
Pasak " De Verstandige Kok" , šventinis olandiškas patiekalas XVII a. Pasižymėjo gausybe vyno ir tradicijos.
Valgomasis valgis prasidėjo lapinės žalios salotos ir šaltai virti daržovės apsirengę alyvuogių aliejaus, acto ir sodo žolelių ar valgomųjų gėlių. Taip pat buvo populiari ir šilta, sviesto daržovė. Vėliau seka įvairūs žuvies ir mėsos patiekalai bei pikantiški pyragaičiai ir pyragaičiai. Valgymas baigėsi konservu, sūriu, riešutais ir saldžiaisiais pyragaičiais, išplautomis gipokru , saldžiu prieskoniu vynu.
Frugal Fashion
Žinoma, net auksiniame amžiuje ne visi galėjo sau leisti tokio prabangumo, o kasdienio įprasto olando maistas buvo nuolankus grūdų ar ankštinių dumblių patiekalas su rugine duona ir alumi ar vandeniu. Tačiau net turtingi turėjo sugriežtinti diržus, kai baigėsi "Aukso amžius". Po jos 17-ojo amžiaus sprogimo Nyderlandai prarado daugybę savo kolonijinės nuosavybės britams anglo-olandų karuose. Šis turto praradimas kartu su didėjančiu gyventojų skaičiumi, kuris daro spaudimą gamtiniams ištekliams, reiškia, kad reikėjo imtis griežtesnio požiūrio į maistą.
Populiariausi olandų virtuvės knyga XIX amžiuje buvo vadinama Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, puiki, taupi virtuvė ). Ir nors ši knyga nebuvo tokia taupus kaip jos pavadinimas, ji nustatė tonas, ko reikėtų sekti. Jūs matote, kad XX amžiuje olandų merginos buvo išsiųstos į huishoudschool (natūralios vietos mokslo mokyklą). Šios mokyklos buvo sukurtos siekiant išmokyti vargingesnes klases, kaip sudaryti paprastus, pigius, maistinius patiekalus. Tačiau tapo madinga išsiųsti mergaičių iš visų klasių į šias mokyklas, kuriose į jas buvo išvystyta našumas ir taupumas.
Staiga anksčiau gerbiami žolės ir prieskoniai buvo laikomi lengvais, tradiciniai patiekalai buvo labai supaprastinti ir prarasta daug virtuvės skirtumo. Nereikia nė sakyti, kad daugybė aistros išėjo iš olandų kepimo tuo metu, ir daugelis tradicinių šeimos receptų buvo pamiršti.
Šventoji Trejybė
Tai yra tai, kad šiandien daugelis olandų vis dar naudojasi komfortabiliu požiūriu į valgymą: dvi rupios duonos gabaliukai, sūrio gabalėlis ir stiklinė pasukų yra standartinės pietūs , dažnai valgomos važiuojant be didelių ritualų ar pagarbos.
Nors tiesa, kad mėsa ir du vegai laikomi šventa trejybe jų virimo, olandai turi gana sveiką mitybą, lyginant su kai kuriomis kitomis Vakarų valstybėmis. Daugelis olandų patiekalų, tokių kaip zuurkoolstamppot (rauginti kopūstai ir bulvių košė) ir kapucijnerschotel (pilka žirniai su obuoliais ir bekonu) labai priklauso nuo daržovių ir ankštinių.
Be to, olandiškas kepimas yra tiesioginis, lengvas, pigus ir maistingas. Tai dar ne viskas blogai, tačiau yra tikrai galimybė iš naujo atrasti išgrynintą vaizduotę ir išraišką.
Atnaujinta palūkanų norma
Laimei, potvynis baigiasi. Turėtumėte būti aklai nepastebėti, kad čia (lėtai) maisto revoliucija lėtai įsibėgėja, su (natūraliais) ūkininkų rinkomis, specialistais delikatesais ir išgalvotu maisto parduotuvėmis tampa vis labiau paplitęs (iš tiesų, yra net aštrūs " po žeme ūkininkų rinkas "šias dienas).
Čia yra daugybė didžiuotis ir mėginiai. Faktiškai, "Slow Food Foundation" savo skonio arklyje išvardijo septynis olandiškus produktus, įskaitant originalų Schiedam maltą džinsą, Amsterdamo "Osseworst" ir Frisian rūkytos dešros. Išmėginkite vietinius "Zeeuwse" midijas, kurių belengai yra labai laimingi, kad reikalauti savo, ir nepamirškite Olandijos mylimo sūrus silkių . Taip, tai yra įgytas skonis, bet taip pat ir suši. Jei esate sūrio mėgėjas, visa sūrio visata yra už Gouda (nors olandų kalba " Gouda" mažai panaši į tai, kas parduodama kitur, kaip gumos plastmasiniai gaubliai). Išmėginkite gerą, rausvą senstančią Gouda, kaip Reypenaer, ir niekada neatsiversite. Taip pat yra skanūs olandų sūriai, tokie kaip nagelkaas (gvazdikinis sūris), boerenkaas ( amatansinis nepasterizuoto šeimos sūris, dažnai subrandintas) ir komijnekaas ( kumpio sūris).
Hip Holland
Po ilgų gailestingumo savo virtuvėje "Aš myliu Olandiją" mentalitetas auga. Daugelis olandų virtuvės vyrų iš naujo atranda tradicinius patiekalus ir vietinius ingredientus ir suteikia jiems savo pačių atnaujintą kaitą. Olandija yra netgi užsienyje, kur olandų barai ir restoranai yra greičiausiai išrinktieji. Londono "VOC" - stilingas kokteilių baras, pavadintas "Olandijos Rytų Indijos" kompanijos vardu, tarnauja kolonijinio stiliaus "genever" pagrindu. Ir restorane " Vandaag" Niujorke siūlomos tokios olandų klasikos, kaip " bitterballen" ir " hete bliksem" .
Olandijos televizijos virimo šou yra per daug, todėl tai yra aiškus ženklas, kad žmonės vėl pradeda domėtis virimo.
Tik prasminga tai leis toliau tyrinėti Nyderlandų kulinarines tradicijas ir iš naujo atminti pamirštus vietinius ir regioninius patiekalus bei ingredientus. Jau seniai prarandami šakniavaisiai, tokie kaip salierai, juodoji salsifija, kolagiai ir pastarnokai .
Geras, Garbingas maistas
Kai "nouvelle" virtuvė ir molekulinė gastronomija buvo "trend du jour", "stamppot" kapsulės plokštė gali atrodyti šiek tiek roro. Bet dabar mes gyvename tuo metu, kai kuklus ir sąžiningas maistas dar kartą pripažįstamas kaip geras dalykas, o ūkininkai tapo maisto herojai. Olandų kepimo grožis slypi paprastumas, sąžiningas ir geros kokybės maisto produktai, tokie kaip šaknų daržovių mėsa ir rudos pupelių sriuba , o ką galima apibūdinti kaip geriausią pasaulyje obuolių pyragą . Yra tik vienas svarbus dalykas, kurį reikia prisiminti: paslaptis, kad paprasta maisto pakilti, yra naudoti geriausius ingredientus, kuriuos galite sau leisti. Įsigykite vietoje auginamų, sezoninių ir ekologiškų - ir leiskite ingredientams kalbėti.