Panašiai kaip ir jo garsiame " hutspot" , šiuolaikinė Nyderlandų virtuvė yra vietinių ir užsienio įtaka, kai kurie neseniai atspindintys tautos įvairovę ir kiti tūkstantmečiai.
Ankstyvas poveikis
Mažai žinoma apie priešskristijiečių Nyderlandų gyventojus, tačiau jų įtaka olandiškam maistui iki šios dienos gali išlikti šventinės duonos, kaip duivekater, forma ; pintus duonus ir sausainius, tokius kaip krakelingenas ; ir tipiški Olandijos Velykos apdovanojimai, dekoracijos ir šventės, kurių kilmė gali būti atskleista simbolinėms aukojimo aukoms ir regiono senovės religijų apeigoms.
Romos kulinarijos praktikos įtaka buvo jaučiama ilgai po Romos imperijos nuosmukio: pikantiškų ir aštrų skonių skonio, išreikšto romėnų valgio metu, naudojant prieskonius, tokius kaip juodieji ir baltieji pipirai, žolės ir skysčio druskos skystis arba garsas (panašiai kaip Vietnamiečių nuoc mam ).
Anksti prekyba Azijos prieskoniais praturtino viduramžių oranžiąją gomurį. Prekės buvo vežamos sausuma per Aziją į Viduržemio jūros levanto jūrų uostus, iš kur Venecijos laivai paėmė į Italiją. Iš ten jis buvo parduotas šiaurėje palei upes ir sausumos maršrutus, o Prancūzijos mugėse - įvairiose Šiaurės Europos vietose, pavyzdžiui, vilnonių audinių ir medienos.
Prekiaujama prieskoniais - tai žinomi senovėje, tokie kaip pipirai, imbieras, kardamonas ir šafranas, taip pat naujesni pasirinkimai, tokie kaip cinamonas, muskusas, mace, gvazdikėliai ir galangalė. Šie nauji egzotiški prieskoniai tapo madingi teisme ir vienuolyne, galbūt dėl jų didelių išlaidų, kurie papildė priimančiosios statusą ir prestižą.
Tas pats pasakytina apie kitą Rytų produktą, kuris per Kryžiaus žygius: cukranendrių cukraus pateko į Vakarų Europą. Cukrus buvo daug brangesnis nei medaus (tada universalus saldiklis) ir, kaip ir daugelis prieskonių, galima tik elitui.
Ištyrus viduramžių receptus, akivaizdu, kad kai kurie patiekalai ir ingredientai, kuriuos mes dabar vadiname Viduržemio jūros ar Azijos, jau buvo žinomi virtuvių, dirbančių olandų pilies virtuvėse 15 ir 16 a., Ilgai prieš daugelį patiekalų ir ingredientų, kurie dabar laikomi "paprastai olandų". Pirmieji žinomi kulinarijos raštai, kuriuos gamino virtuviai Europos karališkųjų namų ūkiuose, buvo daug kopijuojami XIV-XV a., Taigi italų ir prancūzų receptai pradėjo eiti į olandų virtuvę.
Pirmasis spausdintas kukurūzų knygynas Nyderlanduose buvo paskelbtas Thomas van der Noot Briuselyje, pavadintame " Een notabel boecxken van cokeryen" ("Žinoma virtuvės knyga") maždaug 1514 m. Šie receptai rodo, kad olandų buržuazinei virtuvei labai paveikė prancūzų, Anglų ir vokiečių virtuvė, kuri taip pat įtakojo vienas kitą.
Valgomieji importas
Dauguma mielių ankštinių daržovių, kuriuos šiandien mėgsta, buvo priimti tik 16 amžiuje. Prieš tai Europoje buvo žinoma tik lęšiai, avinžirniai ir pupelės. Bulvės, kurios dabar yra laikomos neatsiejama olandų virtuvės dalimi, buvo įvestos tik atradus Ameriką ir iki 18 amžiaus nepadarė maisto masėms. Iki XVII a. Nyderlandų pilys ir dvarai buvo garsi savo žiemos sodais, kuriuose auginami vitamino C turtingi vaisiai, tokie kaip citrinos ir apelsinai, taip pat kiti egzotiniai vaisiai ir žoleliai. Šios vadinamosios "oranžerijos" buvo šiuolaikinių šiltnamių pirmtakas.
Nors alus buvo įprasto žmogaus gėrimas, 16-ajame amžiuje vynas taip pat buvo mėgstamas gėrimas. Daug buvo importuota iš Prancūzijos ir Vokietijos, tačiau šiuo metu Nyderlanduose buvo ir vietinių vynuogynų. Reino ir Mosel vynai buvo populiarūs ir elitais , ir saldžiuoju vynu, žinomu kaip " Bastart" (panašus į Marsala vyną).
Olandijos Rytų Indijos bendrovė ( Verenigde Oost-Indische Compagnie arba ORO olandų kalba) buvo įkurta 1602 m. Ir padėjo sukurti Olandijos galingą Rytų Indijos imperiją XVII amžiuje. Su savo kapitalu Uosto mieste Batavia (dabar Džakarta, Indonezija) ir prekybos interesais Indijoje, Sumatroje, Borneo ir Java, LOJ dažnai vadinama pirmąja tarptautine kompanija ir pirmoji bendrovė išleido akcijas. Didžiausias prekybos korporacijos maisto produktų importas apima daugelį šiandieninių tipiškų Nyderlandų parduotuvių spintelių, tokių kaip pipirai, cinamonai, gvazdikėliai, arbata, ryžiai, kava , muskuso riešutai ir muskus. Nors daugelis šių prieskonių jau buvo mylimi Nyderlanduose, jie buvo labai brangūs ir išliko tokie, kol Nyderlandų Rytų Indijos bendrovė pradėjo grąžinti šias aromatines medžiagas, pakeliant jas į arčiau įprastų olandų žmonių.
Pirmieji olandų kavos namai buvo atidaryti 1663 m. Hagoje ir Amsterdame. Iki 1696 m. Didelė kavos kaina paskatino VOC gaminti savo kavą Java. Iki XVIII a. Arbata, kava ir karštas šokoladas buvo madingos dienos gėrimai, garsėję dėl jų vadinamųjų "gydomųjų savybių". Tačiau tik elitas galėjo sau leisti jiems. Prieš šias prabangos prekes pasiekėme visi užtruko šiek tiek laiko.
VOC buvo ištirpintas 1799 m., Tačiau paliko ilgalaikę palikimą olandų virtuvėje. Daugelis žinomų Nyderlandų maisto produktų pagaminti su tipiškais LOK prieskoniais: tradicinėmis džiovintomis dešra, pavyzdžiui, " metworst", gvazdikėlių ir kmynų dygsniais sūriuosiuose ir labiausiai mylėtose slapukuose, įskaitant spekuliacijas, kruidnoteną , pepernotę , janh hagelę , stroopwafels ir taai-taai .
Kolonijinis virimas
Su kolonijomis ir gyvenvietėmis Afrikoje, Azijoje, Šiaurės Amerikoje ir Karibų jūros regione, Nyderlandai kažkada buvo galinga kolonijinė galia. "Spice" salos buvo laikomos gobtuvais jos kolonijinės karūnos, o olandų kalba apėmė Indonezijos maistą ne tik kolonijose, bet ir namuose. Indonezijos " rijsttafel" (iš tikrųjų "ryžių stalas") buvo olandiškas išradimas, kuris įvairiausių regioninių virtuvių tradicijas sujungė į šventinį valgį, kuris galbūt buvo mažų plokščių ankstyvojo "meniu", kartu su ryžiais ir aštraus samba . Dabar olandai mano, kad Indonezijos maistas yra beveik vietinis, ir jie greičiausiai priims užsienio lankytojus į Indonezijos restoraną, kai jie linksmins. Maistas, pavyzdžiui, bami goreng, babi ketjap ir satay, yra pagrindiniai elementai daugelyje šiuolaikinių olandų namų, o bamischijf (giliai keptas makaronų užkandis duonos trupiniais) ir patat sate (švediškas bulvytės su sateliu padažu) yra puikūs Indijos ir Olandijos pavyzdžiai. sintezės maisto produktai.
Galbūt nenuostabu, kad buvusios Nyderlandų Surinamo kolonijos ir Nyderlandų Antilai dar neturėjo didelės įtakos olandų kepimui, nepaisant to, kad jie atrodo tropiškai. Kai kurie teigia, kad Surinamės ir Antilleano imigrantai gana daug saugojo save kepdami, taigi jie nebuvo tokie plačiai įsitvirtinę kaip Indonezijos, Turkijos ar Maroko virtuvės.
Šiuo metu galite rasti nepakartojamą Surinamo sumuštinių parduotuvę ir toko (imigrantų parduotuvę), kuri parduoda Surinamo ir Antilleino bakalėjais ir užkandžiais, o imbiero alaus ir daržovių patiekalai pradeda eiti į prekybos centrų lentynas.
Turkijos ir Maroko skonio
Praėjusio amžiaus antroje pusėje Nyderlanduose atvyko svečiai iš Turkijos ir Maroko. Kadangi jie nuolat gyveno Nyderlanduose, daugelis jų atidarė parduotuvių ir restoranų kampelius. Tiesą sakant, turkų ir marokietiškų restoranų Nyderlanduose gausa labai padėjo supažindinti olandus su turkų ir marokietiškais maisto produktais. Kadangi taip lengva nusipirkti visus ingredientus mažose imigrantų parduotuvėse už kampo, "Hollanders" taip pat pradėjo bandyti savo rankas kai kuriuose Turkijos ir Maroko receptuose. Indus, pavyzdžiui, kuskusą, hummusas ir tajines , per keletą dešimtmečių praėjo egzotika į kasdienę. Turkijos picos, kofte, kebabai ir pita yra populiarūs gurmaniški maisto produktai. Olandijos virėjai naudoja Maroko merguez dešrelės , datas, harissa pasta , turkų bulghur kviečius , granatus ir duoną įdomiais naujais būdais.
Olandijos palikimas
Olandijos taip pat paliko savo ženklą buvusiuose kolonijose ir teritorijose. " Olivebolas" , kuris ankstyvųjų olandų gyventojai buvo perkeltas į Naująjį pasaulį, galbūt pasikeitė į spurgą. Pietų Afrikoje oliebol yra prekybininkų ir vetkoekas . Priešingai nei teiginys " Kaip amerikietis kaip obuolių pyragas" , olandai jį kepino nuo to laiko, kai JAV egzistavo, ir galbūt su jais išleido tradicinę olandų obuolių pyragą į Naująjį pasaulį. Olandijos gyventojai taip pat populiarino blynus JAV ir Pietų Afrikoje ir davė pastarajam savo mėgstamą pieną, pyragas ir soetkoekies (panašius į spekuliacinius slapukus). Olandai taip pat įvedė slapuką į Šiaurės Ameriką, o netgi žodžio slapukas - etimologija prilygsta olandų kalbos žodžiui " koekje" .
Šaltiniai: " Spices and Comfits": Johanna Maria van Winter (" Prospect Books", 2007 m.) Surinkti viduramžių maisto dokumentai ; JH Nanningsas ("Interbook International", 1974); " Brood'en gebakvormen en hunne beteekenis in folklore" ( " Duonos ir pyrago formos ir jų reikšmė folkloroje " ); Robbie dell'Aira "(" Uitgeverij Kunstmag ", 2011 m.)" Kastelenkookboek "(" Pilies pavasarė "); J. Van Dam ir J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996) " Koks & Keukenmeiden" ("Virtuvės ir virtuvės maitainės"); HW Claassensas " Die Geskiedenis van Boerekos" ("Boerio virtuvės istorija") (Protea Boekhuis, 2006).