Kitą kartą, kai negalėsite nuspręsti, ar norite valgyti vakarienę Meksikietiško ar itališko maisto, eikite į šį puikų kompromisą. Pastelinė Azteca (taip pat vadinama Budín Azteca ) sluoksniai Meksikos ingredientai, su kukurūzų tortilėjais vaidina lazanijos makaronai Italijos patiekaluose , o rezultatas yra grynas genijus.
Meksikietiška lazanja yra puikus pavyzdys, kaip sutelkti kultūrą, kuri yra moderni Meksika: tortilės, čili ir tomatillos padaže pasislėpė iki kolumbinių laikų, o vištiena ir sūris atvyko su "Conquistadors". Grietinėlė primena "prancūzišką" meksikietiškos virtuvės erą, kuri buvo didžiausia antroje pusėje 1800-ųjų.
Prieš pradedant ruošti šį patiekalą, turite priimti sprendimą - kepti ar ne kepti. Tradiciškai tokiu būdu naudojamos tortilės buvo labai trumpai apkeptos aliejuje, žingsnis, pagerinantis jų tekstūrą tokio tipo naudojimui. Tačiau daugelis šiuolaikinių virėjų, stengdamiesi mažinti riebalų kiekį savo mityboje, praleidžia šį žingsnį. "Tortiljų" kepinimas papildo receptą papildomu, šiek tiek netvarkingu žingsniu ir padidina kalorijų bei riebalų kiekį, tačiau jis suteikia geresnį produktą; Neišsiskyrusi tortilėja pyrago padažu, o kepama ir praranda nuoseklumą. Jūs nusprendžiate, kokia parinktis yra geresnė jūsų aplinkoje, nes abu pasirinkimai yra bien sabroso .
Ko jums reikia
- 2 vidutinio ir didelio dydžio
- "poblano" čili pipirai
- 2 puodeliai (1/2 litro) salsos verde kepimo padažas (naminis arba iš stiklainio)
- 1 maža krūva švieži cilindro
- ½ puodelio Meksikos kremo ar grietinės
- Aliejus kepimui (pasirinktinai)
- 8-10 šaldytų kukurūzų tortilijų (pageidautina, kad liktų nuo praėjusios dienos)
- 3 - 4 puodeliai virti, susmulkinti vištiena
- 1-1 / 2 puodeliai gerai išdžiovinti virti mišrūs daržovės (morkos, žalios pupelės, žirniai, kukurūzų grūdeliai ir tt
- 8 uncijos (225 gramai) susmulkinto sūrio (pasirinkti
- Čihuahua, Meksikos Manchego ar kokia nors kita rūšis, kuri puikiai ištirpsta)
Kaip tai padaryti
Užkepkite poblano čilią po broileriu arba tiesiogiai ant dujų degiklio degiklio, kol jis išnyks iš visų pusių. Pašalinkite odą, stiebus ir sėklas. (Daugiau informacijos rasite skyrelyje " Kaip kepti čili" )
Supjaustykite skrudintų čiliukų minką labai plonu juostelėmis arba supjaustykite juos į maždaug 1/2 colio (1 cm) kvadrato gabaliukus.
Į vieną maišytuvą įpilkite apie 1/3 chilečių juostelių arba gabalėlių ir pridėkite salsos verde, cilindro ir kremą. Procesas kol visiškai susimaišys.
Jei nusprendėte kepti tortilijų, supilkite aliejų į keptuvę, kol ji bus apie pusę colio (1 cm) gilesnė. Šildykite alyvą. Naudodami žnyples, įdėkite vieną tortilją į karštą aliejų maždaug 2 sekundes, pasukite, tada palikite dar 2 sekundes. Tortilja neturėtų keisti spalvos ar tapti sunku. Pašalinkite tortilją iš aliejaus, suplakite jį ant keptuvėlės, kad nutekėtų perteklinis tepalas ir padėkite ant plokštelės. Tęskite tokiu būdu, kol visi tortilai buvo trumpai kepti. (Šis metodas dažnai naudojamas tradicinėje meksikietiškoje kepykloje ir yra žinomas kaip pasar las tortillas por el aceit , kuris gali būti išverstas kaip "praeina tortilijų per aliejų").
Vieta tortiljes (nepriklausomai nuo to, ar jie buvo kepti, ar ne), ant pjovimo lentos. Iškirpti juos dviem, sudarančius pusę ratą.
Paverskite orkaitę iki 375F (190 ° C), kad galėtumėte pašildyti, kol baigsite likusį preparato kiekį.
Supilkite sumaišytą padažą į plačią, seklią dubenį. Vienas po kito pakelkite tortilją su kablys ir padėkite į padažą, pasukdami vieną kartą, kad abi pusės būtų padengtos. Įdėkite jį lengvai suplaktu stiklo ar metalo kepimo indu, apytikriai 8 cm (20 centimetrų) kvadratu. Tęskite taip, kol dugnas bus visiškai uždengtas (kuris turėtų būti 5 arba 6 tortiljinės pusės).
Įdėkite pusę likusių poblano čilių, pusės vištienos ir pusės daržovių ant patiekaluose esančių tortiljų viršuje. Pabarstykite trečdaliu susmulkinto sūrio. Į viršų su keliomis šaukštai padažu.
Pakartokite procedūrą, kad susidarytumėte kitą padaže dengtų tortilijų sluoksnį, papildytą čilais, vištiena, daržovėmis ir sūriu.
Sukurkite paskutinį sluoksnį padažu padengtų tortiljų. Pabarstykite likusį sūrį ant viršaus ir paskirstykite likusį padažą aplink kepimo indo kraštus.
Kepkite maždaug 30 minučių, kol padažas bus švelnus ir sūris šiek tiek rusvintas.
Iš krosnies išimkite skanių meksikietiškų lazanijų ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje, kad šiek tiek sustiprėtų.
Naudokite aštrią peilį, kad supjaustytumėte indą į kvadratus, ir mentele į porcijas ant atskirų plokščių. Jei tau patinka, tarnauti savo Meksikos lazanijai su puodelių pupelių ( frijoles de la olla ) ar šviežių pupelių puodeliu .
Variacijos Meksikos lazanijoje
Nėra taisyklės, kuri sako, kad turite naudoti salsa verde, kad ši receptas būtų gaminamas. Pakeiskite bet kurį kitą Meksikos kepimo padažą - Ranchera padažą , molį ir kt. - žaliu padažu.
Vietoj vištienos naudokite susmulkintą jautieną arba kiaulieną. Tiesiog įsitikinkite, kad mėsa yra virta tol, kol ji yra labai švelni, kad ją būtų galima lengvai nupjauti šakia, jei reikia, kai ji bus patiekiama.
Jei pageidaujate vegetariško patiekalo, vištieną pakeiskite grybais : sumuštus grybus supjaustykite šiek tiek supjaustytais svogūnais, prieš pridėdami prie lazanijos.
Padarykite dar daugiau meksikietiškų patiekalų (ir šiek tiek daugiau išgalvotų), naudodami šviežias skvošo gėles vietoj mišrių daržovių. Prieš naudodami receptą, šiek tiek sumuokite gėles su kukurūzų grūdelėmis ir šiek tiek supjaustytų svogūnų.