Paprastas, pagrindinis quesadillas suteikia skonį ir mitybos atnaujinimą šioje kaimiškas versijoje, kuri apima moliūgų ar kalabažą, svogūną, kukurūzų grūdus ir poblano čili pipirai . Sultingas moliūgų mišinys gali būti pagamintas keletą dienų į priekį ir tik pakartotinai pašildomas, kai surenkate quesadilas. Kai bandysite, jūs pageidaujate, kad jūs padarėte dvigubą siuntą moliūgų ir daržovių veislės, kad galėtumėte naudoti keletą puikių likučių vėliau kaip savaitę kaip šalutinį patiekalą ar ingredientą kitoje meksikietiškoje kainomis (žr. įvairios paskirties idėjos žemiau recepto).
Ko jums reikia
- 3 šaukštus augalinio aliejaus (rekomenduojame naudoti geros kokybės kiaulieną)
- 1 vidutinio dydžio svogūnai (plonai supjaustyti)
- 2 mažos arba 1 didelės ausies šviežių saldžių kukurūzų
- 3 puodeliai šviežios moliūgų (nulupti ir supjaustyti į 1/2 colių kubelius) *
- 2 vidutinio poblano čili pipirai (
- skrudinta, nulupta, sėjama ir supjaustoma plonomis juostomis)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 puodeliai sūrio (susmulkinti arba supjaustyti, supjaustyti), naudokite gražų melti sūrį, tokią kaip "Monterey Jack" arba
- autentiškas Meksikos Manchego, Oaksaka, arba quesadilla sūris )
- 10 vidutinių miltų tortilijų (arba kukurūzų)
- Garnyras: Guacamole arba aštraus
- Meksikos stalo padažas
Kaip tai padaryti
* Naudokite mažą oranžinį pomidorų moliūgą, dalį didesnio "jack-o-lantern" moliūgo arba dalį autentiškų Meksikos ( calabaza de Castilla ) arba Karibų moliūgų skvošo. Meksikos ir Karibų jūros tipai paprastai būna labai dideli, jie turi labai kietą, storą žievę, kuriai reikia išpjauti mechetą arba bent jau labai tvirtą peilį; Lotynų Amerikos rinkose JAV juos dažnai galima įsigyti vienetais (o ne visum).
Iškaitinkite maždaug pusę kiaulienos taukų ar augalinio aliejaus didelėje keptuvėje vidutinio ir žemo karščio metu. Įpilkite supjaustytą svogūną ir saute, kartais maišydami maždaug 12 minučių, kol svogūnai virti ir pradės rudą.
Nors svogūnai kepami, labai atsargiai supjaustykite kukurūzų grūdus iš valyklės (-ų), naudodami aštrių peilį. Pastaba: Švieži, maloni saldus kukurūzas suteikia puikią traškią skonį ir tekstūrą šiam mišiniui. Jei šviežios nėra, galite pakeisti 1 puodelį konservuotų ar sušaldytų kukurūzų grūdelių, tačiau jų tekstūra bus gruzdinta galutiniame produkte, o ne traškūs.
Paimkite svogūnus iš keptuvės ir atidėkite. Leiskite kitą pusę kiaulienos ar aliejaus šildyti keptuvėje, tada pridėkite kukurūzų grūdelių ir supjaustytos moliūgų. Sauté per vidutinę karščio, dažnai maišant, apie 8 minutes, kol tiek mėsos kubeliai, tiek kukurūzai yra virti, bet vis dar tvirti. Pasukite šilumą ir toliau tepkite dar kelias minutes, kol visas skystis išgaruos
Išmaišykite mišinį nuo šilumos ir pridėkite čili poblano juostas, rezervuotą svogūną ir druską. Toss minkštai sumaišykite. (Šiuo metu mišinys gali būti šaldomas naudoti iki keturių dienų vėliau.)
Už kiekvieną quesadilą įdėkite vieną tortilją į komalą arba keptuvę ir paskirstykite šiek tiek sūrio. Šaukštą vieną penktadalį moliūgų mišinio per sūrį, tada pabarstykite antruoju sūrio sluoksniu. Įdėkite dar vieną tortilją ant visko. Skrudinta ant mažos ugnies, vieną kartą pasisukite, kol sūris išsilydo, o tortilės pasipildys tiek, kiek norite.
Pašalinkite quesadilla iš keptuvėlės ir leiskite jai atsipalaiduoti kambario temperatūroje pjaustymo lentoje maždaug 4 minutes, kad būtų galima šiek tiek sustiprinti. Iškirpkite quesadilą į ketvirčius arba pleištus ir tarnauti. Jei pageidaujate, pasiūlykite guakamolį arba raudoną ar žaliai Meksikos stalo padažą, kad kiekvienas žmogus galėtų papuošti savo quesadilla pagal skonį.
Variacijos Moliūgų-Poblano Quesadillas
Naudokite nuluptą ir kubinę saldžiųjų bulvių (bet kokia veislė, nors oranžinės spalvos patiekiasi labiausiai apetiškos spalvos) vietoj moliūgų.
Pabarstykite džiovintą epozotą (meksikietišką virimo žolė) arbatinius šaukštelius į daržovę, kad gautumėte papildomą kaimišką skonį.
Į šaldytuvą ir daržovių mišinį įpilkite šiek tiek virtos, sumaltos šoninės. Išmeskite arba sumažinkite naudojamą papildomą druską.
Padarykite savo quesadillas net garsesnes, pridedant virtos, susmulkintos vištienos, kaip jas surinkti.
Jei norite, kad jūsų moliūgų troškinys, o ne kubeliai, leisk moliūgų (arba saldžiųjų bulvių) virti šiek tiek ilgiau, kol bus labai minkštas. Energingai čiulpti juos su čili barais ir svogūnais, o moliūnas sulaužys. Tai sukels daugiau kandiklių užpildymui ar kitiems šio mišinio panaudojimams (žr. Toliau).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 536 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 50 mg |
| Natris | 940 mg |
| Angliavandeniai | 63 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 22 g |