Rozmarinas, Rosmarinus officinalis, yra kvepiančių, visagalių, adatų lapų ir baltos, rausvos, violetinės ar mėlynos gėlės krūmas. Gimtoji į Viduržemio jūros regioną, ji priklauso mėtų šeimos Lamiaceae, kuri apima daugiau kaip 7000 rūšių. Pavadinimas "rozmarinas" kilęs iš lotyniškų žodžių "ros", tai reiškia "rasos" ir "marinus", o tai reiškia "jūra" - "jūros rasos". Rozmarinas kulinarijoje buvo vartojamas mažiausiai nuo 500 m. Prieš Kristų
Graikų mitologijoje, kaip sakoma, ji buvo apsivilkta graikų deivė Afroditė, kai ji pakilo iš jūros. Dar viena legenda sako, kad Mergelė Marija plaukdavo savo mėlyną apsiaustą per balta žydrą rozmarino krūmą, kol jai atsigulė, o gėlės tapo mėlynos spalvos. Jų krūmas tapo žinomas kaip "Marijos žiedas".
Kaip vaistas, jau seniai rekomenduojama stiprinti smegenis ir atmintis. Žolelėje yra medžiagų, kurios yra naudingos virškinimui pagerinti ir apyvartai didinti.
Valgio metu rozmarinas naudojamas įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, sriuboms, troškinimams, salotoms ir troškiniams. Naudok rozmariną su vištiena ir kitais paukščiais, medumi, ėriena, kiauliena, kepsniais ir žuvimi, ypač riebi žuvimi. Tai taip pat gerai derinama su grūdais, grybais, svogūnais, žirneliais, bulvėmis ir špinatais.
Paruošimas
Skalaukite šviežias rozmarino šakeles po šaltu tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Receptai dažniausiai reikalauja, kad visi lapai būtų lengvai pašalinami iš medžių stiebų.
Visus šaknys rozmarino gali būti dedama į troškinius ir mėsos patiekalus.
Norėdami laikyti rozmarinų, įkiškite šakeles į plastikinį maisto laikymo maišelį su drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Šviežia rozmarinas šaldytuve palaikys maždaug 1 savaitę.
Česnakai ir rozmarino sviestas
Šis rozmarino sviestas yra puikus kepsnių kepsnys, arba naudojamas kaip paprikos arba daržovių sviestas.
Tai puikiai tinka keptaoms bulvėms arba makaronams.
Supjaustykite 2 vidutines gvazdikėlių česnako ir supjaustykite pločio virėjo peiliu arba skiediniu ir pestle. Nedideliame dubenyje sumaišykite česnaką su 1 arbatiniu šaukšteliu šviežių citrinų sulčių ir apie 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos. Įpilkite 1/2 šaukštelio smulkiai pjaustytų šviežių rozmarinų lapų. Gerai sumaišykite. Pridėkite 1 šaukštą (4 uncijos) kambario temperatūros sviesto ir sumaišykite šakute, kol gerai sumaišysite. Įdėkite sviestą vaško popieriaus lape ir formą į žurnalą. Supilkite gerai ir šaldykite iki atšaldyto. Šaldykite arba užšaldykite.
Receptai
Saldžios lėtos viryklės ėriukų drožlės su rozmarinu ir grybais
Skrudinta vištiena su rozmarinu ir lengva apelsinų padažu