Safranas , vienas iš labiausiai vertinamų prieskonių pasaulyje, yra naudojamas spalvoms ir aromatams pridėti prie skanaus turkinio pudingo panašaus deserto, pavadinto "safranlı zerde" (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Trumpai vadinamas "zerde", šis maistingas, skaidrus pudingas yra pagamintas iš ryžių, pušies riešutų ir serbentų ir naudojamas kaip vanduo, o ne pienelis. Tai suteikia aiškų pudingą su gražia geltona spalva.Daugelyje "zerde" receptų, kaip ir šis, taip pat yra valgomųjų rožių vandens , kad indui pridėti dar vieną subtilų skonį ir aromatą.
"Safranlı zerde" - tai desertas, kuris pagamintas iš aplink Konnijos miesto esančių vietovių, esančių vidinėje Anatolijoje, ir yra geras regioninės turkų virtuvės pavyzdys. Pasakyta, kad jis buvo mėgstamiausias Osmanų ir buvo reguliariai paruoštas Stambule Topkapi rūmų virtuvėse.
Šiandien "zerde" galima rasti daugelyje turkų restoranų ir desertų parduotuvių visoje šalyje. Tai taip pat mėgstamas desertas, kuris buvo patiektas per šventą Ramadano mėnesį.
"Zerde" yra paprasta paruošti. Kaip ir daugelis Turkijos pudingų, tai yra labai maistingas ir mažai riebalų.
Viskas, ko jums reikia - tai ryžiai, kukurūzų krakmolas, cukrus, kai džiovintos serbentės ir pušies riešutai bei šafranas. Jei neturite tikro šafrano, galite pakeisti pusę arbatiniu šaukšteliu bulvių.
Tumeric taip pat suteiks jūsų pudingai gražią geltoną spalvą ir skonio užuominą. Iš tikrųjų, kaip matysite žemiau esančiame recepte, man patinka truputį papildyti šrifrą tik spalva. Negalima naudoti geltonos spalvos maisto ar spalva atrodys daug dirbtinis.
Patiekite savo "zerde" šaltą dekoratyvinių desertų dubenyse, garnyruose su daugiau serbentų ir kedro riešutų. Taip pat galite naudoti kitas drožles, tokias kaip kokoso ar žemės riešutai.
Išbandykite šį tradicinį turkų desertų receptą ir suteiksite naują, spalvingą tvistą senoviško ryžių pudingui.
Ko jums reikia
- 4 ¼ puodelio vandens
- ½ puodelio nevirti ryžiai
- ¾ puodelio cukraus
- žiupsnelis šafrano
- ¼ šaukštelio. tumeric
- 3 šaukštai rožių vanduo
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolas (suapvalintas)
- 2 šaukštai džiovintos serbentės (dar daugiau, jei reikia, garnyrui)
- ¼ puodelio pušų riešutų (plius dar daugiau, jei reikia, garnyrui)
Kaip tai padaryti
- Pradėkite nuo plovimo ryžiais vielos filtravimo kameroje šalto, tekančio vandens keletą minučių, kol vanduo prasiskverbia. Kai jis nuplaunamas ir nusausintas, supjaustykite ryžius didelėje virtuvėje. Į vandenį įpilkite vandens, kad padengtumėte apie 1,5 colio ryžių. Vandenį įpilkite, padėkite indą, mažinkite šilumą ir virkite ryžius apie 20 minučių.
- Įdėkite 4 ½ puodelio vandens į atskirą indą. Įtraukite šafraną ir leiskite jį mirkyti apie 15 minučių. Po to, kai jis minkštinamas, šaukštu sutraiškyti ir išleisti geltoną spalvą naudokite medinės šaukšto kraštą.
- Pridėkite virtus ryžius, cukrų ir skaičių prie šafrano ir vandens ir prijunkite prie virimo. Įtraukite rožių vandenį ir kukurūzų krakmolą ir virkite, nuolat maišydami maždaug 20 minučių, kol pudingas sustorės ir tampa gelsva spalva.
- Išjunkite šilumą ir palikite puodą, kad vynas būtų atvėsintas maždaug 10 minučių.
- Užpildykite desertų puodelius arba didelį patiekalų dubenį su pudingu. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Šaldykite keletą valandų.
- Patiekite savo "zerde" šaltu. Padažykite jį su daugiau pušies riešutų ir džiovintų serbentų, kurie buvo mirkyti karštu vandeniu keletą minučių. Taip pat galite naudoti kitas papildas, tokias kaip žemės kokosas, smulkinti pistacijų riešutai ir šviežios granatų sėklos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 610 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 6 mg |
| Angliavandeniai | 123 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 6 g |