Čia naudojami liesos be kaulų kepsniai (taip pat vadinami klubo kepsniais), tačiau gali būti pakeistos ir kitos kepsnys, pvz., Išpjautos arba gyslotis. Gorgonzola padažas gali būti iš anksto paruoštas ir sandariai laikomas šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant jį kambario temperatūroje.
Ko jums reikia
- Dėl Gorgonzola padažo:
- 3 uncijos Gorgonzola sūris (arba kitas mėlynas sūris, susmulkintas 3/4 puodelio)
- 2 šaukštai baltojo vyno acto (arba sidro acto)
- 2 šaukštai
- alyvuogių aliejus
- 1/3 puodelio
- Grietinė
- 2 šaukštai petražolių (kapotos)
- Steikui:
- 4 6-uncijų be kaulų išpjaustytų jautienos kepsniai (pvz., Lazdyno kepsnys, nugarinės arba nugarinės)
- 1 šaukštelis koserinė druska
- 1 šaukštelis šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 2 šaukštai augalinio aliejaus
Kaip tai padaryti
- Padarykite padažu: mažame dubenyje sujunkite Gorgonzola ir actą. Pjauti šakute iki beveik kreminės (kai kurie gabalėliai išliks). Alyvuogių aliejaus ir grietinės mišinys sumaišomas. Išmaišykite petražoles ir sezono skonį su druska ir pipirais.
- Gerai sezono metu kepsnys su druska ir pipirais.
- Sunkioje, didelėje keptuvėje, šildykite alyvą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Įdėkite kepsnius ir kepkite 4-5 minutes kiekvienoje pusėje vidutiniškai retai , arba vidutiniškai 5-6 minutes.
- Perkelkite kepsnius į serviso plokštes ir atleiskite 5 minutes. Šaukštą padažą kepkite ant kepsnių arba patiekite ant šono.
Patarimai
- Gorgonzola padažas yra puikus šiuose kepsniuose, bet taip pat išbandykite makaronus , vištieną ar kiaulieną.
- Svarbu, kad kepsniai liktų apie 5 minutes, kol jie buvo virti, ir prieš juos patiekdami. Šaldymo laikotarpis suteikia sultims galimybę visoje mėsoje tolygiai paskirstyti, nes jos paprastai virinamos į centrą. Tai leis mėsą sultingą ir švelnų, o kai ją supjausite, sultys neužsivys visoje pjovimo lentoje.
- Perkant Gorgonzola sūrius, nusipirkite mažais kiekiais ir pabandykite vartoti per 2-3 dienas. Jei sūris yra supakuotas į plastiką, kai jį perkate, pakartotinai įdėkite jį į vaškuotą ar pergamentinį popierių. Rekomenduojama sūrius laikyti esant 35-45 F temperatūrai su dideliu drėgniu, pavyzdžiui, šaldytuvo apatiniame vaisių arba daržovių stalčiuke.
- Apskritai niekada neužšaldykite sūrio, nes tekstūra greitai pablogės ir gali prarasti kai kuriuos jo skonius.
- Jei jums reikia grobuoti, supjaustyti arba supjaustyti sūriu, tai geriausia tai padaryti, o sūris yra labai šaltas. Paprastai taisyklė yra tai, kad 4 uncijos negrafuoto sūrio duos 1 puodelį tarkuotų sūrio.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 575 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 172 mg |
| Natris | 945 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 54 g |