Klasikiniai prancūzų motinos padažo receptai

Klasikinė prancūzų virtuvė turi penkis motininius padažus, kuriuos galima pagardinti prieskoniais, žolelėmis, mėsa, daržovėmis ir dar daugiau, kad būtų galima pagaminti į daugybę kitų padažų. Šie pamatiniai padažai turi daug skirtingų skonių ir tekstūrų, todėl jie idealiai tinka šimtuose padažų variantų, kai kurie garsūs ir kai kurie ne. Šie penki motininiai padažo receptai yra Bešemelio padažas, Espagnole padažas, pomidorų padažas, holandiazinis padažas ir veloute padažas. Kartais sakoma, kad majonezas ir vinaigrette yra originalaus padažo sąraše, tačiau šis yra moderniausias variantas.

• 01 iš 05

  Hollandaise padažo receptas

  Švelnus, kreminis ir lygus, šis hollandaise padažo receptas yra puikus priedas prie apkeptų kiaušinių ir šparagų. Geriausių rezultatų dėka klasikinis hollandaise padažas šviežias, o karštas. Su šiek tiek praktikos, šis elegantiškas receptas tampa labai paprastas, todėl lengvai galima gaminti naują partiją kiekvienam valgiui.

• 02 iš 05

  Bechamelio padažo receptas

  Šis "Béchamel" padažo receptas daro kreminį padažą, naudojamą daugeliui prancūzų receptų . Žinoma, kaip vienas iš originalių prancūzų virtuvės motininių padažų, jis pasireiškė kaip padažo pagerinimas. Įtraukite keletą žolelių į veislę, o daržovės - itin gerai. Naudokite jį kaip daugelio kitų prancūzų padažų ir receptų pagrindą.

• 03 iš 05

  Pomidorų padažo receptas

  Šis provanso pomidorų padažų receptas yra pagrindinis vietinės virtuvės patiekalas, bet jis skonis bet kokiu pagrindu. Švieži pomidorai suteikia ryškiam skoniui padažą, o kumpio ir bekono įdėjimas suteikia neįtikėtiną, dūminę, pikantišką kokybę. Naudokite šį unikalų pomidorų padažą, kad paryškintumėte makaronų, jautienos ir baklažanų patiekalus .

• 04 iš 05

  Espagnolių padažo receptas

  Šis "Espagnole" arba rudojo padažo receptas yra vienas iš penkių klasikinių prancūzų virtuvės motininių padažų . Jis pagamintas iš švelnus mirepoix, pomidorų tyrės , žolelių ir jautienos atsargų . Per keletą metų gausėja gandų, kad Prancūzijos rudos padažas buvo pavadintas dėl ispaniškų pomidorų, naudojamų vienoje iš ankstesnių versijų, arba kad ispanų virtuvė suvaidino didelę dalį savo evoliucijoje, kurią šiandien žinome. Skirtingai nuo populiarių minčių, " Espagnole" padažas neturi nieko bendra su Ispanija, bet tuo metu - ispanų stereotipais.

• 05 iš 05

  Veloute padažu receptas

  Šis veloute padažo receptas yra tradicinis prancūzų motinos padažas, o tai reiškia, kad tai pagrindinis padažas, kuris gali būti prieskoniuotas ir naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams. Šis veloute padažas yra labai panašus į béchamel, tačiau jis pakeičia pieną viščiukais. Vištienos atsargos yra daugiausiai universalus ir subtilus pasirinkimas veloute, tačiau žuvų ar veršienos atsargas taip pat galima naudoti su vienodai skanu rezultatais.

  Naudodamiesi šiek tiek praktikos, galite išmokti prancūzų virtuvės motinos padažų ir padaryti savo gaminius prancūziškos virtuvės nuotaika.