Kolbasas (KOOL-bahss) - bendras vengrų dešrų žodis. Šios veislės yra svaiginančios, nes kiekvienas Vengrijos regionas turi savo standartinių dešrų.
Jie gali būti kepti arba virti, džiovinti arba rūkyti, ir lengvose, vidutinėse arba aštriose šilumos rūšyse. Vengrijos dešrelės valgomos kaip šalti gabalai su duona arba užkandžių padėklai arba naudojami raugoms, sriuboms, guliašui, salotoms ir kitiems patiekalams.
Kaip jie pagaminti
Dauguma vengrų dešrų yra pagamintos iš smulkios ar grubiai sumaltos kiaulienos, jautienos ar ėrienos ir prieskonių, į kurias gali būti paprikos, juodųjų pipirų, paprikos, baltojo pipirų, kmynų, muskato riešutų, mairūno, kajenų paprikos, cukraus, druskos, česnako, balto vyno ar konjako .
Dešros, kurios turi būti šviežios (nesukurtos arba negraudytos), kartais yra kepenys, grybai, duona, ryžiai, kiaušiniai, grietinėlė ar pienas. Tada sausojo dešros mišinys įpilamas į natūralias žarnas - kiaulių plonąsias žarnas - į ilgą ritinį arba į 12 colių ilgį.
Per dieną prieš šaldymą, dešros gamyba buvo vykdoma šaltu oru kiaulių skerdimo metu, o mėsos gabaliukai pateko į mišinį. Neišdirbtos dešrelės prieš valgant šviežią arba rūkant buvo leidžiamos per naktį atvirame ore.
Šviežių ir rūkytų dešrų rūšys
- Gyulai Kolbasas: ši buko malkinė dešra vadinama Vengrijos giulos miestu, pagaminta iš kiaulienos, szalonna (vengrų bacon riebalų), česnako, pipirų, kmynų ir vengrų raudonos paprikos. Jį galima valgyti vien tik su duona arba pridėti prie kitų patiekalų, tokių kaip lesco arba rakott burgonya .
- Csabai Kolbasas: Ši aštraus dešra su daugybe paprikos gaminama Bekescsaba mieste. Jis panašus į gyulai dešra, bet spicier ir su daugiau paprikos.
- Csemege Kolbasz: Tai švelniai prieskoniu virtos rūkytos dešrelės, pagamintos iš jautienos ir kiaulienos.
- Hazi Kolbasas: tai tiesiog reiškia naminę šviežią, neuždirbtą dešra ir gali skirtis priklausomai nuo regiono. Paprastai jis yra pagamintas iš kiaulienos pečių , česnako, druskos, pipirų, paprikos ir vandens. Kai kurie žmonės mišiniui prideda gvazdikėlių ir citrinų žolelių . Pažiūrėkite, kaip pagamintas "hazi kolbas z" .
- Cserkesz Kolbasas: Tai virtos rūkytos dešrelės, pagamintos iš jautienos ir kiaulienos.
Švelniai rūkytų dešrelių rūšys
- Debreceni Kolbasas (arba Debreceneris): Ši kiaulienos dešra, labai pagardinta paprikos, česnako, pipirų ir mairūno, yra rausvai oranžinės spalvos ir pavadinta Vengrijos Debreceno mieste. Paprastai ji yra nesmulkinta ar lengvai rūkyta ir kepama, kepti arba kepti, ir naudojama induose, tokiuose kaip lecso .
- Lecsokolbasz: Ši aštraus dešra pagaminta specialiai lecso .
Virtų dešrelių rūšys
- Majas Hurka - kepenų dešra: pagrindiniai ingredientai yra kepenys ir ryžiai su druska, pipirais ir prieskoniais.
- Veres Hurka - Kraujo dešra: krauju, ryžiais ar duona, prieskoniais, įskaitant majoramą, pipirą ir druską.
Kiti virtų dešrelių tipai
- Virsli: Tai labai panašus į amerikietišką karštą šunį, išskyrus ilgesnį ir plonesnį. Virtas ir valgomas su duona ir garstyčiomis.
- Párizsi: Taip pat žinomas kaip parizerio ar Paryžiaus dešra, tai yra didesnė, storesnė versija ofr virsli, aukščiau. Tai panaši į Amerikos bologną.
Deli Meats
Garsiausios Vengrijos salamijos yra téliszalámi, dar vadinamos žiemos salomis. Jis pagamintas iš Mangalitsa kiaulienos ir prieskonių, įskaitant baltus pipirus, paprika ir kt. Žiemos salami išdžiovinami šaltu oru ir lėtai rūkoma.
Formos, kuri susidaro ant korpuso paviršiaus (vadinamas "moble pelėda"), yra tikras ženklas, kad jūs valgote autentišką vengrų salami.