Vokietijos Frankfurterio kranas neturi nieko bendra su dešromis. Tai tortas, kurį sukūrė nežinomas šeimos kepėjas 1735 m. Tai simbolizuoja karūną su auksiniu kvarku (žr. Viską apie kvarką po to, kai žemiau pateiktos instrukcijos) aplink išorę ir brangakmenio tipo vyšnias kaip apdailą.
Daugelį metų Frankfurtas buvo laikomas Vokietijos imperijos karūnos miestu, taigi ir šio deserto pavadinimas.
"Frankfurter Kranz" trunka šiek tiek laiko, bet pradedantiesiems tai yra vienas lengviausių vokiečių pyragaičių.
Ko jums reikia
- Dėl "Sponge Cake"
- 2 dideli kiaušiniai (atskiriami)
- 1 šaukštas vandens (šaltas)
- 1/2 puodelio / 100 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (arba keli lašai romo ar sviesto skonio)
- 1/2 puodelio / 60 g miltų (universalus)
- 1/3 puodelio / 40 g kukurūzų krakmolo (arba bulvių krakmolo)
- 1/2 šaukštelis kepimo milteliai
- "Croquant"
- 3/4 puodelio riešutai (smulkinti lazdyno riešutai, migdolai, žemės riešutai ar kiti riešutai)
- 2 šaukštai / 30 g sviesto
- 2/3 puodelio / 120 g cukraus
- "Frosting"
- 1 (3-uncija) pakuotė vanilinis pudingas (paruoštas su 1 1/2 puodeliu pieno tik ir atvėsintas)
- 1 1/2 puodeliai pieno
- 10 šaukštų / 140 g sviesto (kambario temperatūra)
- 2 šaukštai / 30 g cukraus
- 1/4 arbatinio šaukšto vanilės (arba romo ekstrakto)
- Garnyras: 1/2 puodelio rudojo raudono želė
- Neprivaloma: nuo 3 iki 4 vyšnių (saldainiai)
Kaip tai padaryti
Padarykite Sponge Cake
- Didelėje dubenyje supjaustykite kiaušinių baltymus vandeniu vidutiniu greičiu, kol jis bus putotas. Padidinkite iki didelio greičio ir nulaužkite, kai šiek tiek pridėkite cukraus, kol sustingęs ir baltas, 4-5 minutes. Jei reikia, supjaustykite dubenį.
- Nuimkite neria į kitą dubenį ir įmaišykite dubenį su kiaušinių tryniais. Viršyti aukštyn iki šviesiai geltonos ir purus. Tai turėtų užtrukti apie 3-5 minutes.
- Įpilkite kiaušinių trynius per kiaušinių baltą skonį, pridėti vanilės ir atsargiai atsargiai keletą kartų.
- Perpilkite miltų, kukurūzų krakmolo ir kepimo miltelius ant kiaušinių mišinio ir toliau sudėkite, kol įdėtas visas miltas. Negalima permaišyti.
- Sviestas apačioje, bet ne 3 puodelio puodelio pusių. Tradicinėje formoje yra viduryje esanti skylė (angelo keptuvės keptuvėje arba pavasario formos indelyje su specialiu įdėklu, tačiau kai kurie žmonės pasirenka kepti mažoje kepsninėje). Šaukštą tešlą tolygiai padėkite į lėkštę ir sumaišykite viršuje.
- Kepkite prie 350 F 25 minučių arba kol nustatysite. Visiškai atvėsti
Padarykite "Croquant"
- Pjaustyti riešutus gerai. Skrudinkite juos maždaug 5 minutes. Arba praleiskite skrudinimo žingsnį ir naudokite juos žalias.
- Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto indelyje ir pridėkite 2/3 puodelio cukraus. Sumaišykite ir virkite vidutiniškai aukšta šiluma, kol cukrus pradeda tirpti.
- Laikykite maišant, kol cukrus visiškai ištirps ir cukrus pradės šviesiai rudą.
- Įdėkite riešutus, sumaišykite ir nuimkite nuo karščio.
- Skleiskite saldainius ant alyvuotų slapukų lapo. Naudokite tik šaukštą, o ne rankas, nes saldainiai yra labai karšti.
- Atvėsinkite saldainius, tada pjaustykite į smulkius gabalėlius pjaustymo lentoje ir laikykite sandariai uždarytą indą.
Padarykite "Frosting"
- Jei įmanoma, padėklo maišytuvą naudodami padėklo priedą įmaišykite 10 šaukštų minkšto sviesto, 2 šaukšto cukraus ir 1/4 arbatinio šaukšto vanilės maišymo indelyje iki šviesios ir purvios, nuo 5 iki 10 minučių.
- Įpilkite pudingo, šaukštą, maišant vidutiniu greičiu po kiekvieno papildymo, kol jis visiškai įjungiamas. Sumaišykite nuo 5 iki 10 minučių, kol sviesto kremas bus visiškai lygus.
- Jis gali būti naudojamas nedelsiant arba šaldytuve, kol jis bus naudojamas, nors gali tekti vėl pasislinkti kambario temperatūroje. Žiūrėkite žemiau pateiktą skiltį "Buttercream Tips".
"Frost" ir papuošti "Frankfurter Kranz"
- Horizontaliai supjaustykite pyragą į tris gabaliukus. Apatinį sluoksnį padėkite ant torto lentynėlės per slapuką.
- Šaukštelyje yra šiek tiek pyragas, raudonojo želė virš apatinio sluoksnio, tada keletą buttercream glaistymo apie 1/4 colio storio.
- Įdėkite vidurinį sluoksnį ant viršaus ir pridėkite dar vieną storą buttercream sluoksnį.
- Įdėkite viršutinį sluoksnį ir švelniai sudrėkinkite pusę ir pyrago viršutinę dalį su buttercream. Išimkite dekoratoriaus maišelį bent 1/2 puodelio buttercream.
- Pabarstykite prie kakavos viršuje ir pusėse. Kartais galite pakreipti pyragą ir paspausti kai kuriuos saldainius ant šonų. Paspauskite šiek tiek, kad priliptų.
- Naudojant dekoratoriaus maišelį ir žvaigždutę, vamzdis 10, mažos rozetės ant pyrago viršaus.
- Kvartalas užkanduoti arba maraschino vyšnias ir vieta vienas gabalas virš kiekvienos rozetės. Paspauskite šiek tiek, kad klijuoti.
- Padaukite pyragą į pyrago stendą.
- Patiekite pyragą arba atvėsinkite, kol tarnysite laiko.
Pastaba: kuo ilgiau tortas sėdi, tuo daugiau jis gaus grietinėlę ir želė, o jis bus. Kai kurie žmonės leisti jam sėdėti per naktį prieš patiekiant.
Viskas apie "Croquant"
Croquant arba krokant vokiečių kalba yra traškus riešutas, pagamintas iš kapotų lazdyno riešutų arba migdolų. Jis taip pat gali būti pagamintas su visais riešutais, kuriuos jums patinka, įskaitant riešutus, makadamijos riešutus, pekaninius riešutus arba graikinius riešutus. Riešutai gali būti žaliaviniai arba skrudinti.
Paprastai jie blanšinami ir odos pašalinamos.
Buttercream patarimai
Jei jūsų "frosting" neveikia, čia pateikiami keli patarimai:
- Sviestui ir pudingui turi būti būdinga ta pati temperatūra, kad prasidėtų ar sviestas užkimštų pudingai, sudarantis kietas, mažas gabalėles ir atrodytų grūdėtas.
- Jei taip atsitiks, švelniai šildykite karštą vandens vonią, nuolat maišydami švilpimu. Tai kartais padeda sviestui ištirpinti į pudingą.
- Jei sudeginsite ingredientus per daug, sviestas gali visiškai ištirpsti, o riebalų puddeliai bus išpilstomi. Jei taip atsitiks, jums reikės pradėti.
- Galite išbandyti kitą buttercream glaistymą. Šis receptas aprašo tipišką vokišką buttercream. Italijos buttercream nereikia ingredientų būti kambario temperatūroje ir gali būti baigta maždaug per valandą, arba prancūzų buttercream rasti šiame puslapyje yra dar viena galimybė.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 500 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 131 mg |
| Natris | 238 mg |
| Angliavandeniai | 75 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 7 g |