Šis kiaušinių receptas baltame padaže arba königsberger klopse iš tikrųjų yra kotletas ( klopse ), parengtas Königsbergo stiliaus.
Iki 1946 m. Königsbergas buvo Rytų Prūsijos (dabar Lenkija) miestas, kuris kažkada buvo Vokietijos dalis. Dabar ši prūsų virtuvė gaminama visoje Vokietijoje.
Tai skonio su kaparėlėmis ir citrinų sultimis ir patiekiama su bulvėmis ir marinuotomis runkelėmis . Atkreipkite dėmesį, kad Vokietijos žemės riešutų receptai paprastai yra pagaminti iš ne mažiau kaip dviejų skirtingų mėsos. Dažniausiai tai yra kiauliena ir jautiena, bet tai gali būti ir gruntinė veršiena ar ėriena, kartais ir žuvis.
Ko jums reikia
- 2 skiltelės duonos (vienos dienos)
- 1 šaukštas sviesto
- 2 mažos svogūnai (1 smulkiai supjaustyta, 1 keturkampis)
- 1/2 svarai maltos kiaulienos
- 1/2 svaras jautienos
- 2 didelius kiaušinių trynius (1 iš jų yra neprivaloma)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 4 puodeliai sultinio (daržovių ar jautienos)
- 5 pipirams (visa, krekinguota)
- Neprivaloma: 4 kadagių uogos (krekingo)
- Neprivaloma: 1 lauro lapas
- 2 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai miltų (universalus)
- 24 kapariai (nusausinti)
- 2-4 uncijos baltojo vyno (arba sultinio)
- 1 2 šaukštai citrinų sulčių
- 2-4 šaukštai grietinės
- Neprivaloma: žiupsnelis cukrus
Kaip tai padaryti
Padarykite mėsainius
- Sugerti dieną vandenyje ir išspausti beveik sausi.
- Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir kepkite smulkiai supjaustytą svogūną iki skaidraus. Šiek tiek atvėsti.
- Dideliame dubenyje įdarykite kiaulieną ir jautiena, virtus svogūnus, mirkyti ir išspausti duonos supjaustyti į gabalus. Įpilkite 1 kiaušinio trynį, druską ir pipirus ir gerai sumaišykite.
- Jei mišinys negali būti suformuotas į kukulius, pridėti keletą šaukštų sultinio. Formą į 12 kukulius.
- Didelėje padaže supilkite likusią sultinio dalį, susmulkintus pipirų kukurūzus, pasirinktinai krekingas kadagio uogas, pasirenkamą lauro lapelį ir keturkintą svogūną, kad šiek tiek užvirtų.
- Kruopščiai pridėti kukulius. Kuko, kol baigsite, apie 12 minučių. Pašalinkite kubelius ir šilkite.
Padarykite padažą
- Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto į keptuvę ir įpilkite miltų, darant rouks . Lėtai įmaišykite apie 1 1/2 puodeliai įtempto mėsos virimo skysčio į rouxą, šaukšteli, kad padažas būtų lygus.
- Įtraukite kaparius ir baltąjį vyną ir pagardinkite padažu pagal citrinų sultimis, grietine ir pasirinktinį cukraus kiekį. Į padažą įpilkite kukuliai, šilkite ir pasidėkite.
- Jei norite, pridedant antrąjį kiaušinių trynį, pridedate padažą. Įpilkite padažo šilumą, bet nevirkite arba kiaušinio trynys sulūžs. Skrudintas kiaušinis nekeičia skonio, jis tiesiog nėra labai kvapus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 632 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 354 mg |
| Natris | 2,527 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 47 g |