Keletas kultūrų yra taip aistringai skirtos maistui, kaip ir kinai, o du ingredientai, kurie yra neatskiriama Azijos virtuvės, yra česnakai ir imbieras . Unikalus šviežias imbieras yra naudojamas visur nuo troškulių ir kepta kepta patiekalų, o aštraus česnako skonis yra pateikiamas valgant visoje Kinijoje.
Trumpa česnakų ir imbiero istorija
Nepaisant jų svarbaus vaidmens kinų virtuvėje, nei vienas augalas nėra išskirtinis Azijai.
Abu česnakai ir imbieras prisidėjo prie kelių senovės kultūrų maitinimo. Iš dviejų, česnakai visuomet išreiškė didesnę pretenziją dėl mūsų vaizduotės, tikriausiai dėl plačiai paplitusio tikėjimo jo gydomosiomis galiomis. Išnaudotos Egipto vergai buvo šeriami česnakais, kad padėtų jiems pakviesti pakankamai energijos, kad ir toliau būtų pastatyti piramidės. Romiečiai prisiekė, maitindami savo gladiatorius prieš mūšius. Viduramžių banketuose dalyvavo česnakai, ir yra tam tikrų įrodymų, kad ji teikė apsaugą nuo maro. Visai neseniai mokslininkai įskaitydavo česnaką, sugebantį išgydyti viską nuo aukšto kraujospūdžio iki diabeto.
Česnakai taip pat dažnai pamini keletą literatūrinių klasikų, įskaitant " Shi-ching" ("Dainų knygą") , Konfucijaus sukurtą kinų klasikinę knygą , kurioje parodyta poetų veikla maždaug nuo 12 iki 7 a. Pr. Kr. Tada ten yra pagyrimo vieta česnakai legendoje ir mitologijoje, labiausiai žinomi yra įsitikinimas, kad česnako vainikas padaro jus saugus nuo nepasiturinčių vampyrų.
Nors ne kaip visuotinai žinomas, imbieras taip pat turi savo gerbėjų. Egipto dietoje buvo ir česnako, ir imbiero, ir tą patį galima pasakyti romėnams. "Marco Polo" miniuosi imbiero, rašydamas apie turtingas prieskonius, kuriuos jis rastų keliaujant Kinijos garsiuoju šilko keliu. Ir ne mažiau karališkasis personažas nei karalienė Elžbieta I buvo įskaityta išradus meduolių meną.
Sunku atsekti česnako kilmę, kuri yra tos pačios šeimos narys kaip svogūnai. Kai kurie ekspertai mano, kad tai atsirado Rusijos Sibiro dykumoje ir paskleista visoje Azijoje, Viduržemio jūroje ir galiausiai Europoje. Tačiau, nepriklausomai nuo jos gimimo vietos, kinai naudojo česnaką 3000 BC. Kalbant apie imbierą, ekspertai sako, kad tai tikriausiai yra gimtoji į pietryčių Aziją - žinoma, kinai jau seniai žinojo apie imbierą.
Česnakai ir imbieras kinų tradicinėje medicinoje
Kinijos herbologai jau seniai yra įsitikinę, kad česnakai ir imbieras turi gydomųjų savybių. Žolelių preparatai, kurių sudėtyje yra imbiero ar česnako, kartu su kitais ingredientais, buvo naudojami gydyti viską nuo ŽIV simptomų iki Raynardo ligos - retos būklės, kurioms būdingas neįprastas jautrumas šaltai. Ir imbiero arbata dažnai skiriama kaip virškinimo pagalba. Bet ar jūs esate vaistažolių preparatų gerbėjas, tai yra faktas, kad abu augalai yra naudingi sveikatai: imbieras yra pakrautas su vitaminu C, o česnakoje yra vitaminų A, C ir D.
Virtuvėje
Česnako aštrius kvapas akivaizdžiai būdingas Sichuano ir šiaurinio stiliaus valgio gamybai. Szechuano patiekalai yra žinomi dėl jų uždegimo spicingo.
Mažiau žinomas yra tas faktas, kad šiaurinėje Kinijos dalyje, kurioje smarkios žiemos sudaro trumpą augimo sezoną, sėjinukai pasižymi svogūnų šeima, įskaitant česnaką ir žaliąsias svogūnas, kad pagardintų savo maistą.
Imbieras yra bendras Kantono virtuvės ingredientas, kuris pasižymi subtiliomis prieskoniais ir lengvu pojūčiu. Sichuano virėjai taip pat liberaliai naudoja imbierą, o daugelyje patiekalų yra ir imbiero, ir česnako. Pavyzdys yra karšta ir rūgšta sriuba, kurios kilmės šalis yra Sichuanas. Tačiau tai yra apibendrinimai: česnakai ir imbieras gali būti randami visoje Kinijoje. Ir, žinoma, abu šie aromatiniai angliavandeniai yra naudojami aliejaus skoniui kepti bulves.
Imbieras yra įvairių formų: šviežios, maltos, konservuotos ir marinuotos. Nors kai kuriuose induose naudojamas džiovintas imbieras, jo niekada negalima pakeisti šviežio imbiero.
Šviežia ir žeme imbieras yra daugelyje parduotuvių, o konservuotas ir marinuotas imbieras yra Azijos rinkose. Nepažeistas imbieras turėtų būti laikomas daržovių šaukštelyje. Įpakuotas popieriniame maišelyje, jis tęsis iki savaitės. Ilgiau laikyti, sandariai suvynioti į plastikinį maišelį; imbieras truks iki 1 mėnesio. Ilgesniam laikymui šaldytuve yra dar viena galimybė imbieras, dangtelis su šeriu ar degtine žievele ir vieta uždarytame indelyje. Tokiu būdu laikomas imbieras truks iki trijų mėnesių. Galiausiai, imbieras gali būti užšaldytas.
Česnakai turėtų būti laikomi sausoje ir vėsioje vietoje, o ne šaldytuve.