Žolės skiriasi nuo prieskonių, kad žolės yra tam tikrų augalų lapai. Prieskoniai yra pumpurai, vaisiai, gėlės, žievė, sėklos ir augalų bei medžių šaknys.
Skirtumas gali būti paini. Dar svarbiau žinoti, kaip juos naudoti ir kokius ingredientus jie suporuoja.
Laikykite prieskonius vėsioje vietoje, sandariai uždengtą, nuo karščio, šviesos ir drėgmės. Visi prieskoniai laikomi ilgiau nei žemės, tačiau abu praranda skonį po maždaug šešių mėnesių.
Šviežios žolelės turėtų būti laikomos stovint vandenyje šaldytuve arba šaldytuve be vandens, uždengtame plastikiniame maišelyje.
Žolių ir prieskonių pavadinimai ir aprašymai
- Kadagio uogos . Prieskoniai. Sveikas Švelniai minkštos violetinės uogos su piney aromatu. Naudojamas marinadeje, medžiojamųjų patiekalų, raugų kopūstai ir dvinų skonio.
- Mace Prieskoniai. Visa, žemė. Išorinis muskato riešutas. Panašus į skonį muskato sode. Naudojamas kepintuose produktuose, desertuose, vaisiuose, dešros, kiaulienos, žuvies, špinatų, skvošo, kitų daržovių, kiaušinių, sūrio, šokolado.
- Marjoramas. Žolelių. Švieži, džiovinti, dribsniai. Malonus aromatas, šiek tiek minkštas aromatas, panašus į raudoną, bet švelnesnį. Naudojamas žemės mėsos, ėrienos, paukštienos, žuvies, padažų, sūrio, kiaušinių, daržovių.
Receptai naudojant majoramą apima: - Mint. Žolelių. Švieži, džiovinti, malti. Aromatinis, kietas skonio pipirmėtės ir žirnių veislėmis. Naudojamas ėrienos, vaisių, arbatos ir kitų gėrimų, žirnių, morkų, bulvių, želė, padažų, padažų, kaip garnyras.
- Garstyčių sėklos . Prieskoniai. Visa, žemė. Giliai geltonos ir rudos spalvos. Naudojami marinuoti agurkams ir pomidorams, salotų padažams, kiaušinių ir sūrio patiekalams, lašiukams, skrebučiams, mėsai, padažams ir raugoms.
- Riešutmedis . Prieskoniai. Visa, žemė. Šiltas, saldus, aromatinis aromatas. Naudojamas sriubose, grietinėlės padažuose, vištienos, veršienos, daržovių, desertų, pyragaičių, duonos, kepinių, kaip gėrimų garnyras.
- Paprika . Džiovintų saldžių ar karštųjų raudonųjų pipirų pagrindas. Ispaniškas yra šviesesnis, bet švelnesnis. Vengrija yra tamsesnė ir aštresnė. Naudojamas guliaže, raugintos mėsos ir paukštienos, padažų, sūrio, salotų padažų, lašų, kaip garnyras.
Receptai su paprika yra:- Vengrijos Įdaryti Peppers
- Selsko Meso
- Petražolės, garbanotieji . Žolelių. Yra mažiau skonio nei plokščių lapių petražolių ir daugiausia naudojamas garnyrui.
- Petražolės, plokšti lapai. Žolelių. Švieži lapai ar stiebai, džiovinti dribsniai. Tai yra plačiausiai naudojama žolelė, dažnai vadinama itališku petražolėmis. Subtilus, saldus skonis. Naudojamas beveik visuose maisto produktuose ir kaip garnyras.
Receptai su plokščių lapių petražolėmis yra:
- Pipirai, juodi. Prieskoniai. Visa, krekinguota, žemė. Tai yra labiausiai paplitęs prieskonis. Tamsus skonis ir aromatas. Naudojamas daugumoje pagrindinių patiekalų, padažų ir troškinių, salotų, salotų padažų, užkandžių, užkandžių, marinuočių.
Receptai, kurių sudėtyje yra juodųjų pipirų, yra:- Atsargų pakrante
- Pipirai, raudoni. Karštųjų pipirų pagrindas. Labai aštrus. Naudojami pagrindiniuose induose, padažuose, užkandomis, salotomis, salotų tvarsčiais, užkandžiais, užkandžiais, marinatais, sriubomis, mėsa, žuvimi, kiaušiniais, sūrio patiekalais.
- Pipirai, baltos spalvos. Prieskoniai. Visa, krekinguota, žemė. Paprikos uogų branduolys. Labiau ryškus aromatas nei juodieji pipirai, ir jis turi būti naudojamas su lengva ranka.
- Aguonos. Prieskoniai. Sveikas Mažos mėlynos ir juodos sėklos su silpnu, bet išskirtiniu skoniu. Naudojamas duonos, ritinėlių, sviesto makaronų, salotų tvarsčių, užkandžių, kepinių.
Receptai, naudojant aguonas, yra: