Kodėl alkoholis vartojamas receptuose?
Yra daugybė puikių receptų, kurie naudojami kaip alkoholio kaip ingrediento padažuose, marinatuose arba kaip pagrindinis skonio ingredientas. Ką jūs darote, kai neturite to konkretaus alkoholinio gėrimo, ar jūs vakarienės metu tarnysite vaikus ar netapsite alkoholinių gėrimų? Daugeliu atvejų galite keisti keletą nealkoholinių gėrimų . Tam, kad būtumėte sėkmingi, turėsite būti ginkluotos su informacija ir pagrindais, kodėl alkoholis naudojamas, ir recepto skonio tikslas.
Kodėl verta valgyti alkoholį?
Apskritai, pagrindinė priežastis, dėl kurios alkoholinis gėrimas vartojamas recepte, - suteikti skonį. Galų gale, geriausi ekstraktai su intensyviausiais skoniais yra alkoholio pagrindu, ypač vanilės . Fermentacija sustiprina ir koncentruoja vaisių esmę į likerius, širdelius, brendžius ir vynus. Kiti maisto produktai distiliuojami į stiprius skysčius, specialiai tam, kad sugadintų jausmus, bet vis tiek kreipiasi į gomurį.
Daugelis prieštarauja alkoholio turiniui, tačiau tai yra visiškai natūralus šalutinis produktas, kuris kasdien vyksta gamtoje, net ir žmogaus organizme. Daugelyje receptų alkoholis yra esminis komponentas norint pasiekti pageidaujamą cheminę reakciją indelyje. Alkoholis sukelia daugybę maisto produktų skonių, kurių negalima patirti be alkoholio sąveikos. yra mielių, kurios išpilsto duoną ir lazdas. Kai kurie alkoholiniai gėrimai gali padėti sulaužyti kietus pluoštus marinatais .
Kituose induose naudojami alkoholiniai gėrimai, skirti pramogoms, pvz., Flambei ir liepsnojantiems patiekalams.
Iš pradžių vynas ir Kirsch buvo pridedami prie fondėjus, nes alkoholis mažina sūrio virimo temperatūrą, o tai padeda užkirsti kelią sūriui. Raugintų produktų atveju nėra pasiruošę pakeisti alų.
Vietoj to, pasirinkite kitą receptą, kuriame naudojamas kitas leavernas, pvz., Mielės, kepimo milteliai ar kepimo soda . Marinatuose paprastai rūgštus vaisius paprastai daro. Dėl flamidų ir liepsnų patiekalų, jūs nesiseka, jei nenaudosite alkoholio. Vien tik kvapiosioms medžiagoms dažnai galima keisti keletą variantų.
Kitas puslapis > Ar alkoholis dega? > Puslapis 1, 2, 3, 4
A-Z receptai ir maistas | Maisto produktai pagal datą | Straipsniai pagal temas
Ar alkoholis degina?
Alkoholis ne tik išgaruoja be šilumos, bet dauguma taip pat degina per virimo procesą. Kiek lieka patiekaluose, priklauso nuo virimo metodo ir kepimo laiko kiekio. Tie burboniniai gėrimai turėtų būti paversti plytais, kol alkoholis išgarins. Gineso butelis ilgoje troškinėje troškinėje neketina išmesti žymiai išmatuojamo alkoholio kiekio, bet pridurs turtingą, tvirtą skonį. Greitas užsidegimas gali neuždegti viso alkoholio, o vyno mažinimo padažas mažai leis, jei bus alkoholio kiekis. Šilumos ir laiko raktus. Akivaizdu, kad nealkoholiniai maisto produktai, kurių sudėtyje yra alkoholio, išliks daugiausia alkoholio.JAV žemės ūkio departamentas parengė alkoholio deginimo diagramą, kurioje pateikiama informacija apie tai, kiek alkoholio lieka jūsų maiste, naudojant specialius kepimo būdus. Turėkite omenyje, kad tai yra alkoholio procentinė dalis , likusi iš pradinio papildymo.
Jei nesate matematikos šnipas, skaičiavimai gali jus supainioti. Pavyzdžiui, imkite 100-nešališką alkoholį. Tai reiškia, kad alkoholio kiekis yra 50 proc. Taigi, kepta ir (arba) virta indai su 2 uncijos (1/4 puodelio) 100-stabilaus alkoholio, paruošto 1 valandai, turės likę 12,5 proc. Alkoholio, apie 1/4 uncijos. Padalykite į porcijas, o kiekis mažėja proporcingai (0,625 uncijos už kiekvieną 4 porcijas). Su alkoholiniais gėrimais ir likeriais (net mažesniais įrodymais) retai yra daugiau kaip 1/4 puodelio, naudojamų recepte, kad nebūtų įstrigę indai. (Norėdami pamatyti, standartinis skudurėlis arba skonio derva daugumoje barų yra apie 1-1 / 2 uncijos, bet gali svyruoti nuo 1 iki 2 uncijų.)
Tas pats patiekalas, turintis 10 vynų arba 5 proc. Alkoholio pagal turinį, sudarytų mažiau kaip 2 proc. Alkoholio kiekio, likusio po kepimo ar virimo 1 valandą. Pagal JAV įstatymus nealkoholiniai gėrimai turi mažiau nei 1 proc. Alkoholio. Ilgesnis virimas ir (arba) aukštesnė karštis atpalaiduoja dar daugiau alkoholio. Jei esate susirūpinę dėl teisėtumo, ilgas kepimas turėtų padaryti apgauti. Visada informuokite savo svečius, kai ruošiatės alkoholiu, jei turite alergijos ar sveikatos problemų.
Kitas puslapis > Virimas su patarimais ir patarimais dėl alkoholio> Puslapis 1, 2, 3, 4
A-Z receptai ir maistas | Maisto produktai pagal datą | Straipsniai pagal temas
Jūs turėsite naudoti savo nuomonę dėl alkoholio pakeitimo receptais. Saldūs receptai reikalauja skirtingų pakeitimų nei pikantiški. Sumos taip pat turės įtakos. Jūs nenorėtumėte naudoti ketvirtadalio puodelio ekstrakto, kad pakeistumėte tą patį Amaretto likerio kiekį. Ir nepamirškite, kad galutinis produktas nebus toks, kaip pradinis virėjas, bet jis vis tiek turėtų būti skanus.
- Pažiūrėkite į pagrindines jūsų receptūros sudedamąsias dalis. Paprastai pagrindinis skystas ingredientas gali būti išplėstas, kad apimtų nedidelį kiekį reikalingo alkoholinio ingrediento.
- Jei suma yra mažesnė už šaukštą, ją tikriausiai galima praleisti, nors aromatas bus prarastas.
- Marinatuose dažnai gali būti pakeista bet kokia sultys ir (arba) pomidorų sultys.
- Nealkoholinis vynas arba vyno actas gali būti pakeistas vynu. Įmaišykite saldesnius vynus šiek tiek medaus ar cukraus.
- Ekstraktai, kvapiosios medžiagos, sirupai ir sultys gali būti pakeistos skonio pagrindu pagamintais skysčiais ir likeriais. Paprastai juos reikia praskiesti.
- Naudokite nealkoholinius vynus virš virimo vyno arba šerio. Jis turėtų būti geriamas. Virimo vynai ir šeriai yra pakraunami natriu, kuris mažina skonį ir suteikia sūriai skonio maistui.
- Kad galėtumėte išdeginti daugiau alkoholio ir sumažinti galimus sužalojimus, kai jį naudojate liepsnojantiems indams, būtinai šildykite alkoholį prieš tai, kol jis pasidaro karštas (maisto produktas taip pat turi būti karštas!), Kad jį užsidegę, naudokite ilgą maistą arba lengvesnį. Uždegimo metu visada pakelkite indelį toli nuo jūsų. Skystis turi būti pridėtas labai paskutinį įmanomą momentą ir įjungiamas kuo greičiau, kad skystis nepatektų į maistą. Leiskite alkoholiui sudeginti pakankamai, kad skonis neapsunkintų indo.
- Pomidorų padažas arba sultys, sumaišytos su Worcestershire padažu arba sojos padažu, gali dirbti kaip daugelio tvirtų skysčių pakaitalas.
- ir didelis alkoholio turintis skystis gerai nesimaišo, nes alkoholis užsipildo daug žemesnėje temperatūroje. Galite pasimėgauti gaivinančiu ledais ar šerbetu.
- Jei naudojate pieną ar grietinėlę padaže su alkoholiu, prieš pradėdami dėti grietinėlę būtinai išdegite alkoholį, arba padažas gali sulūžti.
- Jei alkoholinis ingredientas recepte yra pagrindinis skonis ir jūs turite vengti alkoholio, suraskite kitą receptą. Tai tiesiog nepatinka.
Kitas puslapis > Alkoholio pakeitimo diagrama > Puslapis 1, 2, 3, 4
A-Z receptai ir maistas | Maisto produktai pagal datą | Straipsniai pagal temas
Kuko knygos
| * | Vyno mylėtojų šventės patiekalų knyga |
| * | Didžiosios Amerikos alaus viryklė |
| * | Džeko Danielio Dvasios Tennessee Cookbook |
| * | Tequila knyga |
| * | Daugiau patiekalų |