"Acarajé" yra Brazilijos valstijos Bahia valstijos specialybė, populiarus gurmanų maistas ir paplūdimio užkandis. Juodakakiai žirniai, pagardinti sausais krevetėmis ir svogūnais, yra supakuoti į riebalus ir giliai kepti palmių aliejuje, paskui padalinti ir užpildyti įvairiais užpildais, pavyzdžiui, vatapa , arba šiuo atveju aštriais krevetėmis ir svogūnų mišiniu. Nors džiovintos krevetės yra tradicinė ingredientas acaraje, jie dažniausiai suteikia labai stiprų skonį. Šioje švelnesnėje versijoje virta lazdelė yra padalinta, o po to užpilta šviežių krevečių ir karamelizuoto svogūno.
Tradicinis šių riebalų paruošimo būdas yra gana daug darbo jėgos - jis apima mirkyti džiovintus juodžuvius žirnius ir tada pašalinti odą. Šis receptas yra spartusis variantas, kuriame yra konservuotų juodakalių žirnių, o tai pagreitina procesą, tačiau jis nėra visiškai autentiškas. Kadangi jūs jau nukrypstate nuo tradicijos, naudodami šį receptą, pabandykite surinkti acaraje su netradiciniais užpildais, tokiais kaip kumpio salotos , pimento sūris, alyvuogių tapenadas ir kt.
Ko jums reikia
- Užpildyti:
- 1 svogūnas
- 1 šaukštelis čili milteliai
- 1 puodelis mažų krevečių (šviežių arba šaldytų, gliaudytų ir išdžiovintų)
- 2 šaukštai palmių aliejaus (arba alyvuogių aliejaus)
- Druskos ir pipirų skonis
- "Fritters":
- 2 skardinės
- juodakaliai žirniai
- 1 česnako skiltelė
- 1 svogūnas
- 1 maža čili pipirai
- 1-2 šaukštus miltų
- Druskos ir pipirų skonis
- 2 colių palmių aliejus ir / arba augalinis aliejus kepimui
Kaip tai padaryti
- Užpildyti: supjaustykite svogūną labai plona. Supjaustytus svogūnus įpilkite į keptuvę su alyvuogių aliejumi arba palmių aliejumi, pabarstykite druskos ir čili miltelius ir virkite mažai ugnyje, kol jie bus minkšti ir aukstai rudi (apie 15 minučių).
- Pridėkite krevetės ir salotą, kol krevetės bus rožinės spalvos. Išimkite iš karščio ir sekite druska ir pipirais pagal skonį. Atidėti.
- Padarykite grietinėlę: kruopščiai išleiskite juodais akimis žirnius ir padėkite juos maisto perdirbėjams. Apytiksliai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pridėkite prie žirnių.
- Pašalinkite sėklų ir baltąsias dalis iš čili pipirai ir pridėkite prie procesoriaus.
- Praskieskite mišinį tik labai gerai sumaišius, jei reikia, pridėkite šaukštą arba du vandens ar sultinio.
- Įmaišykite miltų šaukštu, kol mišinys bus pakankamai standus, kad laikytų formą. Padalinkite į 15 vienetų ir formuokite į rutulius ar ovalus rankomis.
- Šildykite 2 colius palmių aliejaus ir / arba augalinio aliejaus puodelyje per vidutinės ir didelės šilumos. Vienu metu kepkite keletą riebalų, kol pasipiktinę iš visų pusių. Išdžiovinkite purkštukus ant popieriaus rankšluosčių padengtos plokštės. Gruzdintuvus galima laikyti 200 laipsnių orkaitėje.
- Supjaustykite pusryčiais ir užpildykite šaukšteliu svogūnų ir krevečių mišinio. Tarnauti šiltai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 236 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 9 mg |
| Natris | 412 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 6 g |