Tai yra Chicpeas arba Garbanzos
Vėžiagyviai, dar vadinami garbanzos, gali būti Rytų kilmės, tačiau šimtus metų Viduržemio jūros baseine jie yra pagrindiniai. Nors visoje Italijoje jie paprastai auginami pietuose, nes vasaros mėnesiais jiems reikalinga aukšta temperatūra. Sugėrę, jie pakabinami sausai, o tada sėklos surenkamos ir atidedamos.
Kai jūs einate nusipirkti avinas, turite keletą variantų.
- Lengviausias yra pirkti juos iš anksto užvirtus; Itališki kepėjai dažnai sunaikina puodą, sumaištą su avižomis, į džiovinimo spintą, kai jie jį užkepina, kad iškeptų duoną, o tada parduotų juos kevalais, o kai kurie jų virimo skysčiai, kad klientas galėtų jį iškaitinti namuose.
- Kitas lengviausias variantas yra pirkti konservuotus produktus; jie yra viena iš nedaugelio daržovių, kurių skonio poveikis komerciniam konservavimui nėra labai pakenkęs.
- Galutinis variantas yra pirkti juos džiovinti ir pamerkti juos. Jei pasirinksite šią pakuotę, patikrinkite pakuotės gamybos datą, nes pernelyg seni paprastieji paprastieji viščiukai nesupjaustys, nesvarbu, kiek jie sulerys.
Minkštimo laikas bet kuriuo atveju turi būti ilgas, 24 valandų tvarka, o daugelis žmonių į vandenį prideda vandens šaukštelis iš bikarbonatų, kad paspartintų procesą. Manau, kad tai darydamas, avinai verčia gana nemalonius rūstus plyteles, o nori mirktis visą 24 valandas ar ilgiau.
Maisto ruošimo laikas taip pat yra ilgas, nuo 1 1/2 iki 3 ar daugiau valandų, priklausomai nuo recepto; iki to laiko jie bus minkšti ir turės gana kreminę tekstūrą. Jei naudojate slėgio indą, galite gerokai sumažinti maistą, tačiau jūs turėsite eksperimentuoti, kad pamatytumėte, kaip greitai virėja viryklėje.
Nenuostabu, kad atsižvelgiant į šiuos kepimo laikus, dauguma avinžirnių receptų yra žiemos patiekalai, idealiai tinka šiems šaltiems dienoms, kai viryklė ant viryklės padeda išlaikyti virtuvę šilta. Tai būtų buvę net tiesesnė praeityje, kai žmonės naudojo medines krosnis ar degiklius, skirtus virimui į atvirus židinius.
Mitybos požiūriu, avys yra puikus baltymų šaltinis, baltymai be purinų, todėl idealiai tinka tiems, kurie kenčia nuo podagros. Kalbant apie kitus ankštinius augalus, jų riebumas yra didesnis, todėl jie yra daugiau kalorijų; todėl jie nėra tai, ko nori dietos metu. Tačiau jie yra gana daug kalcio, todėl jie yra geras pasirinkimas kovojant su osteoporozės, taip pat daug geležies, ir yra puikus pluošto šaltinis. Jie vietoj natrio neturtingi, todėl juos galima gerokai sumažinti dėl natrio dietos sumažinimo.
Paprasčiausias būdas joms tarnauti?
Šildomas, sumaišomas su nedideliu pirmagaliu alyvuogių aliejumi ir pagardintas pagal skonį su druska ir pipirais. Jei juos naudosite tunais, turėsite puikų variantą tonno e fagioli; pridėti baltojo vyno ir išmesti salotų, ir jūs turėsite gražių paprastų pietų.
Paskutinis dalykas: keletą receptų reikalauja paprastojo miltų. Tai lengva padaryti: švelniai skrudinti veršelius šildydami juos keptuvėje, kol jie šiek tiek spalvos, traukdami keptuvę, norėdami nukirsti viščiukus ir užkirsti kelią deginamosioms dėmėms. Tada sumaišykite juos maišytuve, kol jie pasiekia miltų konsistenciją.
Tačiau yra ir kitų dalykų, susijusių su jais: "Hicken" receptai
Panissa
Klasikinis Ligūrijos taupus valstiečių maistas, polentas, pagamintas iš avinžirnių miltų, kuris atliks malonią ir paprastą maistą.
Pannelle
Piktžolių pyragas žmonės mėgsta Palermo gatvėse - tiek saldus, tiek piktybiškos versijos.
Calentita
Ganų kalnuose atplaukęs Gibraltaro variantas Panisoje.
Pasta e Ceci
Makaronai su viadukais, makaronų ir fagilių, nuo Marche.
Ciciri Ca Pasta
Sicilijos avinžirnių sriuba, pagardinta pančetos ir pomidorų sriubomis, yra neatskiriama San Gisepo šventės dalis (San Džozefas, kovo 19 d.).
Maccu di San 'Gnuseppi
Turtinga Sicilijos pomidorų sriuba San Giuseppe, taip pat tradicinis būdas išvalyti sandėlius pavasario pradžioje.
Minestrone di Ceci
Abruzzo kreminė, švelni avinžirnių sriuba.
Lagane, Ceci e Baccalà
Pugliano sriuba, kurios metu vištienos gauna skonį nuo mirkymo su baccala.
"Minestra di Ceci con Zafferano"
Neįprasta šafrano šaknų sriuba su špinatais, kad prideda kontrastingą žalią.
Minestra di Ceci e Finocchi
Pievagrybiai ir pankoliai nėra ypač akivaizdūs sriubos deriniai, tačiau jie dirbs gana gerai.
Minestrone di Ceci
Minestrone yra stora daržovių sriuba. Šis variantas, iš Sardinijos, naudojamas su avinaru.
Ceci į Umido
Pievuotos avinžilės puikiai tinka kepsnysi arba troškinimui, taip pat puikiai tinka piknikui ar kepsnys.
Ceci alla Pisana
Saldūs avinžirniai su žalumynais ir ančiuviais: puikiai žiemą!
"Insalata di Razza Con Ceci"
Skanios žuvies salotos, pagamintos iš spindulių.
Ceci e Tempia di Maiale
Viščiukai ir kiaulienos šventykla (iš tikrųjų kiaulienos mėsa iš visos galvos) yra milanų patiekalas nuo Ispanijos okupacijos dienų - 1600-aisiais.
Cavezune
Iš Gargano pusiasalio pagardintos raguoliukai, pagaminti skaniai, šokoladinis avinžirnių įdaras.
Ceci Ziminoje
Vištienos žirneliai su žalumynais, vegetariška versija iš klasikinės polpo (aštuonkojų) zimino, iš Clifford Wright. Atrodo skanu
Sautentiški špinatai ir chick peas su citrina ir tiumi
Skanus makaronų padažas.
"Non-Stop" Niujorko "Italianissimo":
"La Festa di San Giuseppe NYC-Style" - italų ir amerikietiškų šventinių patiekalų kolekcija, kurioje yra dvi Cavazune versijos, slapukai su prieskonių įdaru, Sfingi ir kt.