Chutney ar paguostos? Koks skirtumas?
Nors chutney yra plačiai žinomas kaip pagamintas iš Indijos, ši koncepcija išplito visame pasaulyje ir mutavo, kad atitiktų vietos poreikius, kaip dauguma maisto produktų. Terminas "chutney" kilęs iš "East Indian Chatni", kuris reiškia "stiprią prieskonę" ir yra apibūdinamas kaip skonio, kuris dažniausiai susideda iš susmulkintų vaisių, acto, prieskonių ir cukraus, sumaišyto į gausiai išplitimą. Dauguma "chutnies" yra pikantiškoje pusėje, tačiau šilumos koeficientą lengva reguliuoti, jei sukursite savo.
"Chutneys" tradiciškai patiekiami su iškeptomis maistu. Saldus ir pyragas aromatas, kartu su prieskonių prisilietimu, stipriai pagardina mėsą, pvz., Laukinius medžius, bet taip pat gerai dirba su jautiena, kiauliena ir vištiena. "Chutney" užaugina sūrius ir saldesnes versijas daro neįtikėtiną skrebučių skonį ir pusryčius su skrudinta ar runkeliais.
Skirtumas tarp chutnies ir malonumo
Chutney ir pomidorai dažnai naudojami kaip maisto papildai. Sumišimas yra suprantamas. Chutneys gali būti pikantiški, o padažai gali būti saldūs. Apskritai česnakai turi gausiai išplaunamą konsistenciją, panašiai kaip konservą, o pagardai sunkiai virti, sunaudoja mažiau cukraus, jei yra, ir yra labiau traškūs įkandimams.
Naudojant čatnius
Yra šimtai, jei ne tūkstančiai galimų ingredientų derinių Chutney. Dauguma chutnių turi vaisių bazę, tačiau taip pat gali būti naudojamos ir kitos nespalvios daržovės. Kai pamatysite pagrindinę koncepciją, galite eksperimentuoti su bet kokiu vaisių ir / arba daržovių skaičiumi.
Naudokite stiprius, subrendusius vaisius, tokius kaip žalias mangas, bananus, persikus, obuolius, nektarinus ir abrikosus. Taip pat geri kandidatai - rabarbarai ir stiprios ar subrudytos pomidorai. Minkšti vaisiai su subtiliomis skonio medžiagomis, tokiomis kaip avietės, braškės ir kt., Suvyniotų į daugiau lygių dumblių, o jų aromatas bus prarastas.
Džiovinti vaisiai dirba itin gerai kačiukuose, nes jie išlaiko savo tekstūrą, tačiau prisideda prie cukraus ir prieskonių.
Daugiau Chutney receptų:
• Abrikosų data Chutney
• Vištiena su Chutney-Kalkių padažu
• Vištienos krūtinėlė su "Quick Pan" padažu
• Chutney grietinėlės sūris
• " Chutney" majonezas
• Spanguolių Chutney
• Spanguolių figų Chutney
• Grietinėlė Curried dressing
• "Date" ir "Orange Chutney"
• Džiovintas abrikoso Chutney su "Star Anise"
• Šviežia granato čatnis
• Vaisių ir pomidorų Chutney
• " Green Tomato" ir "Apple Chutney"
• keptos Chutney vištienos
• Kiwifruit Chutney
• Mango Chutney
• " Orchard Apple Chutney"
• " Papaya Raisin Chutney"
• " Papaya Gustard Chutney"
• Pear Chutney
• Kriaušių imbieras Chutney
• " Red Pepper Chutney"
• Rabarber Chutney
• Krevetės supjaustytos papajos
• Pietų Afrikos Curried Beef Gratin
• Turkijos salotos Mango Chutney Mayo
• Daržovių Chutney su česnakais
Chutney patarimai ir užuominos
- Dažniausiai naudojamos chutney prieskoniai: imbieras, cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutai, alspice, kardamonas.
- Dažniausiai naudojami chutney vaisiai: razinų, mango, tamarindo, citrusinių vaisių , abrikosų, persikų.
- Dažniausiai pasitaikančios žolės: kalendra, mėta.
- Daugumoje chutnių bus šiek tiek svogūnų, o daugelis jų - česnakai.
- Sumaišykite chutnius su grietine, grietine arba kremu, kad ištirpintumėte arba supjaustumėte vaisius.
- Sumaišykite čatnį su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir naudokite jį kaip greitą marinatą arba glazūrą mėsai.
- Turėkite omenyje, kad cukrus čutne bus karamelizuojamas. Galutinę glazūrą pridėkite, kai mėsa yra beveik pripildyta, kad išgrūtų ir nekiltų ant grotelių.
- Jei naudojate četininį mišinį kaip marinatą, būtinai vėl jį virkite ir atvėsinkite, kad jį panaudotumėte kaip glazūrą.
- Sumaišykite su nameliu arba supakuotu majonezu, kad akcentuotumėte šaltuosius mėsos produktus ar naminius paukščius.
- Dėl daugybės rūgščių / šaldytuvų savaitės tęsiasi savaitės dėl rūgšties / acto kiekio. Jei norite juos išsaugoti, būtinai naudokite rekomenduojamas konservavimo instrukcijas vandens vonioje, paprastai 10 minučių sterilizuotose indeliuose.
- Naudodami nereaktyvius puodus ruošdami chutnius. Mišiniuose esanti rūgštis reaguoja į geležį, varį ir žalvarį, dėl kurio spalvos pasikeičia ir pintamos prie puodo ir suteikiamas metalinis skonis čatniui.
- Mediniai šaukštai ar plastikiniai indai rekomenduojami dėl tų pačių priežasčių, kaip ir nereaguojantys vazonai.
Kuko knygos
- Atsargų kaupimas
- Ūkininkų rinkodaros knyga
- Daugiau patiekalų