Priklausomai nuo to, kur esate, braškių sezonas gali būti trumpalaikis. Kai šie saldūs raudonieji uogos yra, jūs norite gauti maksimalų malonumą iš jų, kol jie pasiekia brandos smailes. Tinkamas saugojimas yra labai svarbus siekiant išlaikyti jų skonį ir aromatą, o jei norite ilgiau mėgautis jais, yra išsaugojimo būdų, kad būtų galima suvokti jų esmę.
Skirtingai nuo kai kurių vaisių, braškės po derliaus nuėmimo nejaučia, nes jos neatspindi etileno.
Pasirinkite braškes, kurios yra prinokusios, bet ne pernokusios. Jie turėtų būti ryškiai raudoni ir labai kvapni. Išmeskite visas uogas su pelėsiais, dėmėmis ar minkštais dėmiais.
Braškės yra subtilus ir labai linkusios į sugadinimą. Kadangi jie yra daug vandens, pelėsiai, tokie kaip Botrytis cinerea (pilka molda Rot), gali greitai nustatyti. Dėl tos pačios priežasties, jūs neturėtumėte plauti braškių, kol būsite pasirengę juos valgyti arba naudoti konservuose. Kai esate pasiruošęs valgyti ar laikyti, plaunkite braškes, išdžiovinkite ir nuvalykite korpusus.
Sandėliavimas
Šaltos temperatūros ir didelis anglies dvideginio (CO 2 ) kiekis padeda išvengti pelėsių atsiradimo, todėl didelė drėgmė neleidžia jiems susitraukti. Laikykite visas braškes, esančias uždarytoje talpyklėje šaldytuvo dalyje, kuri, kaip įmanoma, yra kuo arčiau šalčio (32 ° F / 0 ° C). Braškės išmetė CO 2 ir drėgmę, sukuriant gerą saugojimo aplinką. Uogos turėtų būti laikomos iki 10 dienų.
Užšalimas
Užšaldymas yra veiksmingas braškių išsaugojimo būdas. Tačiau nepamirškite, kad ledynai bus sudaryti braškių mėsoje, o kai jie atšalės, uogos tampa minkštos ir išleis skysčius. Atšildytos šaldytos braškės puikiai tinka kokteiliams, ledams, keptiems desertiams ir netgi konservams.
Maži uogos gali likti sveiki; puse ar ketvirtadalis didesnių uogų. Vienu sluoksniu išklokite uogas lapų dangteliu. Tai leidžia uogoms užšaldyti greičiau ir saugo jas atskirai. Užšaldykite neuždengtas uogas dvi valandas.
Užšaldytas uogas perkelkite į šaldiklių maišus arba saugius konteinerius. Etiketės ir datos konteineriai. Naudokite per 6 mėnesius.
Išsaugo
Braškių konservai yra vieni populiariausių ir puikus būdas užrakinti savo skonį. Paprastas braškių uogiene gali būti tik trys ingredientai: braškės, cukrus ir citrinų sultys. Turėkite omenyje, kad braškės nėra natūraliai aukštos pektino, todėl šis uogienelis bus minkštesnis. Tai yra daug variantų, pridėjus pektino, mažo cukraus ir papildomų skonių. Štai keli receptai:
- Braškių šaldytuvas
- Lengvas braškių uogienė
- Mažo cukraus braškių uogienė
- Braškių džemas su juodųjų pipirų ir balzamiko
- Braškių ir medaus džemas su oranžine žvilganti
Braškės yra natūraliai didelio rūgštumo vaisiai, todėl jų konservai yra geras kandidatas į vandens konservus. Tačiau visada naudokite išbandytą receptą iš patikimo šaltinio.
Dehidratacija
Džiovintos braškės yra skanus priedas prie grūdų, jogurto, kepinių ir dar daugiau.
Dehidratatorius yra labiausiai rekomenduojamas darbo įrankis, tačiau jis gali būti džiovinamas orkaitėje .
Supjaustykite švarius, pjaustytus uogumus į ˝ "¼" storio skiltelę, skersai arba "pole-to-pole". Išdžiovinkite virykles ant dehidratatorių padėklų, būkite atidūs ir nelieskite. Nustatykite dehidratatorių iki 135 ° F / 57 ° C ir išdžiovinkite gabalėlius iki norimo dehidratacijos laipsnio. Tai užtruks maždaug 8-10 valandų, kol jie bus lankstūs, ir 10-12 valandų, kad jie būtų trapūs. Skiltelės turi būti sausos liesos. Palikite jiems atvėsti, tada sureguliuokite jas, įdėkite juos į kvarcinius stiklainius apie 2/3 pilstymo ir sandarinimo. Duokite stiklainius porą kartų per savaitę. Tai perskirsto bet kokią vaisiaus drėgmę. Jei matote kondensatą ant stiklainių viduje, vaisiai nėra pakankamai drėgni ir turėtų grįžti į dehidratatorių.
Po to laikykite vaisius sandariai uždarytose talpyklose vėsioje, tamsioje vietoje iki metų ar uždarytoje talpykloje šaldytuve iki dvejų metų.
Dar viena alternatyva yra braškių vaisių oda. Paprikuokite pjaustytas uogas su cukraus ir citrinų sultimis, supjaustykite į ploną, lygų sluoksnį pergamento lapo dangteliu ir išdžiovinkite dehidratatoriuje arba orkaitėje, kol jis išdžiūsta, bet yra lankstus, paprastai maždaug 10-12 valandų.
Infuzija
Alkoholis yra tirpiklis, todėl jis yra puiki terpė, skirta infuzijai įgauti braškių turtingą kvepalą. Degtinė yra neutraliausia bazė, teikianti intensyviausią braškių patirtį, tačiau ji gerai veikia ir tekiloje ar burbone.
Dėl nealkoholinės alternatyvos sujunkite braškes, actus ir cukrų. Pridėkite žolelių ar balzamą, kad pasuktumėte.
Bonuso prizas: iškepkite korpusus iš jūsų apsodintų uogų ir stokėkite alkoholiu, kad gautumėte subtilesnę infuziją, arba paprasčiausiai užpilkite vandens, kad gaivi skonio gaivinimas.
Rauginimas
Supakuoti braškes su actu sūrymu palengvina skonį ir pagamina mėsą. Tai geriausia kaip greitas marinatas, kad būtų galima kuo greičiau naudoti. Jei galite rasti nepatvirtintų žaliųjų braškių braškių, jie ypač gerai užkasami. Marinuoti braškės yra nuostabus salotų papildas arba patiekiamas kaip sūrio plokštelės dalis.