Daugelis tradicinių Bolognese padažų yra verdamos valandas , tačiau šiai truputį reikia tik trumpą laiką viryklėje. Tai lengva užvirti ir šildyti - jei tai padarysi sąmoningai, virkite ant antrojo žingsnio ir šaldykite jį sandariose induose arba dengtuose puoduose iki trijų dienų. Padažą iškaitinkite per mažą ugnį ir sumaišykite piene ir sūriu prieš pat šėrimą. Aš taip pat padariau tai su žeme kalakutiena , už lengvesnę versiją, ir tai skanu. Maltos muskusas yra prieskoniai, kuriuos galėtumėte pamanyti ir pridėti; tai labai tradicinė. Kartais į padažą įtrauktas tik šiek tiek sauteto pancetta , kurį galite pridėti su svogūnais ir kitomis daržovėmis. Tai storas padažas, skirtas tikrai išryškinti mėsą kaip pagrindinį ingredientą. Galėtumėte pagreitinti padažą, pridėdami dar vieną pomidorų tyrės skardą (tada turėsite pakankamai padažo 1 1/2 svarų džiovintų makaronų).
Ko jums reikia
- 3/4 svaro sterilizuoto griežinėlio (žemės)
- 3/4 puodelio svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 1/2 puodelio morkos (kapotos)
- 1/2 puodelio salierų (kapotų)
- 1 šaukštelis česnakai (malta)
- Rupia druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį (šviežiai sumalti)
- 1/2 puodelio raudono vyno (sausas)
- 1 28 uncijos galima pomidorų tyrės
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis raudonėlio (džiovintas)
- Neprivaloma: 1 šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių
- 1/3 puodelio sveiko pieno
- 3 šaukštai Parmezano sūrio (šviežiai tarkuoto, pridėjus papildomą maistą)
Kaip tai padaryti
- Didelėje sandėlyje arba olandų krosnyje šilumą šilumą supilkite po vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite jautienos ir salietės 6-8 minučių, kol jis bus parusvėjęs, tada išleiskite du cisterną ir atidėkite.
- Iškaitinkite likusius šaukštus alyvuogių aliejaus toje pačioje puodo, tada pridėkite svogūnų, morkų ir salierų 5 minutes, kol jis bus švelnus ir šiek tiek rudos. Įpilkite česnaką ir virkite dar vieną minutę, kol galėsite kvapo česnaką. Sultys su druska ir pipirais, pridėkite raudoną vyną, sumaišykite ir nulupkite bet kokius dugnus. Jei naudojate, pridėkite pomidorų tyrės, pomidorų pasta, raudonėlio ir raudonųjų pipirų dribsnių. Grąžinkite supjaustytą jautieną į puodą ir virkite 20 minučių, kol padažas bus gerai sumaltas.
- Įpilkite pieno ir 3 šaukštus parmezano ir virkite dar 10 minučių, kol padažas bus kreminis ir storas.
Šaltos nakties metu išbandykite šiuos kitus tvirtus ir kaimiškus makaronų receptus!
Pasta su rapsais, "Edamame" ir "Sugar Snap" žirniai lengvame parmezano kremo padaže
Sveika grūdų Penne su cukinijomis, pomidorais ir feta
Krevetės makaronai
Franny Fusilli su dešine, Cannellini pupelėmis ir Chilis
Pasta kriauklės su moliūgu kriauše, sūrus padažas
Vištienos ir grybų Marsala Rotelle
Špinatai su ožkos sūriu, kepta pista su saulėgrąžų sėklomis
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 223 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 51 mg |
| Natris | 193 mg |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 20 g |