Šis tradicinių Jamaikos išsiveržtų žuvų receptas, taip pat parašytas escovitch, yra patiekalas, patiekiamas pusryčiams savaitgaliais su bammai (kepta sausainių duona). Tačiau galite mėgautis šia patiekalais bet kuriuo paros metu.
Tai panaši į ceviche , skirtumas yra tai, kad žuvys yra kepintos, o ne žalios ir marinuota po kepimo. Jos kilmė - iš Ispanijos, kuri XVI a. Pristatė Jamaiką.
Žodis escoveitch yra ispaniško žodžio escabeche korupcija, vartojama apibūdinti patiekalą kaip marinuotą, puikus būdas išlaikyti maistą sugadinti per dienas prieš šaldymą.
Ko jums reikia
- Dėl žuvies:
- 4
- raudona snapper žuvis (maža, išvalyta, visa arba fileja)
- 4 puodeliai vandens
- 1 citrina (sulčių)
- 2 laimai (sultis)
- 3 arbatinius šaukštelius druskos
- 2 šaukšteliai juodųjų pipirų (žemės)
- 2 šaukštai. augalinis aliejus (žuvims panyti)
- Marinade:
- 1 čili pipirai (jūsų pasirinkimas, supjaustytas į žiedus)
- 1 1/2 puodelio cukranendrių acto (sidro acto pakaitalas)
- 1 kopūstinis skvošas (išvalytas, nuluptas ir supjaustytas plonomis juostomis)
- 2 maži svogūnai (supjaustyti žiedais)
- 8
- Alpių uogos
- 6 juodieji pipirai (visa)
Kaip tai padaryti
Paruoškite žuvis
- Didelėje dubenyje sujunkite vandenį, citrinų sultis ir laimų sultis. Šį tirpalą kruopščiai nuplaukite.
- Pašalinkite žuvį iš tirpalo. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir sekite ją druska ir juodieji pipirai.
- Kiaušintakio keptuvėje (geriausiai veikia ketaus), šildykite augalinį aliejų iki 375 F
- Apkepkite žuvis abiejose pusėse - maždaug nuo 3 iki 5 minučių iš kiekvienos pusės - iki trapios.
- Pašalinkite žuvį iš keptuvės, nusausinkite, tada įdėkite į gilų neaktyvią indą. Galima naudoti 13x9 colių stiklo kepimo skardą. Priklausomai nuo žuvies dydžio, gali reikėti naudoti du.
Marinuoti kepta žuvis
- Padarykite marinatą, padėdami česnakinį pipirą, actą, chajotą, svogūnus, pomidorų uogas ir pipirinius kukurūzus vidutine karštu vandeniu.
- Virkite 3 minutes, tada sumažinkite šilumą ir virkite, kol svogūnai bus minkšti.
- Nuimkite puodą nuo šilumos ir leiskite marinatai atsipalaiduoti.
- Užpilkite atvėsintą marinatą ant kepta žuvies ir šaldykite bent 1 valandą. Kuo ilgiau jis marinuoja, tuo geresnis skonis.
Patiekite patiekalą
- Kai esate pasirengęs tarnauti, padėkite žuvį ant plokštelės ar plokštelės, viršuje su kai kuriomis marinuotomis daržovėmis ir supilkite marinatų padažą virš viršaus.
- Patiekite su šiltais bammai ir išmestais salotomis .
Patarimai ir pakeitimai
- Paprastai Jamaikiečiai naudoja česnakų gaubtinius pipirai, tačiau galite naudoti bet kokio tipo čili pipirą, kuriam patinka, arba praleiskite jį, jei jums nepatinka šiluma.
- Jei jūsų vietovėje nerandate acto acto, pakeiskite sidro actą.
- "Chayote" skvošą taip pat vadina krustofenu, chochu, mirliton, xuxu ir daržovių kriauše. Jei jūsų vietovėje nėra šio ingrediento, galite pakeisti morkų arba raudonųjų paprikų supjaustyti į ploną juostelę.
- Jūs galite padaryti šią patiekalą iš anksto dieną.