Tofu yra vienas iš tų maisto produktų, kurie iš karto sukuria skirstymą tarp diners. Kvailas, rausvas, o kartais juokingas ir rausvas, tai paslaptingas baltas blokas, plaukiantis skysčiu, kaip kažkoks marinuotas, bet jis nėra marinuotas. Tai tiesiog plaukiojanti vandeniu, bobbingas mažame pakelyje, kaip mokslinis eksperimentas. Taigi, kas tai yra tiksliai?
Kas yra Tofu?
Tofu yra sudarytas iš trijų ingredientų: sojos pupelių , vandens ir koagulianto, paprastai nigaro (magnio chlorido) arba gipso (kalcio sulfato).
Sojų pienas, paruoštas su sojos pupelėmis ir vandeniu, yra pirmtakas tofu, kaip pienas yra sūrio pirmtakas. Sojos pienui pridedama koagulianto, kad būtų galima pagaminti varškę ir išrūgų, panašiai kaip ir sūris. Tofu yra panašus į augalinį sūrį. Kai pagamintas ir parengtas teisingai, tai yra oh, taip gerai. Kai to nepadarė, mes grįžome į bekvapį albino bloką.
Kaip veikia Tofu?
Norėdami padaryti tofu, reikia daug priemonių ir patiekalų, bet ne daugelio ingredientų. Pavyzdžiui, gaminant sūrius, didžioji tofu gamybos proceso trukmė priklauso nuo laiko, tačiau reikia daug mažiau. Tiesą sakant, po to, kai pagaminate savo sojos pieną, galite paruošti tofu per valandą.
Po recepto atsirado daug skaitymo ir bandymų bei klaidų. Vienintelis ingredientas, kuris iš tikrųjų pakeis jūsų galutinį rezultatą, yra koagulantas. Šis receptas yra dažnai naudojamas "Nigari", kuriam būdingas šiek tiek rūgštus skonis, kurį mėgsta daugelis žmonių.
Jei tai jums nepatinka, gipsas sukelia mažiau kartų skonį ir sukuria tą patį tvirtą, tvirtą tofu kaip nigari (taip pat prideda daugybę kalcio į jūsų bloką). Kai kuriuose receptuose rekomenduojama naudoti "Epsom" druską, kuri skamba gražiai, nes ji yra plačiai prieinama, tačiau dėl to atsiranda grūdėtas tofu, kuris nėra nei konkurso, nei firmos.
Prieš pradėdami, pristabdykite ir sutvarkykite reikalus, ypač jei esate namų virtuvės, kuriai būdinga panika, rūšis būtent tuo metu, kai puodelis pradeda virti. Prieš pradėdami stenkitės, kad jūsų moliūgai ir visi jūsų indai būtų ant stalo ar lėkštės, ir, prijungdami koaguliantą, esate pasirengę stovėti ir pažvelgti į puodą apie 15 minučių. Jūs taip pat turėtumėte būti pasirengę padaryti netvarkingą, kaip ir daugelį "pasididžiavimo" projektų, jūsų stalas atrodo kaip jūs padarėte kur kas daugiau negu vieno tofu bloko.
Būkite kūrybingi ir naudokite tai, ką turite padaryti. Galite naudoti viską, kaip tofu formą, todėl galite laisvai kūrybiškai.
Sojų pienas 1 žingsnis: mirkykite pupeles
Visų pirma, jūs turite padaryti savo sojos pieną. Paimkite kai kurias džiovintas ne GMO sojos pupeles iš sveiko maisto parduotuvės kitoje bakalėjoje ar rinkoje. Jums reikės maždaug 3 puodelių, kad pagamintumėte tofu bloką.
Įdėkite 3 puodelius džiovintų sojos pupelių vidutinėje maišymo dubenyje. Uždenkite vandeniu apie 2 colius. Leiskite mirkyti per naktį. Ryte nusausinkite pupeles ir pasiruoškite pagaminti sojos pieną.
Išdėstyti:
- Maišytuvas
- Sausas matavimo puodelis
- Skysčio matavimo puodelis
- Didelis puodelis
- Medinė šaukštas
- Maišymo indas
- Sruogelė
- Puikiai tinklelio sietas
Sojų pienas 2 žingsnis: sumaišykite su vandeniu
Sumaišykite sojos pupeles į maišytuvą, kuriame yra 8 puodeliai vandens.
Sumaišykite iki labai kreminės ir putojančios.
Sojos pienas 3 žingsnis: virkite, tada įdėkite
Įpilkite skysčio į didelį puodą ir supilkite ant krosnies vidutinės karščio. Kuko, dažnai maišydamas ir išvalydamas bet kokias putas arba putas, kurios iki garo susidaro, pradeda pakilti nuo skysčio paviršiaus, bet skystis nevirsta.
Būkite atsargūs nenaudodami savo pieno čia ir įsitikinkite, kad visada išvalykite puodelio apačią su medine šaukšteliu - jei jūsų sojos pupelė degs apačioje, jūsų tofu bus pasibjaurėjęs. Jei jį sudeginsite, išmeskite savo partiją ir pradėkite.
Kai sojos pienas pradeda rimtai plisti (pvz., Alumi) ir pakelti puodo šonus, nedelsdami jį išimkite iš šilumos ir neleiskite jam virti. Nustatykite savo tinkamą tinklelį ant maišymo dubenėlio (filtras turi tilpti į maišytuvo viršaus, bet neliesti dugno).
Sraigtuką nubrėžkite su marlės gabalėliais ir palikite daug jo pakabinti nuo kraštų.
Supilkite paruoštą soymilk į sumuštinį su marškiniais. Leiskite tai atvėsti mažiausiai valandą ar dvi arba kol bus pakankamai atvėsti.
Sojų pienas 4 žingsnis: paspauskite, tada virkite dar kartą
Kai jūsų sojos pienas yra kietas, surinkite petį ant rankų, sudėkite maišą. Išspauskite likusį sojos pieną iš kietų dalelių. Kai visas maistas bus išspaustas, turėtumėte turėti apie 8 puodelio sojos pieno. Perkelkite sojos pieną atgal į puodą ir išmeskite arba išsaugokite kietąsias medžiagas, vadinamas "okara", naudoti virimo metu.
Kuko sojos pieną antrą kartą, vėl per vidutinį karštą. Dažnai maišykite, kad neuždegtumėte. Kai ant sojos pieno paviršiaus susidaro garai, žemyn šilumą nuleiskite ir 5 minutes kepkite. Dabar esate pasirengęs padaryti tofu!
Prieš pradėdami gaminti tofu, įsitikinkite, kad jūsų prekės tiekiamos ir yra paruoštos.
Išdėstyti:
- 1 T. koagulantas (gipsas arba nigaris)
- Skysčio matavimo puodelis užpildytas ½ puodelio vandens
- Medinė šaukštas
- Puikiai tvirtinamas puodo dangtis
- Sruogelė
- Tofu pelėsiai (arba faktinis pelėsiai ar namų rutulys), išklotos keliais sluoksniais marškiniai
- Maišymo indas
- Apie 2 £ svarų svorio
Tofu 1 žingsnis: pridėkite koaguliantą keturiais papildais
Kelis kartus sumaišykite sojos pieną ir pašalinkite susidariusią odą (galite valgyti arba išmesti). Išjunkite šilumą. Suderinkite koaguliantą su vandeniu, sumaišydami, kad ištirptų. 10 sekundžių intensyviai sumaišykite sojos pieną, po to įpilkite 1/4 koagulianto mišinio, keletą kartų daugiau maišant, tada švelniai pakeldami šaukštą iš puodo.
Pabarstykite dar 1/4 koagulianto virš sojos pieno, tada uždenkite puodą ir leiskite sėti 3 minutes. Kelias sekundes sumaišykite tik sojos pieno paviršių, tada pabarstykite kitą 1/4 koagulianto virš sojos pieno paviršiaus. Dar kartą uždarykite puodą 3-5 minutes. Švelniai sumaišykite sojos pieną, tada pridėkite galutinį 1/4 koagulianto. Uždenkite ir palikite dar 3 minutes.
Iki šiol jūsų sojos pienas neturėtų atrodyti kaip sojos pienas; turėtumėte turėti šiek tiek gelsvos išrūgų ir balkšvos varškės puodą.
Tofu 2 žingsnis: nutekėjimas išrūgų, mold tofu
Štai kur viskas prasiskverbia. Su savo rafinuotu tofu pelėsiu ar namų rutuliu arti jūsų maišytuvo, pradėkite atskirti išrūgų iš varškės. Paspauskite nedidelį tinklinio audeklo dangtelį į mišinį, spausdami standų sūrį ir leiskite išrūgų užpildyti puodelį. Naudokitės savo krautuvu, kad išrūšiuotų išrūgų ir perneštų į maišytuvą. Tęskite tai, kol varškės jaučiasi tvirtai nuo sūrio gale, ir jums nebus pakankamai išrūgų, kad ištrauktumėte iš puodo.
Paverskite varškę į paruoštą formą, uždenkite sluoksniu ar dviem marškiniais, padėkite viršaus pelėsių viršuje ir padėkite svorį ant viršaus, kad paspaustumėte žemyn. Leiskite savo tofu sėdėti 15-25 minučių, kad įmonė taptų nepaprasto tofu.
Ką daryti su Tofu
Atvėsinkite savo tofu į šaldytuvą, kol nėra pakankamai pakankamai supjaustytos, tada supjaustykite į kubelius ir jį kepkite, jį kepkite arba jį paruoškite. Jei norite palaukti kelias dienas, įdėkite jį į šviežią, šaltą vandenį iki trijų dienų. Arba galite pridėti šiek tiek druskos ir pipirų ir nedelsdami jį tiekti su ryžiais ir daržovėmis - tai šiek tiek truputį tokiu būdu, bet vis tiek pilnas naujo puikiai atlikto darbo skonio.
Tofu receptai
Štai keletas mėgstamiausių receptų, naudojančių tofu :
Šis kūrinys iš pradžių pasirodė Ashley Adamsas "Anchorage Press".