Kaip padaryti orkaitės juosteles

01 iš 07

Orkaitės juostelės - ko jums reikia

Mėsa ant tobulo šonkaulio atsitraukia nuo kaulo, kai jau užkando, o ne antrą kartą. Norint gauti šį rezultatą reikia beveik tobulo laiko, bet nesijaudinkite, nes šonkauliai gali atleisti, o žema orkaitės temperatūra padės jums lėtai pasiekti šią būseną.

Kitas greitas dalykas, tai nėra kepsnys. Griliui reikia rūko, kad chemiškai pakeistų mėsos skonį ir paviršių. Krosnis nesiruošia kurti dūmų (tikiuosi), todėl, kol šie šonkauliai yra geras šių BBQ jungčių šonkaulių artėjimas, jie nėra vienodi dalykai. Žiūrėkite geriausius patarimus, kaip kepti riešutus orkaitėje .

Ko jums reikia:

• Ribų krūva *
• 1/2 puodelio (120 ml) šonkaulių
• 1 puodelis (240 ml) grilio padažo
• Didelis kepimo padėklas ar slapukas
• Vielos aušinimo stovas
• Aliuminio folija
• Aštrus peilis
• Šlifuojantis šepetys
• Popierinis rankšluostis
• Iki 5 valandų

* Šonkaulių stovas gali būti kūdikis atgal arba spareribs. Paveikslėliai čia yra spareribs. Kūdikio nugaros šonkauliai yra mažesni, jie turi mažiau mėsos ir jiems reikės trumpesnio kepimo laiko. Abiejų kartų rinkiniai yra įtraukti į šį vadovėlį. Dvi stryklių šonkauliai gali būti pagaminti tuo pačiu metu nekeičiant virimo trukmės tol, kol tarp jų yra bent colių.

02 iš 07

Orkaitės juostelės - rėmo paruošimas

Norint, kad kiaulienos šonkauliai būtų lygiai virti, iki galo stenkitės, kad bagažinė būtų vienoda. Su kūdikio atlošo šonkauliais tai paprastai nėra problema, nes jie yra supjaustyti beveik tas pats, nesvarbu, kur jūs juos gaunate. Tačiau su spareribs, tai gali būti problema, nes jie parduodami įvairiais gabalais. Jei įmanoma, savo mėsininku sutvarkykite juos, tačiau jei ne, jums gali reikėti šiek tiek apipjaustyti . Ideali stalviršių stovas yra puikus stačiakampis. Nupjaukite visas laisvas dalis ir apdailos galus tose vietose, kur nėra kaulų. Dažnai spareribuose yra kaulo pusėje mėsos atvartas, kuris turi būti pašalintas.

Turint vienodą lentynėlę, ar tai yra kūdikio nugaros ar atsarginės dalys, kaulo pusėje esanti membrana turi būti pašalinta. Membrana yra nepralaidi barjeras, kuris neleidžia skvarbiai prasiskverbti. Tai net sustabdo vandens patekimą. Norėdami pašalinti šį membraną, pakelkite jo kampą su bukas peiliu, pavyzdžiui, sviesto peiliu. Membrana yra labai slidžiama, bet ją galima lengvai surinkti popieriniu rankšluosčiu. Tai gali užtrukti tam tikra praktika, tačiau kai tik jūs ją pakabinsite, membrana bus lengva nušluostyti.

03 iš 07

Orkaitės juostelės - padengtos ir paruoštos

Norint gauti reikiamą skonį ant mūsų šonkaulių, mums reikia gero šonkaulių . Tai yra druskos, cukraus ir prieskonių derinys, kuris ne tik suteikia skonį šonkauliams, bet ir padeda sukurti sausą paviršių, kuris suteiks šonkauliams tekstūrą, kurios ieškome. Išbandykite šį Kansas City Rib Rub arba Memphis stilius Rib Rub . Taikyti gerą dangą rub. Bendra taisyklė su rubs yra tai, ko lazdelės yra kiek jums reikia. Ši rutulys bus sujungta su sultimis iš šonkaulių ir prasiskverbs į paviršių ir prasidės žvynelių procesas.

Mūsų šonkaulius reikia pagaminti taip, kad oras galėtų tekėti mėsoje ir po juo. Tai reiškia, kad ruošimo proceso metu nereikės apversti ar pasukti šonkaulių. Nurodykite didelę kepimo plokštelę ar slapuką su aliuminio folija (lengvai valykite) ir įdėkite didelę vėdinimo staliuką ant folijos. Šonkauliai sėdi ant stovo.

04 iš 07

Orkaitės juostelės - sumušimas

Apskritai, mes galime tiesiog įdėti šonkaulius į orkaitę virti, o jie pasirodytų puikūs, bet greitas prailginimas po broileriu išgirs paviršių ir pradės karamelizuoti cukrų. Nepamirškite, kad cukrus nudegina iki 265 F / 130 C. Tai reiškia, kad labai svarbu atidžiai stebėti broilerių šonkaulius, kad niekas neišdegtų. Iš anksto pašildykite broilerį savo krosnyje, prieš jį padėdami ant šonkaulių. Rutulys turėtų pradėti burbuliuoti ir šveisti. Tai yra puikus laikas pašalinti šonkaulius, kol viskas pradeda degti ir rūkyti. Gali prireikti pasukti stalviršį, kad būtų pasiektas tolygus šonkaulis ant viršutinio šonkaulio paviršiaus, tačiau nesijaudinkite, kaip juos apversti. Mus domina tik viršutinis paviršius.

Jei jūsų orkaitėje nėra broilerių, šį žingsnį galite praleisti.

05 iš 07

Orkaitės juostelės - kepimas

Leiskite orkaitę atvėsti iki 250 F / 120 C. Tai yra temperatūra, kurioje ruošiatės šonkaulius. Pusė laiko bus atskleista. Virimo temperatūros viduryje uždenkite šonkaulius aliumininės folijos lakštu. Jų nereikia tvirtai suvynioti, tiesiog padengti ir pripildyti aplink kraštus. Tai padės drėgmei pakilti nuo šonkaulių po folija ir neleisti jiems išdžiūti. Vis dėlto jis neužsidega šonkaulių.

"Cooking Times"

Dėl spareribų plano bendras 4 valandų virimo laikas.

Kūdikio atlošo riešutai planuoja visą 3-1 / 2 valandos virimo laiką.

Kai šonkauliai yra visiškai virti, stovas bus kramtytas, jei jis bus paimtas ant galo, bet nebus perplikęs ar atskirtas. Mėsa bus ištraukta nuo kaulų galų apie 1/4 iki 1/2 colio. Temperatūros tikrinimo šonkauliai nėra lengva, nes kaulai bus kitokioje temperatūroje nei mėsa, tačiau, jei jūs naudojate mėsos termometrą, ieškokite temperatūros virš 165 F / 75 C. Jei temperatūra viršija tai, nesijaudinkite . Perdirbimas nėra problema, mes tiesiog nenorime, kad šonkauliai išdžiūtų.

06 iš 07

Orkaitės juostelės - Saucing

Grikių padažas ant šonkaulių visada yra neprivalomas, tačiau kadangi jie buvo virti orkaitėje, o ne rūkytojoje ar ant grilio, trūksta skonio. Grikių padažas papildys skonį, suteiks skonį ir atrodys daug labiau panašus į kepsnines. Pasirinkite geros kokybės barbekiu padažą šonkauliams . Išbandykite šį Kanzaso miesto grobį arba klasikinį BBQ ribos padažą . Padažas, kurį naudojate, turėtų atitikti pradinio naudojimo ritinio skonį.

Norėdami padažyti šonkaulius, išgerkite kepimo plokštelę iš orkaitės ir švelniai padaukite padažą abiejose šonkaulių šonuose. Gauk tai visur. Tada grąžinkite neuždengtus šonkaulius į orkaitę, kad keptų padažą. Šis žingsnis gali būti pakartotas keletą kartų, kad padėtų padažą ir sukurtų lipnų, purvą šonkaulį, kurį visi galės mėgautis. Mažinkite krosnies temperatūrą iki 200 F / 95 C, kad pakartotinai ištirpintumėte. Grikių padažai, pvz., Rutuliai, degs aukštoje temperatūroje, todėl geriausia išlaikyti žemą kaitinimo temperatūrą. Kiekvieną kartą išmaišykite 10-15 minučių.

Grikių padažas taip pat puikiai tinka riebiams, kurie atrodo šiek tiek sausimi.

07 iš 07

Orkaitės juostelės - pjaustymas

Su šonkauliais visiškai virti, laikas juos pašalinti. Skirtingai nuo mėsos, virtos aukštoje temperatūroje, jie turi būti iš krosnies iki pjovimo lentos iki plokštės (ar rankos) kuo greičiau. Geriausias būdas pjauti šonkaulius yra stovint juos vertikalioje pusėje, o atviras kaulas. Geras aštrus peilis turėtų lengvai liesti tarp šonkaulių. Jei turite kaulinį kraštą link jūsų, lengviau pamatyti, kur iškirpti.

Papildomas barbekiu padažas gali būti pridėtas, jei pageidaujamas, arba patiekiamas su šonkauliu, kad žmonės galėtų pridėti, kaip jiems patinka.