7 blogi valgio gaminimo įpročiai, kuriuos jums labai reikia nutraukti

Kiekvienas žmogus daro klaidas, ypač kai pirmą kartą nustatome savo kelią virtuvėje. Bet jei mes ir toliau pakartosime šias klaidas, jie gali tapti įsišakniję įpročiais. Jei pasiėmėte bet kurį iš šių blogų valgio gaminimo įpročių, tai rimtas laikas juos sulaužyti.

• 01 iš 07

  Jūs nešildysite savo keptuvės

  Tam tikra prasme tai nėra jūsų kaltė. Vidutinėje namų stovetoje esantys degikliai gali pagaminti 7 500 BTU, palyginti su 30 000 iki 35 000 BTU, kuriuos išpjausto restoranas. Nenuostabu, kad jūsų keptuvės nepasileidžia taip karštai.

  Dėl to jums sunku tinkamai išvalyti mėsą, o tai reiškia, kad trūksta sudėtingų skonių, kurios išsivysto per baltymų rudą, taip pat spalvą ir tekstūrą.

  Be to, jūsų panardintos veggijos nepateks į paną taip, kaip jie daro kampe bistro, bet vietoj to gamina lėtai, todėl prarandama tekstūra, spalva ir skonis.

  Jums reikia atsigriebti dėl šilumos trūkumo, suteikiant papildomą laiką, kol jūsų indai įkaista iki maisto pridėjimo.

  Teisingas būdas: šildyk savo indą vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, kol vandens lašeliai ir slydimo ritės ant kasetės paviršiaus. (Prieš bandymą pridedate aliejaus į keptuvę arba jis bus purškiamas.)

• 02 iš 07

  Jūs požeminė savo maistą

  Pagal prieskonių mes turime druskos . Ir natūralu būti atsargiems pridedant druskos į jūsų maistą. Galų gale visada galite pridėti daugiau, bet jūs negalite to išmesti. Kiekvienas, kuris bandė visiškai neveiksmingą bulvių triuką, žino, kad tai tiesa.

  Bet, prašau, dėl meilės gumbo, neleiskite, kad jus išsigąstate. Kai kalbama apie druską, dauguma receptų sako "sezonas pagal skonį", tai reiškia, akivaizdu, kad jūs turėtumėte sugebėti skonio druskos. Bet tai taip pat reiškia, kad jūs turėtumėte pasikliauti savo skonio jausmu kaip gidu. Kitaip tariant, skonis, kaip jūs einate.

  Ir tai priklauso nuo maisto. Jūs nenusileidžiate grilio kepsnio tokiu pačiu būdu kaip ir sezono padažą, kurį planuojate sumažinti. Žinodami, kiek druskos reikia pridėti, ir kada jį pridėti, daugiausia yra patirties dalykas.

  Nepaisant to, jūs galite išvengti, kad jūsų šeimos nariams ir svečiams būtų patiekiama žemesnio masto maisto produktas, tiesiog jį išvalydami, prieš tai naudodami, ir prireikus pritaikykite prieskonį.

  Teisingas būdas: sezonas, kai einate. Ir nepamirškite užpilti tešlos, ryžių ir bulvių virimo vandens!

• 03 iš 07

  Jūs neskaito recepto

  Tai gali būti vienas iš blogiausių virimo įpročių, ir tai sukelia visų rūšių nepalankių rezultatų. Ar jūs kada nors pradėjote ruošti receptą ir tuomet atradome pusę, kad trūksta vieno iš ingredientų? Ką tu darai? Palikite tai? Gali neveikti Ką nors pakeisti? Vėlgi, priklauso nuo to, kas tai yra ir ką jūs naudojate. Nuvilkite viską ir paleiskite parduotuvę? Žinoma, tol, kol tai nėra Kalėdų diena, ir jūs neturite keptuvių krosnyje arba verdant ant kaitlentės.

  Arba ko apie tą pačią dieną jūs pradėjote ruošti kažką vakarėliui, bet tik kartą, kai pradėjote, pastebėjote, kad viskas, ko reikia, kad naktį atšaldytumėte šaldytuve?

  Tai yra kraštutiniai nereikalingos skausmo, kurį sukeliate patys, rūšis, nespausdami recepto prieš pradėdami jį. Mažiau ekstremalus atvejis yra tai, kad reikia stumti iš stalčiaus, ieškant reikalingo įrankio, kuris, jei pirmiausia perskaitytumėte receptą, žinotumėte, kad jis yra paruoštas. Vis dėlto atėjo laikas sugadinti šį įprotį.

  Teisingas būdas: prieš pradėdami skaitykite visą receptą. Du kartus

• 04 iš 07

  Jūsų virtuvės peiliai yra nuobodu

  Blogiausia naudoti nuobodu virtuvinius peilius yra ne tai, kad tai daro daug sunkiau pjaustyti ir supjaustyti savo maistą. Tai daro, kad apsunkinti pjūklą lengviau .

  Taip yra todėl, kad, kai dirbate su nelygiu peiliu, turite nuspausti sunkiau, kad galėtumėte priveržti peilį per savo ingredientą. Ir, kaip jūs naudojate daugiau spaudimo, ašmenys yra labiau linkę paslysti. Ne tik jūs galų gale pjaustysite save, giliai pjausite dėl tos pačios priežasties, kad tiekiate daug svorio į peilį.

  Dabar tai nebūtinai reiškia, kad jūs turite žinoti, kaip patys pjaustyti savo peilius . Profesionalai tai gali padaryti palyginti pigiai. (Nors jūs turėtumėte išmokti pjauti peilius ant peilio plieno ).

  Tačiau, nepaisant to, kas daro galą, įsitikinkite, kad neužmeskite naujai įstrigtų peilių į stalčių. Apsaugokite peilius (ir savo rankas) su peilių apsaugais, arba laikykite peilius peiliu bloku aukštyn kojomis, jų kraštus nuo medžio.

  Teisingas būdas: laikykite savo peilius aštrius ir laikykite juos tinkamai, kad jie liktų tokiu būdu.

• 05 iš 07

  Jūs kaustų savo miltus

  Vėlgi, ne tik jūsų kaltė. Daugelyje receptų yra miltų kiekių puodeliuose, todėl nenuostabu, kad tokiu būdu žmonės savo miltus matuoja. Tačiau tai duoda nepatikimų rezultatų, nes matavimo taurelės ištraukimas į miltų maišelį yra milžiniškai netikslus būdas įvertinti miltus.

  Skirtingai nuo kitų kulinarinio meno sričių, kepimas yra gana nepagarbus žmonėms, kurie bando apšlakstyti. Ypač gausus miltai gali sukelti net 30 proc. Papildomų miltų. Tai savo ruožtu veda prie kietų sausainių, standžiųjų pyragų ir guminių blynų. (Nepamirškime, jūs eikite į miltus.)

  Geresnis būdas yra naudoti skaitmeninę mastą. Tiesiog nepamirškite, kad puodelis miltų sveria 130 gramų, o tada, kai receptas reikalauja puodelio miltų, jūs tiesiog sveriate 130 gramų miltų. Dėl puodelių dalelių tiesiog atlikite šiek tiek padalijimo (65 gramai už pusę puodelio ir tt).

  Teisingas būdas: pasverkite miltus skaitmeniniu mastu .

• 06 iš 07

  Jūs laikote savo sviestą šaldytuve

  Paprastai impulsas šaldyti maistą yra geras. Aušintuvo temperatūra sulėtino bakterijų augimą, kuris gali sugadinti jūsų maistą arba sukelti ligą. Kodėl gi neužšaldyti visko?

  Ne taip greitai. Visų pirma tai nėra būtina. Temperatūra yra tik vienas iš šešių veiksnių, kurie prisideda prie bakterijų augimo . Drėgnis ir baltymai yra dar du; bakterijoms reikia pakankamai aprūpinti tiek reprodukcijai.

  Ir nors sviestas laikomas didelės drėgmės maistu, jo sudėtyje yra labai mažai baltymų. Taigi, paliekant sviesto lazdelę kambario temperatūroje net savaitę, jo nesugebėsite sugadinti ar susižeisti. Turite apsisaugoti nuo skruzdėlio, kurį sukelia deguonis ir šviesa, tačiau už tai pasirūpins nepermatomas sviesto indas. Tai reiškia, kad jums niekada nebus sunku skleisti sviestą savo skrudintuvui.

  Teisingas būdas: be baimės, laikykite savo sviestą ant stalviršio nepermatomo sviesto indelyje su dangteliu.

• 07 iš 07

  "Tenderize" savo mėsą

  Dar vienas vertas tikslas, kaip ir šaldymo maisto, kad jis būtų šviežias, atsižvelgiant į kietą mėsos gabalėlių gabenimą ir sudrėkinimą. Galų gale niekas nenori nusidėvėti savo tiltelio, gniuždančio batų odos kepsnius.

  Problema yra ta, kad metodai, kuriuos naudojate siekdami šio tikslo, yra neteisingi. Tiksliau, marinuodami.

  Kažkas, kažkur, yra atsakingas už idėjos kilimą, kad mėsa marinuodami padeda ją išdžiūti. Kiekvienas, kas jiems turėtų, turėtų būti laikomas baugininkais.

  Teorija yra tai, kad marinatu (citrusinių vaisių sulčių, acto ir panašių) rūgštys padeda sulaužyti mėsos jungiamuosius audinius, todėl sunku. Deja, tai yra tiksliai klaidinga . Rūgštys nepadengia baltymų, todėl jie tampa sunkesni. Štai kodėl ceviche veikia: marinade rūgštis denatūruos jūros gėrybių baltymus, iš esmės kepdami ją be šilumos.

  Tai nereiškia, kad neturėtumėte marinuoti savo mėsos. "Marinating" prideda skonį. Tačiau jokio marinavimo kiekio nesulyginama su mėsos supjaustymu.

  Teisingas būdas: pamiršti bandyti minkštinti mėsą, marinuojant, ir naudoti vieną iš šių trijų metodų .