Šiame Sichuano recepte jautiena yra sausa, kepama, todėl ji yra kieta ir traškia.
Jei jums patinka, galite pakeisti vieną morką 1/2 puodelio saliero, kuris buvo įstrigęs ir supjaustytas žulianų stiliumi .
Nepamirškite, kad patiekalas būtų karštesnis, jei norėsite įdėti daugiau čili ar kruopų padažu.
Ko jums reikia
- 1 svaras jautiena (šoninė ar šiaudų kepsnys yra gera)
- 2 vidutinės morkos
- 1 šaukštas malto imbiero
- 2 kopūstai (tik balta dalis)
- 1 šaukštas saldžių pupelių padažas (ar pakaitalas)
- Hoisin padažas )
- 3 arbatinius šaukštelius įdaryti čili ar čili padažu
- 7 1/2 šaukštai aliejaus kepimui (arba, jei reikia)
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas Kinijos ryžių vyno arba sauso šerio
- 1/2 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelio
- skrudinti Szechuan pipiriniai
Kaip tai padaryti
- Perpjaukite jautienos žulianų stilių per grūdus į mažesnes nei 1/4 colio storio ir 2 1/2 iki 3 colių ilgio gabaliukus.
- Nuplaukite, žievelės ir žulianos morkas supilkite į plonus juosteles, kurių storis maždaug 1/8 colio ir 2 1/2 iki 3 colių ilgio. Imbieras. Supjaustykite paprikos ilgį maždaug 2 1/2 colio ilgio ir paskui supilkite į plonus riešutus.
- Mažame dubenyje sumaišykite pupelių padažą ir paprikos ar čili padažą. Atidėti.
- Vidutinę ir didelę šilumą šildykite bent 30 sekundžių. ("Wok" yra pasirengęs, kai jūs galite pajusti šilumą laikydami delno ranką 2-3 colio virš viršutinio paviršiaus.)
- Į šildomą vandenį įpilkite 1/2 šaukštai aliejaus, nulupdami jį iš šonų. Kai alyva karšta, pridėkite julienned morkos. Sumaišykite 2 minutes, sumaišydami druską. (Negerkite morkų.) Išimkite iš vaiko.
- Šilumą palikite 6 šaukštus aliejaus, per vidutinį aukštą ar aukštą šilumą. Kai alyva karšta, įpilkite jautienos.
- Sumaišykite maždaug 10 minučių, kol jautiena bus traškios ir tamsiai rudos ir gruzdinamos (jūs išgirsite jautienos išsiveržimą). Vėlyvuose kepimo etapuose skaldykite jautiena su ryžiais vynu arba sausu šeriu.
- Nuleiskite jautiena iki šonų ir išleiskite visus, išskyrus 2 šaukštus. Įpilkite pupelių padažą ir paprikos ar padažų mišinį. Maišykite keletą sekundžių, tada įpilkite imbiero ir paprikos. Maišykite keletą sekundžių, kol aromatinės, tada grąžinkite morkas į wok.
- Sumaišykite cukrų ir skrudintus Szechuan pipirinius. Jei norite, paruoškite skonį ir pritaikykite prieskonius. Patiekite karšta.
Sausoji kepimo technika
Daugelyje Azijos receptų naudojama sausa kepimo technika. Tai reiškia, kad gaminį paruoškite dideliu kiekiu karšto aliejaus, kad išdžiovintumėte vidinę drėgmę, kad sutelktumėte skonį.
Po pradinio džiovinimo etapo, maistą kepinkite maudydami su kitais pagardais ir ingredientais. Džiovintas daiktas sugeria visus padažo skonius, kad būtų pagamintas puikus patiekalas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 276 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 102 mg |
| Natris | 114 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 34 g |