Įvadas į begalę dvasios
Nesvarbu, ar jūs įpjausite jį snifteryje arba sumaišykite su kokteiliais, brendis yra puikus distiliuotas dvasia jūsų bare. Jis gaminamas visame pasaulyje kaip konjakas, armagnakas, pisco ir eau-de-vie, iš vynuogių ar kitų rūšių vaisių. Brendis taip pat buvo vienas populiariausių spiritų, naudojamų pirmuose baruose, todėl jis dominuoja geriausių klasikinių kokteilių sąrašuose.
Brendžio pasaulis tikrai yra įvairus, todėl sužinokime, kaip tai daroma ir kas daro kiekvieną brendžio stilių unikalų.
Kas yra brendis?
Brendis gavo savo pavadinimą iš olandų žodžio brandewijn , kuris reiškia "sudegintas vynas". Tai alkoholis, distiliuotas iš vyno ar kitų fermentuotų vaisių sulčių. Standartinis brendis gaminamas iš vynuogių, kaip ir vynas. Tačiau tai gali būti daroma su kitais vaisiais, įskaitant obuolius, abrikosus ir vyšnias. Paprastai mes juos klasifikuojame kaip "aromatintas brendis" arba "eau-de-vie".
Nors procesas pagaminti brendį skiriasi nuo vienos veislės ir spirito varymo į kitą, jo gamyboje yra keturi pagrindiniai žingsniai.
Pirma, vaisius fermentuojamas į vyną, kuris tada distiliuojamas į alkoholį. Kai distiliavimo procesas bus baigtas, prasidės senėjimo procesas . Šis žingsnis yra pagrindas išskirti brendžio kokybę ir įvairovę. Paskutinis žingsnis - sutirštinti skonį pagal skonį ir išpilstymo jėgą.
Dauguma konjainių yra išpilstomi 40 proc. Alkoholio tūrio (80 įrodymų) .
Konjakas
Konjakas yra vienas iš žymiausių brendžio rūšių.
Jį saugo konjako AOC ( appellation d'origine contrôlée arba kilmės vietos nuoroda). Pagal įstatymą, jis gali būti gaminamas tik Prancūzijos konjako regione.
Konjako AOC imituoja žinomų prancūzų vynų , tokių kaip Šampanas ir Bordo. Ji pirmą kartą buvo įkurta 1909 m. Ir dvigubai pakeista 1930 m., Kol ji pasiekė dabartinę formą 1938 m.
Tai dar labiau ištobulino gamybos plotą, vynuogių plotus arba vynuogių auginimo plotus, taip pat skirtingą dviejų etapų distiliavimo metodą.
Konjakas turi būti pagamintas iš 90% ugni blanc, folle blanche ir (arba) kolombartinių vynuogių. Kitas patvirtintų vynuogių sąrašas gali sudaryti likusius 10 procentų. Iš šių vynuogių pagamintas vynas yra labai rūgštus ir mažai alkoholio, todėl konjakas suteikia patrauklų skonį.
Konjakas dažnai laikomas aukščiausios klasės brendžio stiliumi, ir jis gali būti gana brangus, nors yra ir prieinamų butelių . Paprastai jis dažnai paimamas tiesiai, bet taip pat gali būti naudojamas tam, kad sukurtumėte labai įspūdingus kokteilius. Išbandykite "gražiame" kokteilyje su "Grand Marnier" arba klasikiniu japonišku kokteiliu su oru ir kalkėmis.
Armagnakas
"Armagnac" yra dar vienas prancūziškasis brendis, kurį taip pat saugo AOC. Jis gaminamas Gazkono regione, esančiame pietvakariuose Prancūzijos dalyje. Kaip ir konjakas, yra nurodymų dėl vynuogių veislių ir gamybos metodų, kurie turi būti naudojami šiai brendžio stiliui padaryti.
Pavyzdžiui, limouzino ir Troncais ąžuolas naudojamas konteineriams, kuriuose vyksta Armagnakas. Šios medienos rūšys yra labai svarbios dvasios stipriam skoniui ir, išskyrus regioną, padeda atsiskirti nuo konjako.
Dauguma žmonių mano, kad "Armagnac" yra per daug stiprus ir kokteiliai. Ji taip pat yra gana brangi, tačiau jūs galite rasti padorų 40 dolerių butelius.
Dėl šių priežasčių labiausiai paplitusi tiesa. Tačiau tai nereiškia, kad jūs negalite sumaišyti Armagnako; jūs tiesiog norite rasti kokteilių receptus, kurie daro šį elegantišką brendžio teisingumą. Vienas iš jų yra klasikinis "D'Artagnan" kokteilis, kuris sumaišomas su "Grand Marnier", apelsinų sultimis, paprastu sirupu ir šampanu.
Ispanų brendis
Iš Andalūzijos regiono Ispanijoje ispaniškas brendis iš pradžių buvo sukurtas medicininiais tikslais. Ispaniškas brendis dažniau vadinamas " brandy de Jerez", o senėjimo metu jis naudoja solera sistemą, skirtą jauniems spiritams pridėti prie senesnių statinių.
Šios brendis paprastai yra saldesnės ir turi daugiau skonio nei kitų brendžių. Jie puikiai tinka maišyti į mėgstamus brendžio kokteilius.
Pisco
Pisco yra Pietų Amerikos brendis, pagamintas iš Peru ir Čilės. Jis įgijo naują populiarumą, nes jis neseniai išsiplėtė į pasaulinę rinką. Jei nenorėjote išbandyti kokteilio su šia brendija, trūksta kai kurių nuostabių gėrimų. " Pisco" rūgštis yra geriausiai žinoma, tačiau barmenai ją tyrinėja šiuolaikiškais receptais, pvz., Rudens lapais .
Yra keletas pisco stilių , kuriuos nustato naudojamos vynuogės: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado ir pisco mosto verde. Jis dažniausiai išpilstomas aukštesniame nei kitų rūšių konjakuose, svyruoja nuo 30 iki 50 procentų alkoholio tūrio (nuo 60 iki 100 įrodymų).
Amerikos brandy
Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kitose pasaulio šalyse pagaminama daug brandių. Tai tiesiog vadinama "brendžiu", nes nėra pavadinimų, tokių kaip prancūzų ar ispanų brendis.
Tradiciškai dauguma Amerikos brendžių buvo gaminami Vakarų pakrantėje iš vynuogių, auginamų garsaus vyno gamybos regionuose. Tačiau tai keičiasi, nes daugiau amatų distiliuotojai pradeda gaminti keletą puikių brendžių, dažnai iš vietos auginamų vynuogių. Kaip ir vietiniai vynuogynai, išaugę per pastaruosius dešimtmečius, taip pat pagamintas iš Amerikos pagamintas brendis.
Nors pigesni markės dažniausiai būna pernelyg saldūs, yra daug kokybiškų JAV prekių ženklų. Šiuose brendžiuose nenaudojamos vynuogių taisyklės, todėl ženklų skirtumai gali labai skirtis. Vienintelis dalykas, kad jie turi bendrą tai, kad jie gali būti naudojami bet kokiame kokteilyje, kuris reikalauja brendžio.
Aromatizuotas brendis
Kaip minėta, brendis gali būti pagamintas iš bet kokių fermentuotų vaisių sulčių. Kiekviena iš šių "aromatintų brendžių" turi savo unikalų skonį. "Apple", abrikosas , vyšnios ir persikų brendis yra populiarus daugeliui klasikinių kokteilių, tokių kaip " Star Cocktail" ir " Charlie Chaplin" kokteilis .
Vis dėlto jūs turite būti atsargūs su šiomis skonio konjakais. Tradicinė prekių ženklų praktika yra tai, kad šiems brendiams pridedant saldiklių ir kitų priedų. Tai daro juos labiau kaip likeris, o ne tikras brendis, kuris būtų distiliuotas tiesiogiai iš vaisių ir kuriame nėra saldiklių.
Jie nebūtinai blogi, bet gerai perskaityti etiketes, kad žinotumėte, ką perkate.
Kitos skonio rūšys yra ouzo (graikų brendis su anīsiniu pagrindu), kirschwasser (skanus vyšnių brendis) ir calvados (obuolių specialybė Normandijoje). "Applejack" taip pat yra brendis, o "Laird" "Applejack" yra vienas iš geriausių prekių ženklų.
Eau-de-vie
"Eau-de-vie" - prancūzų terminas vaisių brendis ir reiškia "gyvenimo vanduo". Paprastai vaisių skonis yra labai lengvas, o dvasia yra aiški, bespalvė ir beveik neįmanoma. Tai dažnai lyginama su tradiciniais šnapais ir, techniškai, dauguma aromatintų brendžių yra "eau-de-vie".
"Eau-de-vie" gali būti pagamintas iš įvairių vaisių. Dažniausiai yra obuolių ( de pomme ), kriaušių ( de poire ), persikų ( de peche ), pomace ( marc ) ir geltonos slyvos ( de mirabelle ). Paprastai ji tiekiama atšaldyta kaip pienas ir naudojama kaip bazinis spiritinis gėrimas likeriams, tokiems kaip Domaine de Canton ir St. Germain .
Grappa
Grappa pažodžiui reiškia "vynuogių stiebą". Ji kilusi iš Italijos kaip būdas sumažinti vyno gamybai susidariusių atliekų kiekį.
Jis pagamintas fermentuojant ir distiliuojant išspaudas, arba likusius vynuogių odelius, stiebus ir sėklą, ir paprastai yra nepagrįstas. Grappa dažnai yra aiški, tačiau kai kurie distiliuotojai ją sunaikins, o tai suteiks geltonai arba rausvai atspalvį (priklausomai nuo naudojamo barelio tipo).
Grappa, pirmiausia tiekiamas tiesiogiai kaip virškinamasis gėrimas, padeda virškinti sunkesnius Italijos valgius. Jis taip pat dažniausiai tiekiamas karštuose espressose ar šalia jo.
Skaityti brendžio etiketes
Tradiciniame brendyje yra įvertinimo sistema, apibūdinanti jo kokybę ir būklę. Šiuos rodiklius paprastai galima rasti etiketėje šalia prekės ženklo.
- AC: du metai medienoje.
- VS: "labai ypatingas" arba 3 žvaigždučių; ne mažiau kaip trejus metus medienoje.
- "VSOP": "Labai geresnė senoji" arba 5 žvaigždučių; ne mažiau kaip penkerius metus medienoje.
- XO: "Extra Old", Napoleonas arba Vieille rezervas; mažiausiai šešerius metus, Napoleonas bent ketverius metus.
- Vintage: saugoma konteineryje, kol laikas bus išpilstytas su etikete, kurioje rodoma derliaus data.
- Hors D'amžius: jie yra per seni, kad galėtum nustatyti amžių.