Ką reikia žinoti apie šį populiarią spirituotą vyną
Vermutas yra spirituotas vynas , aromatintas įvairių žolelių ir prieskonių. Tai yra keletas veislių, nors dažniausiai yra sausas (baltas) vermutas ir saldus (raudonasis) vermutas. Jei jums patinka martini ar du , norite ištirti išgalvotus ar klasikinius kokteilius ar mylėti aperityvą prieš vakarienę , tada vermutas bus svarbus jūsų baro priedas.
Vermutas yra labai įdomus ir naudingas kokteilio ingredientas , tačiau tai taip pat yra tas, kad daugelis žmonių linkę nusiplauti ir ignoruoti.
Ar jūsų "Noilly Prat" butelis dengia dulkes? Ar jūs "Martini & Rossi" laikėte šaldytuve? Jūs negalite to suvokti, bet vermutas gali blogai elgtis, o jūs negalėsite gauti viso skonio.
Vermuto istorija ir kūrimas
Žodis " vermutas" yra kilęs iš vokiško žodžio: "vermutas". "Wormwood" jau seniai yra vermuto viršuje esantis aromatinis ingredientas, nors jis geriau žinomas kaip provokatorius, kuris prisidėjo prie absento buvusios baisios reputacijos . Jį vis dar galima rasti kai kuriuose vermuto receptuose, ypač sausame vermutae, ir visi yra visiškai saugūs.
1786 m. Antonio Benedetto Carpano iš Turino, Italija, padarė pirmąjį saldus vermutas. Sausas vermutas atkeliavo 1800 m. Ir buvo sukurtas Prancūzijos Joseph Noilly. Abu pavadinimai vis dar gali būti rasti dviem populiariausiais vermuto markėmis, pagamintomis šiandien.
Kaip dažnai būdinga žolelių alkoholiui, vermutas iš pradžių buvo naudojamas kaip vaistinis tonikas, nors jo svaiginimo savybės greitai pavertė jį mėgstamu aperityvu .
Vermutai pagaminti aromatizuojant vyną su augalais, tada stiprinant jį nedideliu kiekiu distiliuoto spirito . Skystis dažniausiai yra brendis, kiti vartojami taip pat. Vermuto formavimas yra sudėtingas ir griežtai saugomas procesas.
Yra daugybė vermuto gamintojų, kurių kiekvienas naudoja savo (dažnai paslaptingą) žolelių ir botanikos receptą.
Kai kurie ingredientai, kuriuos galima rasti vermutuose, yra ramunės, koriandras, gentian, kadagiai, šafranas ir poulus.
Dauguma vermuto yra nuo 15 iki 18 procentų alkoholio tūrio , tai atitinka 30-36 įrodymus. Kadangi tai techniškai yra vynas, "įrodymas" paprastai nenaudojamas.
Geriamojo vermuto
Vermuto naudojimas kaip maišytuvas apibrėžė daugybę kokteilių, kuriuos mes laikome klasikais . Tarp jų labiausiai pastebima sausas vermutas džinno martini ir saldus vermutas viskio Manhetene .
Šie gėrimai, naudojantys vienodą kiekį saldaus ir sauso vermuto, vadinami puikiais gėrimais (pvz., Puikus Manhetene ir puikus Martini ). "Sauso martini" užsakymas reikalauja, kad barmenas grįš į vermutą. Įdomu tai, kad mažiau sausas vermutas, naudojamas "martinis", "sausesnis" yra: "kaulų sausas martini" labiausiai naudoja blizgesį.
Kokybiškas vermutas taip pat gali būti naudojamas atskirai arba su citrusinių vaisių užuominomis. Išreikškite citrininio žievelės aliejus į stiklinę ir mėgaukitės pietumis.
Vermutas taip pat atrodo paprastuose kokteiliuose, kuriuose spirituoto vyno centre. Tarp šių receptų yra Adonis , bambuko kokteilis ir vermuto kasos . Nesuskaičiuojama daugybė kitų kokteilių žaisti nuo Martini ar Manheteno.
Šiuose receptuose vermutas gali būti suporuotas su degtinės martini degtinės, "Fabiola" kokteilių brendžio, "Jean Harlow" kokteilio romo arba netgi tequini tekila.
Kaip aperityvas, vermutas gali būti suporuotas su kitais aperityvų likeriais ir vynais, kad galėtumėte pasimėgauti gėrimais maistu. Šie receptai gali pasirodyti labai įdomūs ir trunka šiek tiek laiko, kad išmėgintų jūsų gomurį, kad priimtų naują skonį, tačiau jie tikrai gali pagerinti bet kokį valgį. Pavyzdžiui, speranza poros išdžiovina vermatus su Campari ir degtinėmis, o liberalus kokteilis pasirenka rugių viskį ir Amer Torani.
Kai į savo barą pridėsite vermutą (ir žinote, kaip tinkamai laikyti jį, kad išlaikytumėte skonį), rasite daugybę būdų ja naudotis.
Sausas vermutas
Sausas vermutas taip pat žinomas kaip baltas vermutas arba prancūziškas vermutas. Tai beveik vien tik baltos spalvos (nors jis gali turėti geltoną atspalvį) ir, kaip pažymėta, kilęs iš Prancūzijos.
Sausas vermutas yra akivaizdus pavadinimas, kuris reiškia šį spirituoto vyno skonio profilį. Tai sausa vermuto versija, kurioje dažnai yra tik 5 proc. Cukraus. Šis stilius yra labiau pastebimas dėl jo mišinys botanikos, kad porą taip gerai su džinomis martinis, kad reikia.
Kaip ir visi vermutai, sausas vermutas gali labai skirtis savo skoniu. Geras atvejis yra garsus prekės ženklas Noilly Prat, kuris laikomas vienu iš geriausių. Daugelį metų "Noilly Prat Dry Vermouth", parduodamo JAV, buvo ne tokia tvirta, kaip ir visur kitur parduodama. Amerikiečiai tiesiog neturėjo tokio profilio troškimo (kaip matėme, kai Džinsas martinis buvo pilamas beveik be vermuto).
Tačiau tai pasikeitė. Šiandien vartotojai JAV gali pasirinkti "Original Dry" ir "Extra Dry". Jei norite minkštesnio vermuto, "Extra-Dry" yra JAV formulė, kuri čia buvo parduodama tik nuo 1979 m. Iki 2012 m. Dėl tikrai kvapančio, europietiško vermuto skonio, pasirenkate "Original Dry". Skonio skirtumas yra pastebimas ir jei jūs turite galimybę išbandyti juos šalia kito, tai padaryti.
Saldus vermutas
Saldūs vermutai taip pat žinomi kaip raudonasis vermutas arba Italijos vermutas, nes jis yra raudonos spalvos ir kilęs iš Italijos.
Saldūs vermutai yra saldūs, bet ne saldūs, kaip sirupių ar saldžiųjų likerių, pavyzdžiui, amaretto . Jis turi daug saldesnį profilį nei kitas vermutas ir gali sudaryti iki 15 procentų cukraus. Saldūs vermutai taip pat gali pasižymėti žymiu vanilinio aromato, sumaišyto su ryškiais gėlėmis.
Nors labiausiai paplitęs yra raudonos spalvos saldžių vermutai, taip pat gaminamas baltas (arba skaidrus) saldus vermutas, kurį galima ženklinti kaip " bianco" arba " blanc" .
Vermuto laikymas
Kaip ir vynas, vermuto atviras butelis po tam tikro laiko gali pablogėti, o skonis gerokai pasikeis. Kadangi tai vyno ir distiliuoto spirito mišinys, jo galiojimo laikas yra viduryje.
Yra daug patarimų, kaip tiksliai, kiek laiko jūs galite išlaikyti vermutai, ir čia yra geros taisyklės, kurias reikia laikytis:
- Vermutas po atidarymo turi būti atšaldytas.
- Vermutas yra geriausias, kai jis naudojamas per tris mėnesius po atidarymo.
- Bet koks ilgiau ar šilčiau ir jis turėtų būti išbandytas dėl kokybės. Jei skonis blogas, tai blogai.
Kokteilių kokybė priklauso nuo šviežių vermutų ir lengvai sekti, kiek laiko butelis buvo atidarytas. Padarykite įprotį patalpinti mažą gabalėlį įklijuotą juostą ant butelio ir parašyti ant jo atvirą datą. Jūs niekada nebegalėsite stebėtis, kiek laiko jis buvo atidarytas vermutas.
Jei pastebėsite, kad reguliariai atsikratote vermutai, sumažinkite butelius, kuriuos perkate. Jūs galite rasti 375ml butelių iš daugelio prekių ženklų, nors jie nėra tokie įprasti kaip standartinis 750ml.
Kai jūsų vermutas blogai, išsaugokite jį virimui. Stiprintieji vynai yra puikūs virti vynai ir "išjungtos" skonio neturės įtakos jūsų maistui taip pat, kaip ir jūsų kokteiliai.
Populiarūs vermuto marškiniai
Kaip ir su visais alkoholiniais ingredientais, vermutas gauna daugybę kainų ir dažnai atspindi kokybę. Geros naujienos yra tai, kad vermutas paprastai būna pigesnis nei alkoholiniai gėrimai, tačiau kai kurie iš apatinio trikotažo prekių ženklais gali šiek tiek palikti norą.
Norėdami iš tikrųjų pagerinti savo kokteilius, atnaujinkite savo vermutas iš pasirinkimo. Štai keli prekių ženklai, kuriuos reikia ieškoti:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (saldus)
- Tribunovas
- Vja
Vermuto pakaitalai
Stiprintieji vynai yra sudėtingos kategorijos, ir yra daugybė galimybių, kurios imituoja vermutai. Jie gali būti naudojami kaip vermuto pakaitalai ir atvirkščiai, nors kiekvienas turi unikalių savybių. Pasirinkite protingai, nes kokteilių receptai turi konkrečias rekomendacijas dėl priežasčių. Tačiau galite tiesiog rasti naują mėgstamą čia.
- "Cocchi" - " Americano" yra panašus į "Lillet Blanc" ir gali būti naudojamas kaip sausas vermutas (naudokite jį XX a. Kokteiliu ). "Vermouth di Torino" yra saldus vermutas.
- Dubonnet - Blanc yra stiprus baltas vynas, kuris naudoja chininą. "Rouge" yra labiau populiarus, saldesnis ir turtingesnis su raudonojo vyno baze (naudojamas Napoleono kokteilis ).
- "Lillet-Blanc" šiek tiek rūgštus ir saldus apelsinų profilis (naudokite jį " Vesper martini" ). "Rouge" yra mažiau saldus ir kartaus su uogų ir prieskonių pastabomis. Techniškai tai aromatiniai vynai, panašūs į vermutas.
- "Uncouth Vermouth" - šis Niujorko valstijos gamintojas sukuria daugybę kvapiųjų aperityvų, įskaitant laukines avietes, naudojamas kaimiškas Manhetene .