Prieš daugelį metų aš užsiėmiau semestrą užsienyje Meksikoje. Vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos aš padariau atvykęs į Oaksaką, buvo pirkti 10 svarų sterlingų skiedinį ir pestle, pagamintą iš kieto bazalto. Šis nuostabus trumparegiškumo veiksmas reiškia, kad aš ketinu praleisti kitus keturis mėnesius išvežti į savo bagažą meliono dydžio vulkaninių uolų riekelę.
Jis buvo vadinamas molcajete, tradiciniu įrankiu, kuris vis dar naudojamas smulkinti prieskonius ir gaminti šviežias salsas ir guacamole. Bet tikrai, ką galvoju? Jie juos pagamino 8000 metų, bet aš negalėjau palaukti iki semestro pabaigos pirkti?
Aš buvau taip susijaudinęs, kaip molcajete sujungė skonį per visišką brutalią jėgą. Todėl iki šios dienos aš vis dar šiek tiek įtariu salsas, kurį sudaro kruopščiai supjaustyti kubeliai pomidorų, svogūnų ir pan. Molcajete paprasčiausiai išsklaido visas sudedamąsias dalis, sujungiant jas su maloniu spalvų ir skonio melange.
Aš dar neturiu molcajete. Tai buvo labai sunkus ir per daug sunku išlaikyti švarą. Tačiau aš ir toliau tikiu, kad geriausias būdas salsai - sudaryti kuo išsamesnes medžiagas.
Laimei, yra dar vienas virtuvės įrankis, kuris leis pasiekti tą patį rezultatą. Tai vadinama maišytuvu. Tai ne tik gamina aukštesnę salsą, bet ir greičiau ir daug mažiau varginanti, nei daryti rankomis.
Cilantro yra ne vienintelė žolelė!
Svarbiausi salsos ingredientai yra pomidorai, svogūnai, čili, žolelės, laimų sultys ir druska. Atsižvelgiant į tai, kiek skirtingų tipų yra vien tik čiliai ir pomidorai, šis paprastas paruošimas gali išeiti į milijoną variantų.
Vis dėlto tai yra kita istorija, kai kalbama apie vaistažoles. Daugelyje salsos receptų (įskaitant šią) nurodoma žiedadarė, o žiedadro yra puikus žolelių naudojimas salsoje. Tačiau yra ir kitų. Viena vertus, ne visi mėgsta žiedo skonį . Bet taip pat ne kiekviena salsa turi skonį. Petražolės, kopūstai, estragonas ir net rozmarinas yra geri pasirinkimai pakeisti kai kurias arba visas cilindro rūšis. Rimtai pabandykite šviežią rozmariną savo salsoje. (Tačiau tik žalios dalys, o ne medienos masyvo dalys.)
Jei ketinate žolėms, jūs turėsite akių obuolį. Jei naudojate cilindro, apie 1/2 puodelio visos lapų turėtų būti teisus. Tas pats ir petražolėms. Su česnakais galbūt norėsite pradėti nuo 1/4 puodelio nuluptų lapelių. Jei naudojate rozmariną, pradėkite su šaukštu. Visais atvejais galite pridėti daugiau skonio, taigi jokios žalos nedaro, pradedant mažiau.
Pomidorai, svogūnai ir čili
Šiame salsos recepte naudojami romų pomidorai, bet jūs galite naudoti bet kokią norimą rūšį. Gavo vyšnių pomidorus, augančius jūsų sode? Naudoti juos! Tas pats pasakytina ir apie svogūnus - šis receptas reikalauja baltųjų svogūnų, bet visais atžvilgiais pabandykite geltonos, raudonos, saldaus, pavasario, bet kokio.
Ir dabar pakalbėkime apie chiles. Jalapeños tikriausiai yra labiausiai paplitę, ir jie yra gražus karštis. Tačiau pakeiskite serrano paprikas, jei norite, kuris yra šiek tiek karštesnis, arba habanero pipirai, jei pageidaujate daug spicier salsos. Bet būkite atsargūs, nes habaneros gali būti bet kur 10-100 kartų karštesnis nei jalapeños.
Skrudinimo ingredientai išryškina skonį
Aš labai myliu kepti čili, kai darau salsą. Tai suteikia tonų skonių, tuo pačiu taip pat atšilindama karštųjų paprikų žalią šilumą.
Paruoškite sausą ketaus keptuvę , padėkite ant jo čiliukus ir leiskite jiems sėdėti, kol jie pasidaro šiek tiek juodos. Sulenkite juos su žnyplėmis, kad juodinti juos visus. Iš ten galite ištraukti stiebus ir tiesiai į maišytuvą pridėti šilumą.
Padauginkite pjaustytų paprikų plastikinį maišelį penkiomis minutėmis, o tai atlaisvina odą, kad galėtumėte juos nušluostyti. Tai nėra griežtai reikalinga, tačiau kai kuriems žmonėms gali būti sudėtinga suvalgyti odos, o kai jos skrudintos, odos nuimamos, todėl tai paprasta.
Jūs galite padaryti tą patį su savo svogūnais. Iškirpkite pusę, nulupkite ir supjaustykite puselėmis, kol bus ruda ir karamelizuota .
Dėl to jūs netgi galite kepti pomidorus. Norėdami tai padaryti, perpus padalykite jas, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir kepkite juos keptuvėje 450 ° F orkaitėje 10-20 minučių, kol jie bus subalansuoti ir nušluostyti.
Kai jūsų ingredientai yra bet kokioje formoje, kurią norite, paprasčiausiai nuplaukite juos maišytuve arba maisto perdirbėju. Idealiu atveju leiskite salsai sėdėti šaldytuve keletą valandų, kad skoniai galėtų ištekėti, ypač jei kai kurie ar visi jūsų ingredientai vis dar yra šilti nuo skrudinimo. Bet jei jūs badaujate, jūs turite leidimą ištrūkti žetonus ir kasti tiesiai.
Galiausiai, jei jus domina, čia yra tradicinis meksikietiškas molcajete, kad kas nors pristatys tiesiai į jūsų duris, o ne jūs turėsite išgirsti per oro uosto saugumą ir visa kita.
Ko jums reikia
- 1 lb romėnų pomidorų (6-8)
- 1 svogūnas (baltas)
- 3 jalapeño pipirai
- 1/2 puodelio šviežių žolelių (bet žr. Aukščiau)
- 1 kalkių (sulčiaspaudė)
- Kosherinė druska (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Jei padažuojate pomidorus, supilkite juos į pusę ir nusiplaukite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite su Košerio druska ir kepkite 450 ° F orkaitėje 10-20 minučių. Priešingu atveju, ketvirčius juos pridėkite į maišytuvą.
- Jei kepsite svogūnus ir (arba) jalapenes, pašildykite sausą ketaus keptuvę. Supilkite svogūną per pusę, išimkite odą ir įdėkite svogūnų pjūvius ant lazdelės kartu su jalapeños. Skrudinkite svogūną, kol supjaustytos pusės bus apibarstytos ir šiek tiek karamelizuotos. Apverskite jalapeños aplink, kol jis bus nusausintas visur.
- 5 minutes paslėpkite jalapeños plastikiniu maišeliu, tada nuimkite stiebus, nuimkite odas ir įmaišykite papriką.
- Apytiksliai supjaustykite svogūną ir įmaišykite maišytuvą.
- Sumaišykite žolių, laimų sultys ir druską, kol gerai išdžiovinkite. Perpilkite į dubenį ir šaldykite bent 4 valandas prieš patiekiant.