Barbekų mitai ir spąstai

01 iš 10

Sirdies spynos sultyse

Ką daryti, jei aš tau sakiau, kad sūrio kepsnys nesulaiko sulčių? Taip pat neatsižvelgiama į šluostę mentele. Ar majonezas yra bakterijų jūra, laukianti, kad sugadintumėte savo virtuvę? Ar turėtumėte išpurkšti šį išpūstą? Čia yra daugybė mitų ant grotelių kepimo ir grilinimo, o kai kurie iš jų neleidžia jums būti geriausiu virėju, kurį galite būti. Išmeskime tuos mitus ir virkite.

Mitas # 1: atrodo pagrįstas. Paimkite, kad grilis yra karšta, kaip jis bus ir mesti ant kepsnys susiurbti sulčių. Sūrio paviršius, paruoštas karštai ir greitai, sultys lieka viduje. Tiesa? Klaidinga Mėsos drėgmė yra atskirų ląstelių viduje, o ne plūduriuojanti aplink, panašią į tam tikrą balioną. Šiluma sukelia šias ląsteles sulydyti mėsą ir sukelti sausą sausą. Kuo daugiau džiovinimo gausite mėsą. Aukštos temperatūros džiūvimas neturės įtakos mėsos drėgmei. Tai, ką ji daro, yra ruda mėsos paviršius procesuose, vadinamuose karamelizacija ir Maillardo reakcija . Šie procesai įtakoja amino rūgštis ir cukrų mėsoje, suteikiančios jai turtingą, saldus skonį. Taigi išrinkite skonį, o ne sultis.

Sužinokite daugiau apie Searing

02 iš 10

Marinatai kriauklė giliau į mėsą

Mitas Nr. 2: visi, kas ką nors žino apie maistą ir valgio gamybą, šokinėja, kad pasakytų, kad marinatai neveikia, arba bent jau mažai, kad pagerintų mėsos savybes prieš juos virindami. Tai pagrįsta mitu, kad marinatai gali nugrimzdėti giliai į mėsą, švelninti ir skonio, nes jie eina. Žinoma, vienintelis būdas, kad marinatas gali pasisukti prie bet kokio mėsos supjaustymo centro, jį tiesiog ištirps. Priežastis marinuoti ne pernelyg iš esmės keičia mėsos gabalėlį. Rūgštiniai ir riebiai marinatai apsaugo mėsą nuo stipraus grilio šilumos, dėl to mažėja vėžį sukeliančių medžiagų susidarymas. Vien to, marinavimas yra vertas kas minutę. Tačiau yra ir kitų priežasčių. Nors marinatai nepadarys griežčiausios jautienos pjaustymo į Filet Mignon , tai sumažins, kiek jis išdžiūks, o gamins maistą, taigi padidins jaukumą. Marinatai taip pat prideda skonio ir leidžia jums priklijuoti prieskonius prie paviršiaus.

Sužinokite daugiau apie Marinades

Marinade gynime

03 iš 10

Purškimo butelis yra geriausias būdas susidoroti su spinduliais

Mitas Nr. 3: degintuvai yra riebalų ugniai. Neišmeskite vandens tepalais. Išpurškus savo žaibą vandeniu, ištepės tepalas. Nepaisant to, kad tai gali praeiti minutę, riebalai vėl užsidegs, ir dabar jūs turėsite didesnį riebalų ugnį, išsiplėtusį didesnėje jūsų grotelių vietoje. Pirmiausia , sumažinsite riebalų kiekį, todėl sumažės pavojus užsikrėsti. Kai pasireiškia išsiplėtimas, atidarykite dangtį, perjunkite maistą nuo kelio ir palaukite, kol išbėgtų. Jei ant medžio anglys grilio suliepsnote, uždarykite ventiliacines angas ir užgesinkite deguonį. Negalima kovoti su išsiplėtimas, juos kontroliuoti.

Sužinokite, kaip kontroliuoti spindulius

04 iš 10

Dažnas Flipping sukelia mėsą būti kieta

Mitas Nr. 4: prieš tai pasakiau, kad turėtumėte būti švelniai su tuo, ko virkite. Tai yra tiesa. Nors keletą kartų keista mėsa, tai nėra blogas dalykas. Jūs norite net valgyti ar jūs ketinate gauti kažką paviršiaus iš vienos pusės ir žalia iš kitos pusės. Tai atliekate sukdami ir prakeikdami. Taigi dažniausiai apverskite, bet švelniai apverskite.

05 iš 10

Mėsos suvartojimas prieš virinant sukelia sausą mėsą

Mitas Nr. 5: jei valgėte sūdytą kiaulieną, tu žinai, kaip tai gali išdžiūti. Iš tikrųjų mėsos sūdymas buvo būdas išsaugoti maisto produktus prieš šaldymo dienomis. Galbūt tai yra mitas, kad druskos skyrimas mėsai, prieš virinant, lems tai išdžiūti. Tiesa ta, kad vienintelis druskos poveikis nevalytuose kepsniuose padės padaryti jį skaniau, kai jis virtas. Taigi nuimkite druską ir nesijaudinkite sausos mėsos.

Sužinokite daugiau apie druską

06 iš 10

Majonezas maisto produktais padidina apsinuodijimo maistu riziką

Mitas Nr. 6: Majonezas pagamintas kiaušinius supilęs su aliejumi. Komercinis majonezas gaminamas su kitais ingredientais, tokiais kaip rūgštys ir konservantai. Majonezas turi labai žemą pH ir nėra gera aplinka, dėl kurios bakterijos auga. Tikėtina, kad jūsų bulvių salotos bus blogos, nes tai yra bakterijos daržovėms (ar jūsų rankoms), kurios yra kaltininkas. Dabar nesuprask mane neteisingai. Aš nesakau, kad visą dieną galėsite laikyti savo majonezo daiktus saulėje. Viskas, ką aš sakau, yra tai, kad tai greičiausiai buvo ne maju. Laikykite jį atvėsti, kol valgysite visada taisyklę.

Sužinokite daugiau apie majonezą

07 iš 10

Pokingo mėsa su šakute išdžiūvo

Mitas Nr. 7: jokiu būdu neturėtumėte liesti mėsos gabalo su aštriais, nukreiptais įrankiais (jis gali pasirodyti). Pūkuojančios skylės mėsoje leis sultys nutekėti, todėl jos išdžius. Tai būtų tiesa, jei, kaip minėjau anksčiau, mėsos gabalas atrodytų kaip balionas. Vis dėlto mums visiems buvo pasakyta, kad jei sulenksite mėsoje esančią skylę, sultis baigsis. Kartą aš žinojo puikų virėją, kuris reikalavo, kad niekada nebūtų išspaudžiamas kepsnys su dviejų žnyplių pora, nes, pavyzdžiui, kempinės nuleidimas išspaudžia sultis. Kadangi mėsa pagaminta iš milijonų mažų balionų, drėgnai mėsai reikia išlaikyti drėgmę šiuose mažuose balionuose. Tiesa, tu turi būti švelnus, nesvarbu, ką virėjai.

Sužinokite daugiau apie BBQ Forks

08 iš 10

Karščiausia geresnė

Mitas # 8: Griliai šiais laikais yra viskas apie šilumą. Atrodo, kad neįtikėtinų temperatūrų pažadas yra didžiausia prekybos kablya pramonėje. Tiesa ta, kad geras grilis gali duoti daugybę temperatūrų, o ne tik karštų. Mėsą ir daržoves reikia kepti skirtingomis temperatūromis. Nors norėtumėte, kad šis kepsnys ar mėsainis būtų kuo greičiau pagaminti, viščiukui reikia mažesnės temperatūros, kad ji nebūtų deginama, o žuvims reikia net žemesnės temperatūros, kad būtų išlaikyta kartu ir išvengta išdžiūvimo. Mokydamasis naudotis savo grotelėmis mokosi valdyti temperatūrą.

Sužinokite, kaip groteles

09 iš 10

Griliai yra savitarnos valymas

Mitas Nr. 9: pakreipkite šilumą, palaukite apie 10 minučių, sutepkite groteles greitai, o jūsų grotelis yra švarus, ar ne? Klaidinga Ar jūs taip išvalysite savo puodus ir keptuves? Griliai, tiek dujiniai, tiek anglis turi būti valomi reguliariai. Tai reiškia, kad įeiti į grilį ir išvalyti visas dalis. Švarus grilio virėjai geresni, jie turi mažiau atsikabinimo ir trunka ilgiau. Negalima patikėti, kad tik todėl, kad nužudėte bakterijas su aukšto temperatūros doze, kad jūsų grotelės yra pakankamai švarios, kad virti.

Sužinokite, kaip valyti grilį

10 iš 10

Bambuko krosnelių mirkymas neleidžia jiems deginti

Mitas Nr. 10: visi receptai sako. 30 min. Mirkykite bambuko iešmo šaltame vandenyje, kad jie negalėtų užsidegti ant grotelių. Dabar pagalvok apie tai. Galimas vandens kiekis, kurį bambuko kiauras gali laikyti po mirkymo, tikriausiai nebus užpildyti antgaliu. Tai vargu ar yra pakankamai vandens, kad jie negalėtų užsidegti, o vanduo, kurį jie laikosi, išgaruos per keletą sekundžių. Kad bambukai negalėtų degti, pabandykite įdėti aliuminio folijos gabale po galais, kad juos apsaugotumėte. Be to, užkeptuvių taisyklė yra metalas, skirtas aukštos temperatūros objektams, pvz., Jautienai ir ėrienai, bambukui gaminti žemesnėje temperatūroje kaip krevetės ir jūros gėrybės.