Šis receptas vokiško kruopo kiaulienos ir kopūstų arba Geschmortes Schweinefleisch und Kohl vokiečių kalba yra mano tradicinio vokiško Eisbein Mit Sauerkraut (druskos kiaulių veršelių ar kiaukuto) adaptavimas tą dieną, kai aš neturėjau jokių ingredientų.
Vietoj to aš supjaustuvau švelniai marmurų šviežios kiaulienos pilvio gabalėlį (vietoj jos gali būti kiaulės pečių) virš žalia kopūstų, apsiūto sausu baltojo vyno ir acto. Čia žalieji kopūstai sudrėkinami kaip raudonieji kopūstai, o šiek tiek išdžiovintas virimo skystis daro skonį kaip skruzdėlę , bet su daug mažesne druska. Tai puikus " Hausmannskost" (namo virimo) pavyzdys arba šeimos komfortas.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 1 šaukštas sviesto
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas)
- 1 svaras kopūstas (žalias, supjaustytas plonas)
- 1 lauro lapas
- 3 kadagių uogos
- 3 gvazdikėliai (visa)
- 10 pipirinių kukurūzų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 2 puodeliai baltojo vyno (sausas)
- 2-3 svarai kiaulienos pilvo (arba šviežios kiaulienos pečių)
- Neprivaloma: grietinė
- Neprivaloma: vyno garstyčios
Kaip tai padaryti
- 1 šaukštą aliejaus ir 1 šaukštą sviestą šaldytuve 4-6 kvarco orkaitėje . Įpilkite supjaustytą svogūną ir sauté, kol jis bus permatomas, tada pridėkite supjaustytų kopūstų ir sumaišykite su riebalais.
- 1 marių kvadrato viduryje padėkite 1 lauro lapą, 3 kadagių uogas, 3 drožles ir 10 pipirų. Uždarykite jį su mėsininko virveliu ir padėkite kopūstų viršuje (ar mesti juos į laisvąsias, jei nesuprantate).
- Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 šaukštą acto acto ir 2 puodelius sauso baltojo vyno ir užvirkite.
- Kepkite kopūstą ant viršaus, uždėkite sandariai uždarytą dangtį ir sumažinkite šilumą.
- Kepkite tris valandas arba kol mėsa bus švelnus ir lengvai pjaustytas.
- Pašalinkite mėsą į dubenį ir šiltai.
- Norėdami baigti kopūstų, turite keletą pasirinkimų. Galbūt norėsite paruošti skysčio, tada supilkite jį, pridedant 1-2 šaukštai miltų, pagamintų į skystą suspensiją , ir kepdami ją iki storio. Kitas variantas yra pridėti keletą šaukštų grietinės prie kopūstų (vėliau nevirkite).
- Skonio skonį su druska, pipirais, garstyčiomis ir galbūt cukraus šaukšteliu.
- Patiekite kiaulieną ir kopūstus su bulvėmis, virtos arba virtos, ir šaukštus šviežius žirnius (be mėtų).