Nors jie dažnai vadinami "žydų vainikais", kreplach turi savo vietą visame pasaulyje užpildytų koldūnų kanonuose. Ashkenazi specialybė, jie labiau susiję su Rytų Europos komforto kaina, pavyzdžiui, "Pierogi" . "Kreplach" paprastai yra užpilta mėsos, vištienos ar sūrio, arba dažniau su bulvėmis ar kasha . Čia jie eina vegetariškai, užpildytus skrudintos saldžiosios bulvytės plytelėmis, kuriose yra pikantiškų svogūnų ir grybų. Jie skaniai patiekiami sriubos sultinyje , arba paprasčiausiai supjaustyti sviestą ir papildyti grietine ir žolelėmis.
Ką daryti su likusiu užpildu : priklausomai nuo to, kaip plonas tešmenis išpjaukite, - taigi, kiek kreplach galite padaryti, gali būti papildomas užpildas. Šilta krosnyje paprasta pusė. Arba paskleiskite jį ant pizza tešlos, viršuje purškite tarkuotą mocarelą arba sumaišytą ožkos sūrį ir parmezaną, džiūvite su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kepkite 425 F, kol džiūvėsėlis ant dugno yra traškus ir sūris sulydomas.
Kosher statusas: Pareve
Ko jums reikia
- Užpildyti:
- 8 uncijos
- saldžiosios bulvės (1 didelė)
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (papildomai už saldžiųjų bulvių)
- 1/2 puodelio / 4 uncijos svogūno (smulkiai pjaustytų)
- 8 uncijos kryžminių grybų (arba asorti laukiniai arba portobello grybai, smulkiai pjaustyti)
- Gaudyti jūros druska
- Juodieji pipirai pagal skonį (šviežiai sumalti)
- Dėl Kreplach tešlos:
- 1 3/4 puodeliai universalus miltai (papildomai prireikus)
- 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos (arba kosherio druskos)
- 3 dideli kiaušiniai
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (arba neutralaus skonio aliejaus)
- 1 šaukštas vandens
Kaip tai padaryti
1. Pirma, užpildykite: supilkite orkaitę iki 425 F. Įtraukite saldžiųjų bulvių viską, naudodami šakutę, trina odą šiek tiek aliejaus ir padėkite ant folijos arba pergamento dugno. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes arba iki minkštos. Kai saldžiosios bulvės yra pakankamai šaunios, kad jas tvarkytų, išimkite odą ir perkelkite mėsą į didelį dubenį. Švelniai plakite šakute.
2. Didelėje keptuvėje arba viryklės virdulyje, nustatytame vidutinės ir aukštos temperatūros, šilkite aliejų.
Įpilkite svogūnų ir saute iki minkštos ir permatomos, maždaug 3 - 5 minučių. Įpilkite grybus ir šaukštą druskos, sumaišykite, kol grybai minkštinami ir išleisite sultis. Tęskite virti, kol skystis indelyje geriausiai išgaruos, dar apie 5 minutes. Pridėkite grybus prie saldžiųjų bulvių ir gerai sumaišykite. Skonio skonį su šviežiai maltos paprikos. Atsiminkite, kad atvėsti.
3. Kitas, tepkite Kreplach: į didelę dubenį, sumaišykite miltus ir druską. Vidutinėje dubenyje lengvai suplakite kiaušinius, aliejų ir vandenį.
4. Gerkite miltų centrą ir supilkite kiaušinių mišinį. Naudodami šakę, pradėkite maišyti kiaušinius, lėtai įmaišykite miltus į mišinį. Maišykite, kol kiaušiniai ir miltai gerai sumaišomi ir pradeda formuotis minkšta tešla (kai tešla tampa per stora šakutėle, galite ją sumaišyti su švariomis rankomis). Minkštajame paviršiuje mėsinkite tešlą, pridėdami papildomų miltų, 1 šaukštą, jei tai labai lipni. (Kai tešla yra tik šiek tiek lipni, nustokite įdėti miltų arba ji bus sunku išpilstyti.) Tęskite minkyti 5-7 minutes arba kol tešla bus minkšta ir elastinga. Grąžinkite tešlą į dubenį, dangtelį ir palikite ją ne mažiau kaip 30 minučių.
5. Sumontuokite kreplius: supjaustykite raugintą kepimą lapą su pergamentiniu popieriumi ir atidėtą. Į mažą indą įpilkite šiek tiek vandens ir atidėkite. Po to, kai tešla pasiliko, padalijama pusė. Ant lengvai supjaustyto paviršiaus patruokite vieną porciją tešlos į stačiakampę formą. Išvyniokite ritinėlį kaip kuo plonesnį, ne daugiau kaip 1/8 colio storio.
(Tikslesnė tešla tešla, tuo labiau subtiliai tekstūruojama kreplachas, o kramtomoji, švelniausia, 1/8-inch kreivė.)
6. Naudodami picos pjaustytuvą, makaronų ratą arba aštrią peilį, tešlą supjaustykite 2 - 2 1/2 colių pločiuose. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį saldžiosios bulvės-grybų, užpilkite kiekvienos tešlos aikštės centre. Nuplaukite pirštą į indą su vandeniu ir "dažome" vandenį išilgai dviejų gretimų kiekvienos tešlos kvadrato pusių - tai padės užplombuoti kreplius. Kruopščiai sulenkite tešlą ant užpildo, kad turėtumėte trikampę pakuotę. Spaudykite išilgai tešlos pusių, kad užsandarintumėte, kad išspaustumėte bet kokį orą. Vieną sluoksnį perpilkite krepliuką į kepimo plokštę ir padėkite švariu arbatos rankšluosčiu, kad dirbate neuždžiūtų. Tęskite kreplach gamybą su likusia tešla ir įdaru.
7. Jei norite išsaugoti "kreplach" vėlesnį naudojimą, galite užšaldyti juos dabar; padėkite kepimo plokštelę į šaldiklį ir šaldykite, kol jie tvirti, apie 40 minučių. Perkelkite į "zip-top" šaldiklio maišelį ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Negalima atšildyti prieš virinant.
8. Virkite šviežią arba užšaldytą kreplach: įvirškite didelį puodą sūdyto vandens. Kruopšliai atsargiai paslysti į vandenį, švelniai maišykite vieną ar du kartus, kad jie neliptų į dugną, ir virkite, atidengtą, 20 minučių arba tol, kol jie plaukios į viršų ir išvirti. Nutekėjimas Patiekite karštame sriubos sultinyje arba sviestoje su bulviu su grietine ir šviežių kapotų žolių purškimu.