Ir jie puikiai universalūs
Sepijos yra itin paplitę Italijos vandenyse ir atlieka svarbų vaidmenį visur nuo užkandžių per elegantiškas patiekalus. Dvi dažniausiai pasitaikančios rūšys yra Seppia officinalis ir Seppia elegans; kai jie neseniai sugauta, jų odos turi gražius ir ryškius atspindžius. Jei sepijos jūsų vietinėje rinkoje atrodo pavargę, jūs turėtumėte juos nusipirkti užšaldyti - jie geresni užšaldyti nei dauguma kitų moliuskų, ir jų skonis bus santykinai nepakitęs.
Vienintelis trūkumas (ar pranašumas, priklausomai nuo to, kaip jūs jį pažvelgiate) supirkti užšaldytus sūrlius yra tai, kad jie bus išvalyti ir jų rašalo maišeliai pašalinti. Tai reiškia, kad negalėsite paruošti tam tikrų tradicinių patiekalų, pavyzdžiui, risotto nero (juodojo risotto).
Kai nuspręsite papuošti sepija, tai, ką jūs pasiruošę, didžiąja dalimi priklausys nuo to, kiek jūs perkate. Mažasis sumuštas gerai dirbs padažu, pvz., Makaronams, o vidutinio dydžio gaminiai puikiai dirbs kaip įeiti, kaip ir dideli. Turėtumėte parašyti nuo ketvirčio iki puse kilogramo žuvies vienam asmeniui (pirmuoju padažu ir pastaruoju kaip įeiti) - su dideliais sūriais galėsite tarnauti daugiau nei vienam asmeniui. Antrasis pastebėjimas yra tai, kad mažos sumuštos bus labai greitai virti, o didesniems - reikia daugiau laiko, o šaldytuve bus du kartus (jei švieži).
Kai atvykstate į namus su šviežiais saldžiavaisiais gyvūnais, juos turėsite išvalyti, ypač didesnius, tuomet planuojate pailsėti vieną ar dvi dienas. Padarykite apskrito skiautelę nuo sumuštinių ir pašalinkite ją, traukdami su jais ir rūpindami, kad nesuardytų rašalo maišelio. Jei atidarymas yra pakankamai platus, jūs taip pat galėsite paslysti iš kaulo; priešingu atveju nuimkite gyvūno nugarą.
Taip pat nuimkite akis, kurios yra gana karčios. Gerai nuplaukite žuvis po šaltu tekančiu vandeniu, išdžiovinkite jį ir paruošta naudoti.
Keletas žodžių apie sūrių gaminimą: kaip ir jų pusbroliai, aštuonkojai ir kalmarai, sepijos turi būti trumpai, keletą minučių arba daugiau nei valandą paruošti - arčiau dviejų, netgi - nes ginklų sudėtyje yra gana daug jungiamojo audinio kad grūdai užtrunka ilgiau nei trumpa virimo, ir turi būti virti toliau, kad suteiktų jam laiko, kurį vėl reikia susmulkinti.
Galutinis vertinimas: nors šie receptai yra skirti siaučebėms, dauguma jų taip pat dirbs su kalmarais, jei tai bus jūsų turgavietė - tik įsitikinkite, kad jūsų naudojami gyvūnai yra maždaug tokie, kokie nurodyti receptai.
Žemiau išvardyti antipasti ir makaronų patiekalai, o aštuonkojai ir kalmarai yra gana panašūs į sepijos, kurias juos įtraukiau. Taip pat rasite smulkinimų (griežtai kalbant) pagrindinius kursus, nuorodą į "Cuttlefish", "Octopus" ir "Squid" pagrindinių patiekalų rodyklę.
Marinuoti aštuonkojai, Polpetti nell'Aceto : Kitas mėgstamiausias
Keptas Calamari, Calamari Fritti Vasaros mėgstamiausias.
Kalabrijos aštuonkojų salotos receptas, "Insalata di Polipi" : gana geri, su žolelėmis iš žolelių.
Alfonso "Risotto alla Marinara" , su mažais aštuonkampiais.
Artusi juodas Risotto su Florencijos stiliaus sepija: klasikinis receptas.
Risotto su Moscardini (Tiny Octopus) ir Scampi
Farro su sūriu rašalu Farro al Nero di Seppia: skanus variatas dėl Risotto, iš Abruzzo.
Spageti con ragu di calamari , spagečiai su gausiu kalmarų padažu.
Spaghetti Col Nero di Seppia su kalmarų rašalu , skanu ir egzotiška, su neįprasta dūminiu juodos spalvos.
"Seppie ripiene" , " Stuffed" sepija, puikus antrojo kurso, taip pat patiekiamasis makaronų padažas.
Seppie alla Veneziana, Sepetfish Venetian Style (su savo rašalu).
Seppie inzimino, gausus Toskanos būdas paragauti aštuonkojų, septynių ar kalmarų su špinatais ir raudonaisiais pipirais.
Seppie coi peperoncini : Karštieji pipirai suteikia šiems sūrius gaivinančią zingą .
Seppie Coi Piselli: sepijos ir žirniai puikiai dirba ir yra vienas iš labiausiai klasikinių itališkų žuvies patiekalų.