Japonų kalba žinomas kaip "kazunoko" silkių ikrai arba ikrai yra delikatesas, kuris tiekiamas sausio 1 d. Švęsti "oshogatsu" ar Naujųjų Metų.
"Kazunoko" laikomas tradiciniu japoniško Naujojo metų patiekaliu arba " osechi ryori ". Kaip tokia, šis patiekalas, kaip ir kiti indai, patiekti oshogatsu, turi vertingą prasmę. Pavyzdžiui, valgant kuromame ar troškintas juodos sojos pupeles yra atsitiktinis oshogatsu, nes pupelės yra gerovės ir norų geros sveikatos Naujieji Metai. Panašiai kazunokas arba ikrai nurodo vaisingumą, kiaušinius ir vaikus. "Kazunoko" valgymas Japonijoje Naujieji metai simbolizuoja daugelio vaikų ar anūkų norą ateinančiais metais.
Ši silkių ikrų patiekalas yra lengvai prieskoniais su kelnaitės (konbu) dashi, bonito (katsuo) dashi ir sojos padažu (shoyu). Nebuvo kepimo, išskyrus sudedamųjų dalių sumaišymą ir silkių ikrai, leidžiantį marinuoti šviesos dashi sultinyje.
Vienintelis įspėjimas dėl šio patiekalo paruošimo yra tas, kad ikrai aplink membraną reikia pašalinti, kad būtų galima absorbuoti dashi skonį. Jis taip pat pašalinamas estetiniams tikslams, atsižvelgiant į tai, kad patiekalas patiekiamas ypatingai progai, pristatymas yra svarbus.
Kiti japonų Naujųjų Metų ar oshogatsu patiekiami patiekalai: juodosios sojos pupelės (kuromame), suši , sashimi , saldžių pupelių desertų sriuba (zenzai).
Ko jums reikia
- 6 Kazunoko (silkių ikrai)
- 1 1/2 puodelio vandens
- 1 šaukštelis džiovintų bonito dashi miltelių
- 1 3 "x 3" gabalėlio džiovintas dashi konbu (pagardintas kelnaitės)
- 1 1/2 šaukštelio sojos padažo
Kaip tai padaryti
- Įmirkis švieži kazunoko šaltame vandenyje dvi dienas, keičiant vandenį vieną kartą per parą. Laikyti šaldytuve. Tai pašalina druskos iš ikrų, taip pat atlaisvina marmurą, esančią aplink rytą.
- Švelniai pašalinkite membraną iš kazunoko gabalėlių. Pasibaigus maždaug vienai dienai, kai kazunoko mirkoma vandenyje, pastebėsite labai ploną membraną.
- Laikykite kazunoko šaltu vandeniu.
- Į mažą puodą, mirkykite dashi konbu vandenyje apie 1 valandą.
- Padarykite dashi konbu ir vandenį švelniam virimui. Įpilkite džiovintos bonito dashi ir sojų padažo ir kepkite apie 10 minučių.
- Leiskite virti sultys atvėsti. Išmeskite dashi konbu.
- Naudodami rankas, švelniai pertraukite kazunoko į įkandimo dydį. Nepjaukite.
- Padėkite kazunoko gabalus į dashi sultinį ir įdėkite į šaldytuvą 1-2 dienos, o ikrai sugeria dashi skonį.